Kantarellsuppe er et «must» i disse kantarell tider! Perfekt å servere som forrett både til hverdags og til fest! Denne oppskriften gir en nydelig suppe på kort tid! Lett som bare det 🙂 Her til 4 små foretter.

Finn frem:

• 200 g kantarell
• 0,6 dl kyllingkraft (alternativt vann med kyllingbuljong)
• 1, 5 dl fløte
• 2 stk sjalottløk
• 2 ts maizena rørt ut i litt vann
• 1 ts smør
• 1/5 sitron
• 1 ss god oliven olje
• Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Finn frem en liten kost som du kan bruke til å børste bort restene av jord på kantarellene. Kutt av eventuelle stygge deler. Riv soppen opp i strimler (eller kutt den smått). Rens og kutt sjalottløken i små terninger. Stek soppen og sjalottløken i smøret. Ha så på kyllingkraften og fløten. La dette småkoke i ca 10 min. Jevne så med maizena og smak til med salt, pepper og sitronsaft! Ha litt og litt jevning i for å se hvor tynn/tykk du vil ha den. Jeg liker å servere suppene tynne, men det er en smaksak. Når du legger opp suppen i tallerkener så drypper du litt god olje over helt til slutt, samt litt nykvernet sort pepper! Jeg hadde i tillegg noen grønne bønner på som pynt, men det behøves ikke. God fornøyelse 🙂

Kjekt å vite:
Selv om jeg har benyttet ekte fløte i denne suppen så må du gjerne erstatte den med matfløte istedenfor (som inneholder litt mindre fett). Men i og med at jeg serverer den som en forrett er det uansett ikke mye fløte en får i seg. Husk det er mengden og hyppigheten på de usunne produktene som ikke er bra for helsen!

Tips:
Noen dråper med valnøttolje kan erstatte olivenoljen. Kantarell og valnøtt passer nemlig ypperlig sammen!

Velbekomme!