Stikkordarkiv: soltørket tomat

Saftig kyllingpai med grov paibunn!

2 svar

kyllingpai
Da vi var i hammerfest i sommer ble vi servert en herlig kyllingpai av et vennepar. Her er min versjon av paien. Paien smaker like godt til lunsj som til middag. Den er både sunn, enkel og velsmakende. Kan det bli bedre? 🙂 Server en god og frisk salat ved siden av og du har et herlig måltid! Her til en stor pai (29 cm). Middag til ca 5 personer!

Finn frem:

  • 2,5 dl sammalt fint rug
  • 0,5 dl lettkokt havregryn
  • 50 g margarin, mykt eller smeltet
  • 100 g cottage cheese
  • 1/3 ts salt
  • Spe med vann til passe konsistens (3-4 ss)
  • 600 g kyllingfilet
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 stk purreløk
  • 4 stk sjampinjonger
  • 1-2 ss hakket gressløk
  • 1 god ss hakket bladpersille
  • 3 ss hakket soltørket tomat (kan kjøpes ferdig hakket)
  • ca 100 g fetaost naturell
  • ca 20 sorte oliven, delt i to
  • 3 ss reven parmesan
  • 2 ss stekeolje
  • salt og pepper
  • 5 egg
  • 6 ss vann eller melk
  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
Paibunn:
Bland sammen alle ingrediensene, enten for hånd eller på food prosessor. Spe på med vann til deigen samler seg.  Hvil deigen i kjøleskapet i ca 30 minutter før du kjevler den ut og har den i en pai form. Husk og smøre paiformen før du har i deigen. Prikk bunnen med en gaffel, og stek den på 180 grader i ca 10 min. Mens paibunnen forsteker lager du paifyllet.

Paifyll:
Kutt alle ingrediensene ferdig, men hold alt separat. Kyllingen kuttes i terninger. Hvitløk, løk, purreløk, gressløk og persille finhakkes. Soppen kuttes i små biter. Fetaosten kuttes enten i små terninger, eller så smuldrer du den i med hendene. Riv parmesanosten og del oliven i to. Soltørket tomat kan kjøpes ferdig hakket eller du kan hakke selv. Finn frem en stekepanne og varm opp til medium VARME. Ha i oljen og kyllingbitene. Stek noen minutter før du tilsetter soppen. Stek ytterligere noen minutter før du tilsetter løk, hvitløk, purreløk, gressløk og persille. La det hele surre litt på lav varme noen minutter. Smuldre i fetaosten og bland inn soltørket tomater. Smak til med salt og pepper. Ha fyllet i den forstekte paibunnen. Fordel sorte oliven over på toppen og reven parmesan.

Eggeblandingen vispes sammen og helles over paifyllet tilslutt. Stek paien på 180 grader i ca 30 min (til du kjenner med hånden at paien har satt seg).

Kjekt å vite:
Paibunnen er sunn fordi den inneholder grovt mel og cottage cheese og bare litt fett. Paifyllet består av magert kjøtt, samt masse gode grønnsaker. Paien inneholder mye protein av god kvalitet (kylling, egg og cottage cheese) noe som gjør paien ekstra mettende og god!

Tips:
Her er et lite salattips som du kan servere ved siden av paien: Salatblader, eplebiter, ferskenbiter, avokado, tomater, rødløk, hakket valnøtter, masse sitronsaft, god olivenolje, salt og pepper.

Velbekomme!

Pasta med røkelaks

Legg igjen en kommentar

Pastarøkelaks
Pasta med røkelaks. Eller fullkornspasta med røkelaks, som min kjære svigerinne ville ha sagt. Det er det beste hun får servert. Så denne oppskriften er til deg min kjære venn 🙂 Røkelaks er noe de fleste har i hus også, og hvis du ikke har handlet inn allerede så gjør det nå. Etter noen dager med fet og tung julemat så smaker det godt med en lett og ledig pastarett skal du se. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 150 g røkelaks
  • 1 banansjalottløk eller 1 vanlig løk
  • fullkornspasta/spaghetti til 2 personer (omtrent 100 g ukokt pasta til hver person)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 dl frosne grønne erter
  • ca 40 g parmesan
  • 1 boks lett creme fraiche
  • 2 dl lettmelk
  • 1 dl hakket soltørket tomat
  • noen sorte olivener
  • 1-2 ss stekeolje
  • salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte:
Start med å koke opp en kaserolle med vann til å koke pastaen i. Tilsett så litt salt i vannet og kok pastaen som anvist på pakken. Når den er ferdig avkjøler du den under rennende kaldt vann. Finhakk nå løken og hvitløken. Kutt røkelaksen i strimler. Riv parmesanen på råkostjernet. Varm opp en stekepanne med oljen. Stek løken og hvitløken på middels varme i ca 30 sekunder. Tilsett så creme fraiche, melk, parmesan og grønne erter. Kok opp og smak til med salt og pepper. Rett før du skal servere tilsetter du røkelaksen og lar den trekke i sausen i noen få minutter. Bland så inn den kokte pastaen i sausen og varm hurtig opp. Legg så pastaen pent opp på to tallerkener og ha over hakkede soltørkede tomater og oliven. Kvern over litt mer sort pepper helt til slutt. 

Kjekt å vite:
Spis to til tre varierte fiskemiddager i uken. Gravlaks, røket laks og varmrøkt laks er like fullverdig fisk og inneholder de samme næringsstoffene som kokt og stekt laks. Bare vær oppmerksom på saltinnholdet!

Tips:
Finhakket gressløk smaker veldig godt i denne retten. Bruk også gjerne en god olivenolje til å ha over helt til slutt. Det pynter samtidig som det smaker utrolig godt 🙂 Og en siste ting. Er du glad i chili så smaker det også utrolig godt i denne retten 🙂 

Velbekomme!

Soltørket tomatpesto

Legg igjen en kommentar

333680_361878160502673_1623534048_o
Soltørket tomatpesto er en av mine favoritt pestoer! Enkelt, sunt og kjempe godt!

Finn frem følgende:
I gl soltørkede tomater i olje (280 g)
40 g jarlsberg/parmesan, reven eller kuttet i små biter
30 g solsikkefrø
1 stort fedd hvitløk
½ ts salt

Fremgangsmåte:
Finn frem foodprosessoren og kutt hvitløken i små biter.  Tilsett alle ingrediensene i maskinen. Kjør til blandingen blir til en pure. Blir den veldig tykk kan du spe med litt nøytral olje (solsikkeolje for eksempel). Holdbar i kjøleskap i en god uke i tett beholder.

Kjekt å vite:
Tomat er kalorifattig, og er rik på A- og C-vitaminer samt mineraler. Tomater inneholder også store mengder lykopene, som er et kraftig aktioksidant. Lykopene skal være ekstra gunstig for å hindre utvikling av prostatakreft.

Tips:
Soltørket tomatpesto er kjempe godt på brødskiven, knekkebrød, i salater eller som tilbehør i en suppe.

Velbekomme!