Avokado- og rucculasalat med pinjekjerner!

Avokadopinjenøtter
En av favoritt fruktene mine er absolutt avokado! (Ikke bare fordi den er så sunn, men også fordi den har så herlig og rund smak). Og med litt nypresset sitronsaft over så kan det ikke bli bedre 🙂 Dette er en veldig enkel og lett salat som egner seg godt til grillmat, fisk, kjøtt, kylling eller bare sammen med andre vegetariske matretter. Enkelt og herlig! Her av 1 stk avokado.

Finn frem:

  • 1 stk moden avokado
  • 1/3 sitron
  • 3-4 ss pinjenøtter
  • 2 stk vårløk
  • 1/2 pk ruccula
  • 2 ss god kaldpreset olivenolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Del avokadoen i to (skjær langs stenen i midten). Stenen vil følge den ene halvdelen. For å lettest fjerne den setter du knivbladet i steinen og vrir litt lett til den løsner fra fruktkjøttet. Skjær så avokaden i skiver, mens skrellet er på. Deretter bruker du en spiseskje til å ta ut kjøttet. Her er det viktig at frukten får sitronsaft over så fort som mulig for å unngå at kjøttet oksiderer (blir brunt). Press derfor litt sitronsaft, men ikke alt, over mens du jobber med det andre. Pinjekjernene ristes tørt i en stekepanne på høy temperatur. Ps: gå aldri fra pannen- da lukter det fort svidd! Rist pannen ofte inntil pinjekjernene har fått en gyllen og fin farge. Ta av platen og legg dem over på en kald tallerken til avkjøling. Ruccula salaten vaskes godt i kaldt vann. Anbefaler bruk av salatslynge slik at den blir fin og tørr. Vårløken vaskes godt og dårlige blader fjernes. Kutt i tynne skiver.

Legg nå pinjekjerner og vårløk i bunnen på en tallerken. Deretter legges avokadoskivene i en sirkel rundt slik som på bildet. Rucculasalaten vendes med litt av olivenoljen. Legg den så pent i midten av tallerken. Hell på resten av oljen og sitronsaften over hele tallerken. Tilslutt drysses salt og pepper over.

Kjekt å vite:
Pinjekjerner inneholder mye sunt fett, samt en del jern. Det sunne fettet (umettet fettet) er godt for hjertet og kolesterolet. Jern er blant annet viktig for oksygentilførselen vår!

Avokado er en fet frukt som også inneholder mye av det sunne fettet! Dessuten er avokado også rik på B-vitaminet folat og er en kilde til vitamin C. Og i likhet med mange andre frukter og grønnsaker inneholder avokadoen kalium. Kalium er et mineral som virker blodtrykksenkende, samt er med på å regulere vannbalansen i kroppen vår.

Tips:
Bruk også ferske urter til denne salaten. Koriander smaker ekstra godt til! Bytt også gjerne ut sitron med lime om du ønsker 🙂

Velbekomme!

 

Legg inn en kommentar