Stikkordarkiv: Rugmel

Yoghurtbrød med nøtter og frø

yoghurtbrød1
Denne oppskriften gir et saftig, næringsrikt og velsmakende resultat. Litt annerledes brødoppskrift enn vanlig da det her er benyttet natron istedefor gjær. Litt utenom det vanlige med andre ord, men kjekt å prøve noe nytt! 🙂 Oppskriften gir ett brød.

Finn frem:

  • 3 dl fullkornmel
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl store havregryn
  • 1 dl kruskakli
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 700 g yoghurt naturelle (en stor yoghurt og en liten matyoghurt)
  • 2 dl hakkede valnøtter
  • 8 aprikoser, finhakket
  • 1/2 toppet ss natron
  • 1 strøken ts salt
  • Olje til å smøre brødformen med
  • 1-2 dl melk til spe ut massen

Fremgangsmåte:
Ha ingrediensene (utenom melken) i en bakebolle og bland godt! Spe så på med melken til en litt løsere konsistens. Røren skal se ut som en grøtmasse, ikke for fast og ikke for løs. Smør en brødform (2 liters brødform) med olje og ha røren i formen. Stekes på 150 grader i ca 1 time og 20 min. Sjekk om brødet er ferdig ved å bruke et trespyd eller lignende til å stikke ned i brødet. Fester deigen seg på pinnen så trenger brødet mer tid i ovnen. Hvis ikke avkjøler du det på rist. Server med for eksempel brunost og et godt syltetøy til!

Kjekt å vite:
Kornprodukter bidrar med viktige næringsstoffer som fiber, protein, folat, tiamin, jern og selen. Grove kornprodukter har et betraktelig høyere innhold av disse næringsstoffene enn raffinerte/finere kornprodukter. Yoghurt er en super kilde til protein, kalsium og vitamin B2. Les mer om næringsstoffer her på matportalen.

Tips:
Skjær brødet opp i skiver og frys ned. Da har du alltid ferskt brød til enhver tid. Brødet smaker ekstra godt hvis det er litt sprøtt og lunt. Rist i brødrister eller bruk ovnen 🙂

Velbekomme!

Saftig hjemmelaget rugbrød

Rugbrød
Nylig var jeg på et bakekurs med selveste bakermester Øystein Løvlie som kursholder (kjent for «godt brød» kjeden). Det var et fantastisk bra kurs, og jeg ønsker å dele en spesiell oppskift som jeg falt skikkelig for. Dette er en oppskrift som krever lang tid, men til fordel veldig lite fysisk arbeid. Har du for eksempel en dag du vet du bare skal være hjemme- så kan du bake brød samtidig som du gjør andre ting. Denne oppskriften gir ca 8-9 brød totalt. Frys bare ned og du har godt brød i lang stund fremover! Anbefales på det sterkeste!

Finn frem:
Dag 1 (på kvelden):
Fordeig:

  • 1 kg sammalt rug grov
  • 0,5 kg sammalt rug fin
  • 1,5 l vann, romtemperert
  • 2-3 g tørrgjær (Ja- du leste riktig, i denne oppskriften trenger du minimalt med gjær)

Til bløtlegging:

  • 200 g linfrø
  • 200 g byggryn
  • 100 g store havregryn

Dag 2 (på formiddagen):

  • 2 kg hvetemel (+ hvetemel til utbaking)
  • 20 g salt
  • 4 dl vann (eventuelt fra bløtleggingen til byggrynene og havregrynene)

Fremgangsmåte:
Dag 1:
Bland ingrediensene til fordeigen sammen i en stor bakebolle (10 liter) og sett på benken til langtidsheving (minimum 8 timer). En behøver ikke klede over bollen. La den bare stå på kjøkkenet på en lun plass.

Skyll linfrø, byggryn og havregryn godt i kaldt vann, hver for seg. Legg dem så i bløt (i vann) i hver sin bolle. Pass på at du har nok vann i slik at det dekker godt frøene/ grynene. La også disse stå på benken like lenge som fordeigen.

Dag 2:
Finn frem bakebollen med fordeigen. Tilsett hvetemel, salt og 0,5 liter vann (bruk gjerne vannet fra bygg- og havregrynene). Sil av vannet fra linfrøene og tilsett dem i deigen, sammen med de avsilte bygg- og havregrynene. Bland alt godt sammen (med hendene) i bakebollen. Strø godt med hvetemel på benken og hvelv deigen rett over. La deigen heve 1-2 timer på benken. Bak så ut deigen til du får en klebefri deig, bruk mer hvetemel om nødvendig. Del opp i 8-9 like deler (vei gjerne opp hvert brød til ca 800 g). Form brødene slik du ønsker, enten i brødform eller uten form. Hev så en siste gang en times tid før du steker dem i ovnen. Hvis du vil lage snitt i brødene kan du bruke en skarp kniv å snitte på langs over brødene, enten før du hever dem eller rett før de skal inn i ovnen.

Stekes på 200 grader i 10 min, deretter på 180 grader i ca 45-50 min. Avkjøles på rist!

Kjekt å vite:
Når de fleste baker brød bruker en vanligvis mye mer gjær, samenliknet med mengden   i denne oppskriften. Det som er det fine med å bruke langtidshevning er at en behøver nesten ingenting gjær i deigen (den formerer seg naturlig ved at den får stå så lenge og godgjøre seg selv i romtermperatur). Fordelene er at du får mye bedre smak på brødet ditt! Også kan det være en fordel for dem som ikke tåler å spise for mye gjær, med tanke på luftdannelser i magen.

I korn (og bønner) finnes det noe som heter fytinsyre. Den finnes i det ytre skallet i kornet. Fytinsyren binder seg til mineralene i kornet og gjør dem litt utilgjengelige for oss mennesker, og opptaket av mineralene hemmes. Det hevdes at ved å bløtlegge kornene brytes disse bindingene, og mineraler som kalsium, sink, jern og magnesium blir mer tilgjengelige og lettere opptagelige.

Linfrø inneholder dessuten en del omega 3 fettsyrer. For at disse fettsyrene skal bli bedre tilgjengelig for oss mennesker så må du enten knuse linfrøene (ved hjelp av en krydderkvern) eller bløtlegge linfrøene, som gjort i denne oppskriften!

Tips:
«Vask» hendene dine i mel før du begynner å arbeide med deigen og underveis, da slipper du nemlig at du blir så klissete på hendene så fort!

Hvis du velger å fryse ned noen av brødene du har laget, så vil jeg anbefale å fukte dem med litt vann (etter de er tint opp) og «sprø» dem opp i ovnen på 200 grader i 5-10 min rett før servering. Da blir de nemlig akkurat som nybakt 😀

Velbekomme!