Stikkordarkiv: Ruccula

Avokado- og rucculasalat med pinjekjerner!

Avokadopinjenøtter
En av favoritt fruktene mine er absolutt avokado! (Ikke bare fordi den er så sunn, men også fordi den har så herlig og rund smak). Og med litt nypresset sitronsaft over så kan det ikke bli bedre 🙂 Dette er en veldig enkel og lett salat som egner seg godt til grillmat, fisk, kjøtt, kylling eller bare sammen med andre vegetariske matretter. Enkelt og herlig! Her av 1 stk avokado.

Finn frem:

  • 1 stk moden avokado
  • 1/3 sitron
  • 3-4 ss pinjenøtter
  • 2 stk vårløk
  • 1/2 pk ruccula
  • 2 ss god kaldpreset olivenolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Del avokadoen i to (skjær langs stenen i midten). Stenen vil følge den ene halvdelen. For å lettest fjerne den setter du knivbladet i steinen og vrir litt lett til den løsner fra fruktkjøttet. Skjær så avokaden i skiver, mens skrellet er på. Deretter bruker du en spiseskje til å ta ut kjøttet. Her er det viktig at frukten får sitronsaft over så fort som mulig for å unngå at kjøttet oksiderer (blir brunt). Press derfor litt sitronsaft, men ikke alt, over mens du jobber med det andre. Pinjekjernene ristes tørt i en stekepanne på høy temperatur. Ps: gå aldri fra pannen- da lukter det fort svidd! Rist pannen ofte inntil pinjekjernene har fått en gyllen og fin farge. Ta av platen og legg dem over på en kald tallerken til avkjøling. Ruccula salaten vaskes godt i kaldt vann. Anbefaler bruk av salatslynge slik at den blir fin og tørr. Vårløken vaskes godt og dårlige blader fjernes. Kutt i tynne skiver.

Legg nå pinjekjerner og vårløk i bunnen på en tallerken. Deretter legges avokadoskivene i en sirkel rundt slik som på bildet. Rucculasalaten vendes med litt av olivenoljen. Legg den så pent i midten av tallerken. Hell på resten av oljen og sitronsaften over hele tallerken. Tilslutt drysses salt og pepper over.

Kjekt å vite:
Pinjekjerner inneholder mye sunt fett, samt en del jern. Det sunne fettet (umettet fettet) er godt for hjertet og kolesterolet. Jern er blant annet viktig for oksygentilførselen vår!

Avokado er en fet frukt som også inneholder mye av det sunne fettet! Dessuten er avokado også rik på B-vitaminet folat og er en kilde til vitamin C. Og i likhet med mange andre frukter og grønnsaker inneholder avokadoen kalium. Kalium er et mineral som virker blodtrykksenkende, samt er med på å regulere vannbalansen i kroppen vår.

Tips:
Bruk også ferske urter til denne salaten. Koriander smaker ekstra godt til! Bytt også gjerne ut sitron med lime om du ønsker 🙂

Velbekomme!

 

Biffsalat

IMG_1302

Hva passer vel bedre enn en frisk biffsalat med vannmelon på en lett sommerdag? Her er det masse deilige asiatiske smaker. Mariner kjøttet 1-2 dager for best resultat. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1 stk biff a 200 g (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad)
  • 10-15 store terninger vannmelon
  • 6 stk brokkolini
  • 1 stk hjertesalat
  • 2 håndfuller ruccula eller annen salat
  • ca 5 ss pinjekjerner, ristet
  • 1/3 agurk, skrelt
  • en liten håndfull brønnkarse (eller annen valgri urt)
  • salt og pepper
  • Litt kjørvel som pynt

Fremgangsmåte:
Først av alt må du marinere kjøttet. Se her for fremgangsmåte. Vask og kutt av tuppene på brokkolinien. Kok så i 2 min i kokende vann, for deretter å avkjøle i kaldt vann (hell av det kokende vannet og sett gryten i vasken og la det renne kaldt vann over til brokkoliniene er avkjølt). Vask,  kutt/eller riv og tørk hjertesalat. Rucculaen vaskes og tørkes. Vannmelon kuttes i terninger, passe store. Skrell agurken og kutt i terninger. Pinjekjernene rister du i tørr stekepanne på høy varme. Rist med pannen hele tiden slik at pinjekjernene får en fin gyllen farge (ikke gå fra stekepannen for da lukter det fort svidd).

Finn nå en stor bolle. Bland sammen salat, agurk, vannmelon, salt, pepper og brønnkarse. Bland forsiktig med hendene. Kutt så kjøttet i tynne skiver. Hell først 3 ss marinade (med alle ingrediensene) over hver salat. Legg Brokkoliniene og kjøttet pent over salaten, ogg dryss pinjekjernene over til slutt. Ha eventuelt litt kjørvel som extra pynt hvis du ønsker. Server!

Kjekt å vite:
Brokkolini ser ut som lange, tynne stilker med bare én bukett på toppen. Minner litt om asparges og blir også kalt aspargesbrokkoli. Brokkolini (og brokkoli) er supersunne grønnsaker! De er rike på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt så mye C-vitamin som appelsin, i tillegg til at den er full av antioksidanter. Kan spises både rå og kokt.

Tips:
Prøv også med honning melon, cantalope eller piel del sapo! Friskt, godt og sommerslig 🙂

Velbekomme!

 

Torskeburger!

Torskeburger
Spiser du fisk 2-3 ganger i uken? Det er det helsedirektoratet anbefaler. Står torskeburger  på menyen til uken kanskje? Du trenger bare en food prosesser til å lage burgerne! Sunn, god og lett hverdagsmat 🙂 Her til 2 porsjoner!

Finn frem:

  • *500 g fersk torskefilet
  • *1 egg
  • *1,5 dl lettmelk
  • *1 stor vårløk el 2 små
  • *1/4 rød paprika
  • *1 fedd hvitløk
  • *Salt og pepper
  • Nybakt grovt brød (jeg brukte gulrot og solsikkebrød fra Meny)
  • 2 hender med ruccula salat
  • 2 røde, modne tomater
  • 1 stk moden avokado
  • saft av 1/2 sitron
  • 1/2 liten rødløk
  • 2 ss gresskarfrø
  • 2 ss god olivenolje

Fremgangsmåte:
* Til farsen: Pass på at torsken, egg og melken har samme temperatur. Ikke at eggene er temperert og torsken kald, da kan farsen skille seg! Fjern bein og evt. skinn fra fisken. Kutt i grove stykker og ha i maskinen. Kjør noen omganger slik at torsken blir finhakket. Ha i salt (ca 1 ts). Kjør noen sekunder til på maskinen. Spe nå med egg og melk, langsomt (pass på at farsen ikke blir varm, da kan den også sprekke. Et tips er å ha noen isbiter i samme med firsken fra starten av). Ha nå farsen over i en liten bolle mens du hakker opp paprika i fine terninger og kutter hvitløk og vårløk smått. Ha dette i bollen sammen med pepper og bland godt med en tresleiv. Stek nå en liten prøvekake i stekepannen. Smak og det behøves mer salt. Hvsi ikke formes 6 stk burgere (frys de resterende 4 til en annen gang).

Vask ruccula og kutt avokado, rødløk og tomat i skiver. Press litt sitronsaft over avokadoen. Kutt opp 4 skiver med brød. Dander nå opp, gjerne med et grillspyd. Dryss over gresskarfrø, olivenolje og litt nykvernet pepper! Nå er det bare til å digge inn 😀

Kjekt å vite:
Torsk gir like god proteinkvalitet som i et stykke rent kjøtt. Med litt grovt brød og friske grønnsaker i tillegg så får du et super sunt måltid som bare smaker helt herlig! Det er ikke vanskelig å spise sunt!!

Tips:
Hvis du ønsker kan du ha litt laksebiter også i farsen. Gjør som beskrevet ovenfor, men kutt opp et stykke laks i små terninger og bland i! Da får du i deg fet fisk i tillegg = enda sunnere på grunn av de sunne fettsyrene som laksen inneholder!

Velbekomme!

Grillet kyllingsalat

BBQkyllingsalat
Grillet kyllingsalat er perfekt sommermat! Grill hjemme eller på stranden. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 kyllingfileter
  • 1/2 fl bbq saus
  • 1/2 pk blåbær
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/2 pk ruccula
  • ca 100 g norvegia/fetaost
  • 4-6 stk jordbær
  • 1 god neve bladspinat
  • 1/2 sitron
  • 1 ts honning
  • 1 ss raps/solsikkeolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Del kyllingbrystene på langs, slik at du får to tynne fileter. Ha dem i en liten bolle og hell på bbq saus. La dette marinere en stund før du griller kyllingen. Vask ruccula salat, spinatbald, jordbær og blåbær. Kutt rødløk i fine skiver og norvegia i terninger. Del jordbær i to.

Bland olje, sitronsaft, honning, salt og pepper sammen i en liten skål. Smak til! Tilsett gjerne litt mer/mindre olje eller honning om du foretrekker det.

Når kyllingen er ferdig grillet så kutter du dem i fine terninger eller skiver. Dander salaten fint opp på to tallerkener og hell dressingen over helt til slutt.

Kjekt å vite:
Det kan dannes helseskadelige stoffer (stekemutagener) i maten når den utsettes for sterk varme som under grilling. For folk flest er det liten grunn til bekymring for de helseskadelige stoffene i grillmat. Men alle kan likevel være mer bevisst på hvordan man skal grille for å redusere dannelsen av dem. De som griller aller mest, bør i tillegg vurdere å redusere hyppigheten noe (kilde: mattilsynet).

Grilltips hentet fra mattilsynet:

  • Sørg for rene lavasteiner i gassgrillen (sjekk bruksanvisningen eller kontakt produsenten av grillen for råd mht rengjøring).
  • Ikke grill på flammene: Unngå å la flammer komme i direkte kontakt med maten. Grillingen bør først starte når kullet er glødende og grått på utsiden.
  • Unngå at fett grillmaten drypper ned i grillen. Dette forårsaker røyk som tilfører maten PAH (stekemutagen). Bruk stekebrett eller folie som hindrer fett å dryppe ned.
  • Grill mindre fettrik mat.
  • Grill ved lavere temperatur over lengre tid.
  • Plasser maten lenger vekk fra grillkull-/grillelement.
  • Vend maten flere ganger under steking/grilling.
  • Grill større kjøttstykker slik at overflaten blir mindre i forhold til volum.
  • Mariner kjøtt på forhånd eller forkok i mikrobølgeovn.
  • Sørg for god lufttilførsel under grillingen.
  • Unngå å bruke oppsamlet stekesjy til saus.Velbekomme!