Gresskarsuppe smaker bare kjempe godt! Passer perfekt som en liten forrett eller som hverdagsmat! Jeg anbefaler å kjøpe gresskar på innvandrerbutikk. Der selger de en type som heter flaskegresskar som gir den absolutt beste smaken, synes jeg! Her til ca 3-4 middagsporsjoner.

Finn frem:

• ca ½ kg renset og skrelt flaskegresskar
• 2 stk poteter uten skall
• 2 stk hvitløksbåter
• 1 liter vann
• 2 ts revet ingefær
• 1 boks kokosmelk
• 1/3 sitron
• 1,5 ss olje
• salt og pepper
• 1 ss gresskarfrø til hver porsjon

Fremgangsmåte:
Kutt gresskaret og potetene i grove treninger. Finkutt hvitløken og ingefæren (eventuelt riv på råkostjern). Ha gresskar, poteter, hvitløk og ingefær i en passe stor gryte. Tilsett olje og stek på medium varme i ca ett minutt. Hell så over vannet og kok dette mørt i ca 25 min. Mos blandingen ved å bruke en stavmikser eller blender. Har du ingen av delene bruker du bare en vanlig stapper. Ha så i kokosmelken. Gi et oppkok og smak til med salt, pepper og sitron. Kok noen få minutter til. Hvis suppen blir for tykk har du bare i litt mer vann. Dryss over gresskarfrø rett før servering! Serveres med grovt brød til.

Kjekt å vite:
Gresskar er magert, sunt og kjempe godt! Det inneholder også noe karoten som omdannes til A-vitamin inni kroppen, som blant annet er bra for synet vårt.

Tips:
Liker du sterk suppe? Chili og gresskar passer nemlig perfekt sammen. Grovhakket koriander smaker også veldig godt til!

Velbekomme!