Stikkordarkiv: Linser

Laks med linseragu!

Legg igjen en kommentar

Laks-linseragu
Perfekt stekt laks i ovnen servert med en deilig linseragu er noe de aller fleste vil elske! Jeg valgte å toppe denne retten med litt sprøstekt chorizopølse, men det velger du selv. Laksen har en kjernetemperatur på 42 grader, noe som gjør at den smelter på tunga… Høres det litt fristende ut? Tenkte det ja 😉 Her til ca 3 personer.

Finn frem:

  • 3 stk laksefileter
  • 2,5 ss stekeolje
  • 2 dl grønne linser
  • 7 dl kyllingkraft (eventuelt vann og buljong)
  • 1 laurbærblad
  • 1 hel stjerneanis
  • ca 100 g sellerirot
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 gulrøtter
  • 1/3 squash
  • 1 stort fedd hvitløk
  • 2-3 vårløk
  • 60 g sterk chorizo pølse
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 120 grader. Legg laksen i en ildfastform. Fordel over 1,5 ss olje, salt og pepper. Still inn et elektrisk steketermometer på 40 grader (når kjernetemperaturen er oppnådd tar du laksen ut av ovnen og den vil trekke seg opp 42 grader). Hold deretter lunt i ovnen frem til resten er ferdig.

Linseraguen lager du slik: legg 2 dl linser i vann noen timer (eller natten over). Du behøver ikke å legge linsene i vann, men de koker seg raskere ferdig ved å gjøre det. Kutt alle grønnsakene smått/terninger. Finn frem en gryte og varm opp 1 ss olje. Stek først sjalottløk og hvitløk blankt. Tilsett så gulrot og sellerirot. Sviss litt videre før du tilsetter linsene, kyllingkraften, laurbærblad og stjerneanis. Kokes i ca 15 minutter. Etter de 15 minuttene tilsetter du resten av grønnsakene, utenom den grønn delen på vårløken (den tilsettes rett før servering). Kok videre i ca 10-15 minutter. Ta bort stjerneanis og laurbærblad, og smak til med salt og pepper. Chorizo pølsen sprøstekes i en liten panne og drysses over fisken helt til slutt. Håper det smaker 🙂

Kjekt å vite:
De aller fleste vet at laks er sunt, men vet du hvorfor? Fisk generelt har et høyt innhold av mange nødvendige næringsstoffer. Fisk er en god kilde for protein, selen og jod. Fet fisk som laks og tran er de viktigste kildene for omega-3-fettsyrer og vitamin D. Helsedirektoratet anbefaler å spise fet fisk, som for eksempel laks, 2-3 ganger i uken.

Linser inneholder mye proteiner og øker ikke blodsukkeret. Spiser man en liten skive grovbrød, et knekkebrød eller andre kornprodukter til samme måltid, er linser en fullgod erstatning for kjøtt. Linser har også et høyt innhold av jern, og inneholder i tillegg mindre mengder av kalsium, folinsyre og magnesium.

Tips:
Hvis du ikke har et elektronisk steketermometer så anbefaler jeg å investere i det. Det kan du bruke til både fisk og kjøtt. Clas Olsen selger en variant som funker veldig fint til en rimelig penge. Her kan du se bilde og beskrivelse.

Topp denne retten med litt salatblader. Jeg brukte ruccula, men spinatsalat og feltsalat funker også bra 🙂

Velbekomme!

Linsesuppe med bacon

4 svar

Linsesuppe-med-bacon
Linser er kjempe godt og sunt! Det finnes mange forskjellige typer linser. I denne suppen er grønne linser benyttet. Linsesuppe med bacon, kesam og krutonger er en bra kombinasjon. Og er det surt vær ute, slik som i dag, så smaker suppen bare enda bedre 🙂 Her til ca 3-4 porsjoner.

Finn frem:

  • 250 g grønne linser
  • 1,2 liter kyllingkraft (alternativt kyllingbuljong)
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 gulrøtter
  • 2 vårløk
  • Salt og pepper
  • 1 ss kesam til hver porsjon
  • 2-3 skiver bacon
  • 2 grovbrødskiver
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts tørket oregano
  • 1-2 ss nøytral olje

Fremgangsmåte:
Skyll linsene godt under rennende kaldt vann (bruk gjerne en fin sil). Kutt løk og hvitløk smått. Skyll (og skrell om nødvendig) gulrøttene og kutt dem i små terninger. Vask vårløken og kutt i små ringer (hold den hvite delen separat fra den grønne delen). Brødskivene og baconet kuttes i terninger. Finn frem en gryte og tilsett oljen. Varm opp til medium varme og stek løk og hvitløk blankt. Tilsett linsene, kyllingkraften, gulrøttene og den hvite delen på vårløken. Kok opp og småkok i ca 30 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer vann om du vil ha suppen tynnere, men den kan godt være litt tykk. Mens suppen koker finner du frem en stekepanne og steker baconet (her trenger du ikke å tilsette mer fett da baconet inneholder nok fett). Bruk samme panne (med baconfettet) til å steke brødterningene i (da blir krutongene ekstra gode). Tilsett timian og oregano i krutongene. Stek krutongene til de er sprø. Når suppen er ferdig legger du pent opp på en tallerkener. Har du fersk persille, finhakk denne og strø over på toppen. Bon apetitt 🙂

Kjekt å vite:
Linser (bønner og erter) tilhører belgfruktene og er rike på fiber, mineraler og proteiner. Belgvekster har ikke like god protein sammensetning som animalske protein (som for eksempel fisk, kjøtt, egg osv) selv om belgvekster inneholder like mange gram protein per 100 gram som animalske produkter. Men ved å kombinere belgvekster og kornprodukter får vi en fullverdig proteinsammensetning. I denne suppen er det linsene og kornet fra brødkrutongene som til sammen gir fullverdig protein.

Tips:
Grønne linser smaker godt i salater, gryter, supper og gratenger. De kan også spires! Se her for oppskrift (samme prinsipp som mungbønnene). Linsene behøver ikke bløtlegging før koking, men de blir større og koker fortere med 1-2 timers bløtlegging i forkant.

Velbekomme!

Kremet linsesuppe på indisk vis

3 svar

Kremet-Indisk_suppe
En trenger ikke alltid kjøtt eller fisk for å lage et godt måltid. Jeg har som en regel at minst en dag i uken lager jeg middag uten kjøtt eller fisk 🙂 Lag for eksempel en god linsesuppe med quinoa og grønnsaker, og du har et sunt, godt og næringsrikt måltid! Her til ca 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1,5 dl grønne linser
  • 2 dl matfløte
  • 0,5 liter grønnsakskraft/buljong
  • 1 dl quinoa
  • 1/3 squasj
  • 1 liten løk
  • 1 gulrot
  • 1 god håndfull fersk ananas i biter
  • 1/2 paprika
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 ts tandoori krydder eller Garam Masala krydder
  • Saften av en sitronbåt
  • 2 ss fersk hakket koriander
  • Salt og pepper
  • 1 ss olje

Fremgangsmåte:
Forbered alle grønnsakene først og hold den separat. Kutt løk og hvitløk smått. Kutt paprika i passe terninger, squasj i terninger (eller del squasjen på langs og skrap ut innmaten med en spiseskje og kutt i halvmåner), ananas i små terninger, og grultot i tynne skiver.

Skyll quinoaen først under rennende kaldt vann. Kok den så i en liten gryte for seg selv. Kok som anvist på pakken.

Varm opp oljen i en kaserolle. Stek løk og hvitløk sammen gyllent. Tilsett så krydderet. Stek litt til før du tilsetter linsene (husk å skylle linsene godt under rennende kaldt vann før du bruker dem). Ha så på grønnsakskraft og kok på svak varme til linsene er myke, ca 20 min. Tilsett matfløten og resten av ingrediensene- utenom ananasen og korianderen. Kok i ca 5 min. Smak til og juster eventuelt med mer veske hvis du ønsker det. Dryss over fersk koriander, ananas og ev litt chili pulver helt til slutt. Server med kokt quinoa 🙂

Kjekt å vite:
Når en blander belgvekster (her benytter linser) med kornprodukter (her benyttet quinoa) får en fullverdig protein. Nærmere forklart så inneholder linser noen typer aminosyrer og quinoa inneholder andre, blander en disse sammen komplementerer de hverandre og blir til fullverdig protein (altså like bra proteinkvalitet som i for eksempel kjøtt og fisk). Får du ikke tak i quinoa kan du bruke andre kornprodukter som for eksempel; fullkorn cous cous, fullkorn bulgyr eller fullkornsris.

Tips:
Qunioa og linser får du kjøpt på helsekost, større butikker som Helgø Meny og i tyrkiske/asiatiske butikker.

Velbekomme!

Linsesuppe med kylling

Legg igjen en kommentar

Kylling-linsesuppe
Linsesuppe smaker utrolig godt spesielt når det er kaldt og surt vær ute, men kan selvfølgelig nytes til enhver tid 🙂 Du kan velge om du vil ha med eller uten kylling. Sunt og godt. Her til ca 4 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 kyllingfileter
  • 2 dl grønne linser
  • ca 2 gode ss tomatpure
  • 12 dl vann
  • 1 buljonterning, kylling eller grønnsak
  • 2 dl matfløte
  • 3 gulrøtter
  • 2 store poteter
  • 1 stor løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 ts karri krydder
  • 1/4 blomkål
  • 1 rød paprika
  • 4 stk vårløk
  • 1 stk rød chili
  • ca 2 ss stekeolje
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Kutt kyllingfiletene i terninger og sett til sides. Vask og skrell gulrot og potet. Kutt gulrot, potet, løk og paprika i terninger. Vask og kutt vårløken i ringer (hold den hvite og grønne delen hver for seg). Finhakk hvitløk og chili. Del blomkål i små passelige buketter. Bruk stilken også! Vask linsene godt i kaldt vann. Varm opp en gryte med oljen. Stek løk, hvitløk, den hvite delen av vårløken og chili først et lite minutt, sammen med karrien. Ha så i resten av grønnsakene og tomatpurè (utenom blomkålen), og stek ytterligere et lite minutt. Ha så på vann, linser og buljongterning. La dette koke i ca 25-30 min. Ha i matfløten og eventuelt spe på med litt mer vann hvis nødvendig. Tilsett blomkål og kylling i terninger. La dette småkoke/trekke seg ferdig i ca 10 min. Smak til med sukker, salt og pepper. Rett før servering drysser du den grønne delen av vårløken over suppen. Server med for eksempel grovt hvitløksbrød til! Bon apetitt!

Kjekt å vite:
Linser, bønner og erter inneholder en god del proteiner. For at kroppen skal kunne utnytte proteinet i disse matvarene på best mulig måte så bør du spise pasta, brød eller andre helkornprodukter i tillegg. Belgvekster og kornprodukter gir nemlig fullverdig protein (tilsvarende proteinet i kjøtt og fisk).

Tips:
Det finnes utallige sorter linser å velge mellom. Jeg valgte grønne linser denne gangen, men kunne like godt ha valgt røde som gule. Det er bare noen få matbutikker som selger linser, men helsekost og tyrkisk/asiatiske butikker har garantert! Løp og kjøp 🙂

Velbekomme!