Kategoriarkiv: Lunsj

Saftig kyllingpai med grov paibunn!

2 svar

kyllingpai
Da vi var i hammerfest i sommer ble vi servert en herlig kyllingpai av et vennepar. Her er min versjon av paien. Paien smaker like godt til lunsj som til middag. Den er både sunn, enkel og velsmakende. Kan det bli bedre? 🙂 Server en god og frisk salat ved siden av og du har et herlig måltid! Her til en stor pai (29 cm). Middag til ca 5 personer!

Finn frem:

  • 2,5 dl sammalt fint rug
  • 0,5 dl lettkokt havregryn
  • 50 g margarin, mykt eller smeltet
  • 100 g cottage cheese
  • 1/3 ts salt
  • Spe med vann til passe konsistens (3-4 ss)
  • 600 g kyllingfilet
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 stk purreløk
  • 4 stk sjampinjonger
  • 1-2 ss hakket gressløk
  • 1 god ss hakket bladpersille
  • 3 ss hakket soltørket tomat (kan kjøpes ferdig hakket)
  • ca 100 g fetaost naturell
  • ca 20 sorte oliven, delt i to
  • 3 ss reven parmesan
  • 2 ss stekeolje
  • salt og pepper
  • 5 egg
  • 6 ss vann eller melk
  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
Paibunn:
Bland sammen alle ingrediensene, enten for hånd eller på food prosessor. Spe på med vann til deigen samler seg.  Hvil deigen i kjøleskapet i ca 30 minutter før du kjevler den ut og har den i en pai form. Husk og smøre paiformen før du har i deigen. Prikk bunnen med en gaffel, og stek den på 180 grader i ca 10 min. Mens paibunnen forsteker lager du paifyllet.

Paifyll:
Kutt alle ingrediensene ferdig, men hold alt separat. Kyllingen kuttes i terninger. Hvitløk, løk, purreløk, gressløk og persille finhakkes. Soppen kuttes i små biter. Fetaosten kuttes enten i små terninger, eller så smuldrer du den i med hendene. Riv parmesanosten og del oliven i to. Soltørket tomat kan kjøpes ferdig hakket eller du kan hakke selv. Finn frem en stekepanne og varm opp til medium VARME. Ha i oljen og kyllingbitene. Stek noen minutter før du tilsetter soppen. Stek ytterligere noen minutter før du tilsetter løk, hvitløk, purreløk, gressløk og persille. La det hele surre litt på lav varme noen minutter. Smuldre i fetaosten og bland inn soltørket tomater. Smak til med salt og pepper. Ha fyllet i den forstekte paibunnen. Fordel sorte oliven over på toppen og reven parmesan.

Eggeblandingen vispes sammen og helles over paifyllet tilslutt. Stek paien på 180 grader i ca 30 min (til du kjenner med hånden at paien har satt seg).

Kjekt å vite:
Paibunnen er sunn fordi den inneholder grovt mel og cottage cheese og bare litt fett. Paifyllet består av magert kjøtt, samt masse gode grønnsaker. Paien inneholder mye protein av god kvalitet (kylling, egg og cottage cheese) noe som gjør paien ekstra mettende og god!

Tips:
Her er et lite salattips som du kan servere ved siden av paien: Salatblader, eplebiter, ferskenbiter, avokado, tomater, rødløk, hakket valnøtter, masse sitronsaft, god olivenolje, salt og pepper.

Velbekomme!

Mexikansk kyllingsuppe

Legg igjen en kommentar

mexiaknskkyllingsuppe
Denne suppen har masse smak, men har få ingredienser. Den er enkel å lage og koster lite. Perfekt hverdagsmat! Suppen er laget på rundt 30 minutter. Her til ca 3 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk kyllingfileter
  • 1 boks hermetiske hakkede tomater
  • ca 3 dl kyllingkraft (ev buljong)
  • 2 stangselleri
  • 1 stor løk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 1/3 ts salt
  • 1 ss paprikapulver
  • 1/2-1 ts chiliflak (etter smak)
  • 1 ts spisskumin
  • 2 ss nøytral olje til steking
  • Fersk koriander
  • kesam
  • mais på boks
  • litt tortilla chips

Fremgangsmåte:
Start med å kutte kyllingfiletene i terninger. Sett til sides. Hakk løk, paprika og selleristang i terninger, og finhakk hvitløken. Finn nå frem en gryte og varm opp 1 ss olje. Stek kyllingkjøttet til det er gjennomstekt. Ha kyllingen over på en tallerken. Bruk samme stekepanne og stek løk og hvitløk på middels varme ca 30 sekunder. Tilsett så selleristang, paprika, paprikapulver, chiliflak, salt og spisskumin. Stek i ca 30 sekunder til. Tilsett så hermetiske tomater og kraft. Kok opp og kok i ca 10 min før du tilsetter den stekte kyllingen. Ønsker du suppen tynnere sper du bare på med litt mer vann. Smak til. Serveres med fersk koriander, kesam, mais og tortillachips!

Kjekt å vite:
Dette er en mager suppe som du kan spise med god samvittighet! Den inneholder lite fett, magert kjøtt og godt med grønnsaker! Visste du forresten at hermetiske tomater inngår i de 5 om dagen? Det gjør de 🙂

Tips:
Her er det bare å bytte ut kyllingen med annet kjøtt, for eksempel svinekjøtt eller annet magert/rent kjøtt hvis du ønsker det. Det samme med grønnsakene. Bruk det du har i kjøleskapet, men pass litt på at retten forblir meksikansk 😉

Velbekomme!

Sunn tortillapizza!

Legg igjen en kommentar

tortillapizza
Lag dine egne hjemmelagede tortaillalefser! Det er alltd gøy å imponere med å si at du har laget alt fra bunnen av! Det er verken tidkrevende eller vanskelig- så sett i gang! Jeg laget tortillapizza denne gangen. Men tortillalefser smaker også godt til meksikansk mat eller fylt med det du liker aller best! Her er oppskrift på 8 stk tortilla lefser! 

Finn frem:

  • 2,5 dl hvetemel (eller fullkornsmel om du ønsker dem enda grovere)
  • 2,5 dl sammalt hvete
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 2 ss nøytra olje
  • ca 2 dl lunket vann

Forslag til tortillafyll: Hvitløksmarinert kylling, avokado, vårløk, løk, chili, ost og tomatsaus.

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre og tilsett så olje og vann. Elt deigen godt i noen minutter, enten for hånd eller på maskin. Spe eventuelt på med litt mer mel om du behøver det. Deigen må ikke være for løs for da blir det vanskelig å kjevle ut. La deigen hvile i 20 min før du deler den i 8 like deler. Elt hver del litt for hånd før du ruller den til en liten bolle. Kjevle så bllen ut til tynne «pannekaker». Bruk rikelig med mel når du kjevler. Stekes i forvarmet stekepanne ca 30 sekunder på hver side. 

Kjekt å vite:
Nye anbefalinger for ernæring og fysisk aktivitet ble lansert av Helsedirektoratet den 05.03.2014. Dette er hva de anbefaler om grove kornprodukter:

Spis grove kornprodukter hver dag.

  • Velg kornprodukter med høyt innhold av fiber og fullkorn, og lavt innhold av fett, sukker og salt. Bruk Nøkkelhullet og Brødskala’n som hjelpemidler.
  • De grove kornproduktene bør til sammen gi 70-90 gram sammalt mel eller fullkorn per dag.

Her er fire eksempler på hvordan denne mengden kan dekkes:

  • fire brødskiver med en stor andel sammalt mel, for eksempel merket ekstra grovt i Brødskala’n.
  • én tallerken grov kornblanding og to skiver ekstra grovt brød.
  • én tallerken havregrøt og én porsjon fullkorns-
  • Pasta eller fullkornsris.
  • to tallerkener havregrøt.

Tips:
Tortillalefsene kan fint fryses ned. Tin opp i mikro eller forsiktig i ovnen 🙂

Velbekomme!

Svinewok Vietnam!

Legg igjen en kommentar

SvinewokWok er helt genialt! Putt oppi nesten hva som helst av grønnsaker og det blir like godt hver gang. Genial måte å bli kvitt grønnsaksrester på 🙂 Du kan lage helt vegetar, med fisk, eller kjøtt slik som denne oppskriften. Her til ca 4 porsjoner.

Finn frem:

  • 500 g strimlet svinekjøtt
  • 2 ss stekeolje
  • ca 100 g blomkål
  • ca 100 g brokkoli
  • 1/3 squash
  • ca 4 stk vårløk
  • 2 stk rød chili
  • 2 ss hakket ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 bunt bok choy (asiatisk kålsalat)
  • 1 stk løk
  • 1 ss sesamfrø
  • ca 100 g fersk ananas
  • 6 ss soyasaus (gjerne saltredusert)
  • 6 ss riseddik
  • 6 ss hoisinsaus
  • 3 ss fiskesaus
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper
  • fullkornris eller fullkornsnudler

Fremgangsmåte:
Vask grønnsakene godt i kaldt vann. Kutt blomkål og brokkoli i små buketter. Bruk også stilken (skrell den først og kutt i biter). Squash kuttes i skråkutt, det samme gjør vårløken. Løken kuttes i strimler, eller i større biter. Ananasen kuttes i små biter. Bok choyen kuttes i grove stykker. Finhakk hvitløk, chili og ingefær. Hold alle grønnsakene separat da de skal i woken på ulike tidspunkter.

Bland alle ingrediensene til saus (soyasaus, hoisinsaus, fiskesaus, risekkik og sukker) i en skål.

Finn nå frem wokpannen (eller en stekepanne om du ikke har wok). Ha i oljen og stek svinekjøttet. Tilsett så blomkål og brokkoli. Wok videre noen få minutter før du tilsetter alle de andre grønnsakene, utenom vårløk og ananas. Wok noen få minutter til. Tilsett så vårløken og anananase til slutt sammen med sausen. Kok opp 2 minutter og server med fullkornris eller fullkornsnudler.

Kjekt å vite:
Det anbefales at alle bør spise minst 5 porsjoner tilsvarende minst 500 gram grønnsaker, frukt og bær hver dag. De fleste av oss, 80-90 prosent, spiser mindre enn de anbefalte fem porsjonene med grønnsaker, frukt og bær. Inkluder frukt og grønt i alle dagens måltider og du er sikker på at du får i deg det du skal 🙂

Tips:
Frukt er veldig godt i wok, prøv epler, mango, melon, banan eller søt ananas slik som benyttet i denne oppskriften. Fersk grovhakket koriander er også veldig godt i wok!

Velbekomme!

Tørket frukt- og nøttemix!

Legg igjen en kommentar

FruktognøttemixHer er en digg frukt og nøttemix til å ha på brødskiven eller som tilbehør til ost og kjeks. Imponer dine gjester neste gang du skal ha frokost, lunsj eller bare litt kveldskos. Det er ikke så mye som skal til 😉

Finn frem:

  • 50 g tørket aprikos
  • 50 g sviske
  • 40 g valnøtt
  • 20 g pistasjenøtter
  • 30 g mandler
  • 20 g honning
  • 100 g lett eplesyltetøy (eventuelt annen smak)

Fremgangsmåte:
Grovhakk nøttene og den tørkede frukten. Bland så alt sammen! Enkelere blir det ikke 😉

Kjekt å vite:
Nøtter er noe av det mest næringsrike vi har. I tillegg til å være proppfulle av gunstige fettsyrer, inneholder de både proteiner, vitaminer, mineraler og antioksidanter i rikelige mengder. Helsedirektoratet anbefaler å spise enn liten en håndfull hver dag.

Mange typer tørkede frukter er tilsatt en del sukker. Les på pakken før du kjøper! Husk også at tørkede frukter inneholder naturlig fruktsukker, og at det derfor ikke er bra å spise store mengder.

Tips:
En kan benytte andre tørkede frukter og nøtter i denne oppskriften, men her har jeg kun benyttet det som jeg hadde i hus 🙂 Svisker, tranebær, gogii bær, rosiner og hasselnøtter egner seg for eksempel veldig godt til denne oppskriften.

Velbekomme!

Gratinert smørbrød med brie og parmaskinke

Legg igjen en kommentar

BrieogparmasmørbrødSmørbrød med brie og parmaskinke smaker herlig til lunsj! Får du lunsj gjester så er dette en vinner. Jeg laget denne retten til min gode venninne da hun var på besøk en dag. Jeg fant inspirasjonen fra deja Vu i Stavanger. De serverer noen herlige smørbrød «a la» denne varianten. Her til to personer.

Finn frem:

  • 2 gode skiver av grovbrød
  • 4 skiver med brie
  • 2 ss tomatpesto
  • 2 ss aioli
  • ca 3 båter med honningmelon
  • 2 gode håndfuller grønn salat (for eksempel hjertesalat og ruccula blanding)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 2 ss kaldpresset olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 2 ss hakket soltørkede tomater
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk salaten. Ha den deretter i en bolle sammen med olje, sitron, salt og pepper og bland forsiktig med hendene. Melonen kuttes i grove biter. Aioli kan lages selv fra bunnen av eller kjøpes ferdig. Ha tomatpesto og brie på skivene og gratiner i ovnen i ca 10 min. Her finner du oppskrift på tomatpesto. Ha de gratinerte skivene på to tallerkener og fordel aiolien over. Legg så salat og melon lagvis oppå skivene. Parmaskinke har du helt på toppen sammen med litt hakkede soltørkede tomater. Kvern over litt sort pepper og dryss over litt god olivenolje helt tilslutt. Server og nyt 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet ønsker at vi skal spise mer av fiberrike brødsorter, frukt og grønt og bytte ut usunt fett med sunt fett! Alt dette finner du i denne lunsj utgaven. Spis og nyt med god samvittighet!

Tips:
Parmaskinke kan fint byttes ut med annen spekeskinke om du heller foretrekker det, Bytt gjerne ut honning melon med vannmelon om du heller foretrekker det. Avokado passer også godt til!

Velbekomme!

Middelhavsgrønnsaker!

Legg igjen en kommentar

Middelhavsgrønnsaker
Her er en herlig grønnsaksrett som kan spises som den er eller serveres ved siden av fisk, kylling eller kjøtt. Squash «spaghetti» er en stilig og annerledes måte å servere squash på! Prøv du også 🙂

Finn frem:

  • 1 stk squash
  • 1/3 rød paprika
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 stk vårløk
  • 10 stk oliven. Kalamatra
  • 2 ss olivenolje av god kvalitet
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 2-3 ss reven parmesan
  • 1 stk tomat
  • 6-7 stk basilikumblader

Fremgangsmåte:
Vask grønnsakene. Skrell hvitløk og sjalottløk. Hold alle grønnsakene separat på en tallerken, da de skal tilsettes på ulike tidpunkter under tilberedningen. Finhakk hvitløken og kutt sjalottløken i tynne skiver. Del tomaten i fire og skrap deretter ut innmaten. Kutt tomaten i strimler. Vårløken kuttes i skråkutt. Paprikaen kuttes også i strimler. Fjern steinene i olivenene og del dem i to, eller grovhakk dem. Parmesan raspes på rivjern eller spesialjern. Squash strimles på langsiden på mandolin (unngå å bruke den helt innerste delen med frøene. Har du ikke mandolin hjemme så kan du kutte tynne skiver først på langsiden, og deretter kutte i så tynne strimler som mulig med kniv.

Varm opp en stekepanne på medium varme. Bruk 2 ss olje og surr hvitløken og sjalottløken noen sekunder før du tilsetter squash spaghettien, vårløk, paprika og oliven. Surr videre på medium varme til squashen begynner å synke litt (et lite minutt). Tilsett så basilikum blader, hvitvinseddik, salt og pepper. Rør godt og smak til! Legg pent opp på to tallerkener og server!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å spise mer frukt og grønt. Det anbefales å variere mellom ulike typer med forskjellig farger. Tomater, løk, purre og hvitløk blir særlig fremhevet!

Tips:
Er du ikke en eier av mandolin (kjøkkenredskap) så vil jeg anbefale å gå til innkjøp av en. Den japanske mandolinen som heter Tellier er absolutt den beste, synes jeg. Gastronaut selger slike mandoliner. Se her for for mer informasjon og bilde.

Velbekomme!

 

Gresskarsuppe med kylling og grønnsaker!

Legg igjen en kommentar

gresskarsuppemedkylling
Ønsker du å servere litt mer enn «bare» en gresskarsuppe så kan du tilsette ekstra kylling og grønnsaker! Da blir det litt mer «mat» enn bare en purésuppe:-) Sunn, enkel og kjempe god hverdagmiddag for hele familien 🙂 Her til 4 porsjoner.

Finn frem:

  • Gresskarsuppe
  • 3 kyllingfileter
  • 1 rød paprika
  • 3-4 store sjampinjonger
  • 1 stk løk
  • 2 ss olje
  • ca 3 ss gresskarfrø
  • Eventuelt litt urter som for eksempel gressløk, koriander eller persille

Fremgangsmåte:
Se her for oppskrift på gresskarsuppe. Skjær kyllingfiletene i passe store terninger. Vask paprikaen og kutt i terninger. Skrell løken og kutt den også i terninger. Stek kyllingfiletene i oljen til de er gjennomstekte (tiden varierer alt etter hvor store biter det er, så her må du bare sjekke underveis). Når kyllingbitene er gjennomstekte så setter du dem til sides. Stek så grønnsakene i kort tid på høy varme i et lite minutt eller mindre (behøver ikke å vaske pannen). Når grønnsakene er ferdige har du de stekte kyllingbitene tilbake i pannen. Varm opp sammen i noen få sekunder. Ha på salt og pepper. Ha gresskarsuppen først i suppeskålen, og deretter grønnsakene og kyllingen. Dryss over hakkede urter helt til slutt! Bon apetitt!

Kjekt å vite:
Spis denne suppen og du har dekket grønnsaksdelen av de «5 om dagen». «5 om dagen» er en anbefaling for inntak av frukt, bær og grønnsaker. En porsjon tilsvarer ca 100 gram (1 dl). Her kan du lese mer om anbefalingen!

Tips:
Glad i chili? Drypp over litt chiliolje rett før servering! Det ser både lekkert ut og smaker himmelsk 🙂 Gode oljer, med og uten smak, får du kjøpt på blant annet Oliviers & co 🙂

Velbekomme!

Gresskarsuppe med smak av kokos

2 svar

gresskarsuppe
Gresskarsuppe smaker bare kjempe godt! Passer perfekt som en liten forrett eller som hverdagsmat! Jeg anbefaler å kjøpe gresskar på innvandrerbutikk. Der selger de en type som heter flaskegresskar som gir den absolutt beste smaken, synes jeg! Her til ca 3-4 middagsporsjoner.

Finn frem:

  • ca ½ kg renset og skrelt flaskegresskar
  • 2 stk poteter uten skall
  • 2 stk hvitløksbåter
  • 1 liter vann
  • 2 ts revet ingefær
  • 1 boks kokosmelk
  • 1/3 sitron
  • 1,5 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 ss gresskarfrø til hver porsjon

Fremgangsmåte:
Kutt gresskaret og potetene i grove treninger. Finkutt hvitløken og ingefæren (eventuelt riv på råkostjern). Ha gresskar, poteter, hvitløk og ingefær i en passe stor gryte. Tilsett olje og stek på medium varme i ca ett minutt. Hell så over vannet og kok dette mørt i ca 25 min. Mos blandingen ved å bruke en stavmikser eller blender. Har du ingen av delene bruker du bare en vanlig stapper. Ha så i kokosmelken. Gi et oppkok og smak til med salt, pepper og sitron. Kok noen få minutter til. Hvis suppen blir for tykk har du bare i litt mer vann. Dryss over gresskarfrø rett før servering! Serveres med grovt brød til.

Kjekt å vite:
Gresskar er magert, sunt og kjempe godt! Det inneholder også noe karoten som omdannes til A-vitamin inni kroppen, som blant annet er bra for synet vårt.

Tips:
Liker du sterk suppe? Chili og gresskar passer nemlig perfekt sammen. Grovhakket koriander smaker også veldig godt til!

Velbekomme!

Linsesuppe med bacon

4 svar

Linsesuppe-med-bacon
Linser er kjempe godt og sunt! Det finnes mange forskjellige typer linser. I denne suppen er grønne linser benyttet. Linsesuppe med bacon, kesam og krutonger er en bra kombinasjon. Og er det surt vær ute, slik som i dag, så smaker suppen bare enda bedre 🙂 Her til ca 3-4 porsjoner.

Finn frem:

  • 250 g grønne linser
  • 1,2 liter kyllingkraft (alternativt kyllingbuljong)
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 gulrøtter
  • 2 vårløk
  • Salt og pepper
  • 1 ss kesam til hver porsjon
  • 2-3 skiver bacon
  • 2 grovbrødskiver
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1-2 ss nøytral olje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene godt under rennende kaldt vann (bruk gjerne en fin sil). Kutt løk og hvitløk smått. Skyll (og skrell om nødvendig) gulrøttene og kutt dem i små terninger. Vask vårløken og kutt i små ringer (hold den hvite delen separat fra den grønne delen). Brødskivene og baconet kuttes i terninger. Finn frem en gryte og tilsett oljen. Varm opp til medium varme og stek løk og hvitløk blankt. Tilsett linsene, kyllingkraften, gulrøttene og den hvite delen på vårløken. Kok opp og småkok i ca 30 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer vann om du vil ha suppen tynnere, men den kan godt være litt tykk. Mens suppen koker finner du frem en stekepanne og steker baconet (her trenger du ikke å tilsette mer fett da baconet inneholder nok fett). Bruk samme panne (med baconfettet) til å steke brødterningene i (da blir krutongene ekstra gode). Tilsett timian og oregano i krutongene. Stek krutongene til de er sprø. Når suppen er ferdig legger du pent opp på en tallerkener. Har du fersk persille, finhakk denne og strø over på toppen. Bon apetitt 🙂

Kjekt å vite:
Linser (bønner og erter) tilhører belgfruktene og er rike på fiber, mineraler og proteiner. Belgvekster har ikke like god protein sammensetning som animalske protein (som for eksempel fisk, kjøtt, egg osv) selv om belgvekster inneholder like mange gram protein per 100 gram som animalske produkter. Men ved å kombinere belgvekster og kornprodukter får vi en fullverdig proteinsammensetning. I denne suppen er det linsene og kornet fra brødkrutongene som til sammen gir fullverdig protein.

Tips:
Grønne linser smaker godt i salater, gryter, supper og gratenger. De kan også spires! Se her for oppskrift (samme prinsipp som mungbønnene). Linsene behøver ikke bløtlegging før koking, men de blir større og koker fortere med 1-2 timers bløtlegging i forkant.

Velbekomme!