Kyllingsalat med druer og squash!

kyllingogsquasj
Hvis du ikke har prøvd druer i kyllingsalat før så må du prøve det en gang. Fantastisk friskt og godt 🙂 Også så enkelt. Denne retten passer perfekt til lunsj eller middag. Her har jeg faktisk bare brukt rester av kyllingen fra dagen før. Genial måte å bli kvitt rester på. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk kyllingfileter
  • 1 ts fersk eller tørket basilikum
  • 2-3 gode never med grønn salat (lollo rosso, hjertesalat eller annen type)
  • 1/2 stk squash
  • ca 50-60 druer, 25-30 stk på hver tallerken
  • 1 stk moden avokado
  • 4 ss fetaost i terninger
  • 1/2 sitron
  • 3-4 ss god kaldpresset olivenolje
  • 2 ss reven parmesan
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finhakk fersk basilikum (eller bruk tørket). Stek kyllingfiletene og ha på basilikum, salt og pepper. Stek først på stek varme i stekepanne på hver side til de har fått fin farge. Stek deretter videre i forvarmet ovn på 180 grader i ca 10 min. Vask salaten og tromle den tørr med en salatslynge (alternativt kan du tørke den tørr i et kjøkkenhåndkle). Del squashen i terninger og stek i 1-2 ss god olivenolje på medium varme. Ha på salt og pepper og sett til sides. Del avokadoen i terninger og press over litt av sitronen, salt og pepper. Vask druene. Parmesanen rives på rivjern.

Ha salatbladene i en bolle og bland inn resten av oljen, sitronsaften, salt og pepper. Bland godt men forsiktig! Salatblader må behandles med kjærlighet da de fort faller sammen<3. Legg salatbladene og resten av ingrediensene pent på to tallerkener. Kutt tynne skiver av kyllingen og legg dem på toppen av salaten. Dryss parmesan over kyllingen. Server gjerne litt grovt brød til.

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter, og begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe, sau og geit, og kjøtt fra fjørfe regnes som hvitt kjøtt.

Tips:
Bytt gjerne ut fetaost med fersk mozzarella ost, eller annen god ost.

Anbefaler å gå til innkjøp av en salatslynge hvis du ikke har det fra før. Ikea sin er kjempe god, og koster nesten ingenting.

Velbekomme!

Legg inn en kommentar