Kategoriarkiv: Oppskrifter

Spenstig råkostsalat

Legg igjen en kommentar

Rødråkost

Enkel, sunn og spenstig råkostsalat som kan serveres til det meste. Smaker ekstra godt til hjemmelaget fiskegrateng! Prøv selv 🙂 Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 1 stk fersk rødbete, medium
  • 3 stk gulrøtter, medium
  • 1/2 sitron
  • 2 ss rosiner
  • 1/2 eple, granny smith

Fremgangsmåte:
Skrell og rasp rødbeten og gulrøttene. Riv eplet med skallet på. Bland alt sammen. Press saften av sitronen i. Bland inn rosinene til slutt. Server med for eksempel hjemmelagede fiskegrateng eller fiskepinner.

Kjekt å vite:
Grønnsaker som inneholder mye jern (slik som rødbeten) trenger C-vitamin for å bli tatt opp av kroppen. Bruk derfor alltid C-vitamin (fra for eksempel sitron, lime eller med andre grønnsaker som inneholder C-vitamin) når du serverer jernrike grønnsaker! Jern fra animalske produkter (som for eksempel lever) derimot behøver ikke hjelp for å bli tatt opp i kroppen.

Jern har mange viktige fuksjoner i kroppen vår. Hovedmengden av jernet som vi spiser bidrar med å transportere oksygen rundt i kroppen vår. Derfor er det viktig å få i seg nok jern (og C-vitamin)!

Tips:
Bytt gjerne ut rosiner med tranebær eller tørkede aprikoser!

Velbekomme!

Vegetar tacoform

2 svar

Tacoform
Det dukker stadig opp flere varianter av taco retter! Her kommer nok en versjon. Denne retten var det mitt kjære søskenbarn Iris som laget til meg for første gang for noen år siden (og flere  ganger i etterkant). Snadder rett! Til en form (3-4 personer) trenger du ca:

Finn frem:

  • 1 stk Philadelphia light
  • 1 stk cottage cheese
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 2 store modne tomater
  • 1/3 agurk
  • 1 stk rødløk
  • ca 2-3 dl hjemmelaget tomatsalsa (alternativt ett glass ferdig tacosaus)
  • ca 3 dl reven mager ost
  • en god neve tortilla chips til hver porsjon
  • en liten bunt fersk koriander
  • Hjemmelaget guacamole

Fremgangsmåte:
Finhakk hvitløk og bland sammen med cottage cheese og philadelfia ost. Finkutt agurk, tomat og rødløk. Hold grønnsakene separat. Bruk rivjern på osten. Lag hjemmelaget guacamole, se her for fremgangsmåte. Lag din egen tomatsalsa slik som beskrevet her, eller bruk ferdig salsa  på glass hvis du har ekstra dårlig tid. Finn nå frem et fin glassform og legg cottage cheese blandingen i bunn (du trenger ikke å smøre formen da denne retten skal serveres kald/temperert). Ha så på grønnsakene lagvis før du har på tomatsalsaen. Den revne osten har du over helt til slutt. Grovhakk korianderen og strø over!

Server med tortilla chips og hjemmelaget guacamole. Bruk chipsen til å dippe med!
Ps: Her er det greit å ha din egen tallerken!

Kjekt å vite:
Velg magrere varianter av ost og du reduserer inntaket av mettet fett (det usunne fettet)! Husk også på at tortilla chips er fritert og inneholder masse kalorier. Greit å ikke overdrive her med andre ord. Kos deg, men ikke overdriv 😉

Tips:
Kjøper du ferdig salsa i butikken så kan det være greit å se over at salsaen ikke inneholder mer vann og salt enn tomat. Du blir overrasket hvis du leser bak på etiketten. Den matvaren som står først på ingredienselisten er den matvaren som det er mest av i glasset!

Velbekomme!

Bestemors brokkolisalat

Legg igjen en kommentar

Brokkolisalat
«Bestemors brokkolisalat» er en sunn og herlig salat som egner seg godt som tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling. Salaten fikk sitt navn da oldemoren til vår kjære sønn, altså min samboers bestemor, introduserte meg til denne retten en dag jeg var på besøk (jeg har bare justert litt på den). Takk bestemor Aud for at du deler dine favoritter 🙂 Til 2 personer trenger du sånn ca:

Finn frem:

  • 1 stk liten brokkoli
  • 1 vårløk (el 1/2 rødløk)
  • 3 gode ss kesam
  • 2 ss frømix (gresskarkjerner og solsikkefrø)
  • saft av en sitronbåt
  • salt og pepper
  • 1 ss olivenolje

Fremgangsmåte:
Start med å vaske brokkolien i kaldt vann og kutt den opp i små biter (også stilken). Finhakk vårløken (eller rødløken). Tilsett så de resterende ingrediensene, utenom olivenoljen. Juster eventuelt med litt mer kesam om ønskelig. Smak til og ha salaten over i en fin skål. Dryss olivenolje, grovkvernet sort pepper og frømix over helt tilslutt. Server!

Kjekt å vite:
Brokkoli er supermat! Brokkoli er nemlig en av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Den inneholder mer C-vitamin enn appelsiner og inneholder i tillegg en god del kalsium for skjelettet og litt jern som forsyner cellene med oksygen.

Tips:
Mange spiser ikke stilken, selv om den kanskje er den søteste og beste delen på hele brokkolien. Den er også like næringsrik som resten! Så husk og spis stilken også neste gang du har brokkoli på menyen 🙂

Velbekomme!

Tunfisksalat

Legg igjen en kommentar

Tunfisksalat

Hva med å lage en enkel tunfisksalat til lunsj eller middag en dag? Tunfisk på boks kan for mange virke veldig kjedelig, men bruker en riktig tilbehør til så blir det ikke så kjedelig lenger! Denne salaten er sunn, frisk, enkel, billig og veldig god 🙂 Til to personer trenger du ca:

Finn frem:

  • 2 små bokser tunfisk i vann
  • 2 egg
  • 10 cherrytomater
  • 1 liten/middels fersk rødbete
  • 2 håndfulle romanosalat
  • 1/2 grønn squasj
  • 1/2 rødløk
  • 1 ss stekeolje
  • salt og pepper

Dressing

  • 1 stk eggeplomme
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 ts sennep, dijon
  • revet skall av en kvart sitron
  • ca 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Begynn med å vaske, tromle og rive opp salaten i grove biter. Kok rødbeten mør i ca 1 times tid og kutt i terninger. Kok eggene til ønskelig konsistens. Kutt squasjen i halvmåner og stek i litt olje med salt og pepper på svak varme. Mot slutten av steketiden tilsettes cherrytomatene. Kutt rødløken i skiver. Sil så vannet fra tunfisken. Hold alle ingrediensene seperat frem til rett før servering.

Dressingen lages ved å ha en eggeplomme, sennep, sitronsaft og sitronskrell i en liten skål. Bruk et rivjern sitronen. Pisk inn olivenolje og solsikkeolje forsiktig i en tynn stråle mens du pisker hurtig. Hvis dressingen blir for tykk så kan du spe den ut med bitte litt vann (trengs bare noen dråper). Smak til med salt og pepper.

Dander salaten fint opp på en tallerken og server litt godt brød til.

Kjekt å vite:
Vi anbefales å spise 300-450 gram fisk i uken hvorav 200 gram bør være fet fisk. Spiser du fisk til middag 2-3 ganger i uken er du i mål. De fleste fiskepålegg på boks inneholder rundt 100 gram slik som tunfisken her, dette tilsvarer halvparten av mengden fet fisk du bør spise i løpet av en uke. Fiskepålegg på boks er med andre ord en fin måte å øke inntaket av fisk på!

Tips:
Litt friske urter vil gjøre seg i denne salaten. Prøv med litt grovhakket gressløk for eksempel. Behøver ikke å være mer komplisert enn som så 🙂

Velbekomme!

Hjemmelaget Fajitas!

Legg igjen en kommentar

Fajitas
Lag din egen hjemmelaget fajitas neste gang! Jeg garanterer god smak 🙂 Beregn litt tid til marinering av kjøttet (minimum 1 døgn). Jeg lot kjøttet marinere i 3 dager- som bare ga fantstisk god smak! Oppskriften har jeg tatt vare på fra mine dager som kokkelærling. Sunt og godt! Her til ca 4 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 600 g oksekjøtt av type mørbrad eller ytrefilet
  • 1,5 stk saften av lime
  • 1-2 stk chili (juster etter smak)
  • 3-4 fedd hvitløk (juster etter smak)
  • ca 1,5 dl øl
  • ca 0,75 dl soyasaus
  • 1 ss brunt sukker
  • 1,5 ss sort hel pepper (grovkvernet)
  • 2 ss worchestersaus
  • 2-4 ss stekeolje
  • 1 stk gul løk
  • 1/2 stk squasj
  • 1 stk rød paprika
  • 1 håndfull fersk koriander
  • Fullkorn tortilla (1-2 lefser til hver)
  • Hjemmelaget guacamole
  • Hjemmelaget salsa
  • Romano salat
  • 1 stk fersk mango
  • 12 stk cherrytomater
  • salt

Fremgangsmåte:
Start med å skjære bort fett og eventuelt sener fra kjøttet. Kutt det så i strimler og sett til sides i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, chili, grovkvernet sort pepper, soyasaus, worchestersaus, sukker, øl og limesaft sammen og bland godt! Dekk så med plastfolie eller et tett lokk. La kjøttet marinere i kjøleskapet minimum ett døgn, eller opp til 3 døgn.

Kutt paprika og løk i strimler og squasj i halvmåner. Koriander finhakkes og has i en liten skål. Lag salsa og guacamole og sett kaldt. Vask salatbladene og tørk dem godt. Kutt opp mango og cherrytomater og ha i salaten. Bland gjerne litt salt i salaten også for mer smak.

Nå steker du kjøttet  i olje (i flere omganger på høy varme slik at du unngår at kjøttet koker når du steker det, og hell eventuelt av litt av marinaden også før du begynner å steke). Sett så kjøttet til sides og stek grønnsakene (løk, paprika og squasj) noen få sekunder og sett til sides. Rett før du skal servere retten har du stekepannen  eller woken på høy varme og varmer opp kjøttet og grønnsakene sammen noen få minutter (ikke overstek da kjøttet blir tørt og grønnsakene vasne). Smak til om du behøver mer salt Husk at soyasaus kan være ganske salt. Dryss over finhakket koriander.

Tortilla lefsene varmes i ovnen slik som angitt på pakken.

Samle gjestene og NYT nå din hjemmelaget fajitas!

Kjekt å vite:
Det stemmer at du kan gå i butikken å kjøpe ferdig pose fajitas krydder. MEN- det kan faktisk ikke sammenlignes med den hjemmelaget varianten. Denne oppskriften gir deg nemlig en ekte følelse av fajitas! Dessuten så inneholder ofte ferdige krydderblandinger alt for mye salt (og andre fremmed elementer), som er ugunstig for oss i for høye doser. Så ved å lage din egen hjemmelaget variant er det du som er sjefen, for blant annet saltinnholdet i maten din 🙂

Tips:
Har du smakt forskjell på varmebehandlet sort hel pepper kontra ikke varmebehandlet? Jeg kjøper stort sett sort hel pepper i store mengder fra innvandrerbutikk (0,5 kg). Når jeg kommer hjem så setter jeg stekepannen på høy varme og har i pepperkorna. Jeg lar pepperen bli så varm at det ryker av dem (og gjerne begynner å poppe rundt i pannen) samtidig som jeg rister (rører i) godt. Deretter avkjøles dem. Ved å varmebehandle pepperen på denne måten får du ut en aroma du ikke visste peppper inneholdt! Pepper, som du trodde var vanlig sort pepper er ikke lenger bare det! Prøv selv forskjellen, du blir positivt overrasket! 🙂

Velbekomme!

Epletoddy med ingefær og kanel

Legg igjen en kommentar

Epletoddy
En varm og smakfull epletoddy gjør susen på en kald vinterdag! Jeg fikk servert en type epletoddy av svogeren min (Jørgen) da vi var på besøk hos han i Bergen for en stund siden, og det satte spor! Det var så godt! Her har jeg har laget en litt sunnere variant av Jørgen sin oppskrift, men legger ved hans oppskrift også. Til et stort glass trenger du:

Finn frem:
Min variant (ca 3-4 kalorier):

  • 3 dl vann
  • 4 litt store skiver fersk ingefær
  • 1 liten stjerneanis
  • 1/3 bit kanelstang
  • Fun light eple og pære saft (litt i bunnen av glasset bare)

Jørgen sin variant (ca 130 kalorier):

  • 3 dl eplemost med eller uten kulsyre
  • 1 kanelstang

Fremgangsmåte:
Min variant:
Finn frem en liten gryte og ha i alle ingrediensene utenom saften. Kok opp og la vannet trekke i noen minutter. Hell så i litt saft i et stort glass (lik mengde som du ville laget et vanlig glass saft med). Hell så i vannblandingen i glasset og server rykende varm! Nam nam..

Jørgen sin variant:
Kok opp eplemost med kanelstang og la det stå og trekke noen minutter. Hell over i termos og server!

Kjekt å vite:
En god ekte epletoddy av og til er på ingen måte usunt, det er ikke det jeg vil frem til her. MEN- det kan være greit å vite at eplemost inneholder en del kalorier (nesten samme kaloriinnhold som sukkerholdig brus). Verdt å tenke over spesielt hvis en drikker mye eplemost til vanlig!

Obs:
Kunstig søtet brus og saft (light) inneholder ikke sukker/kalorier, men produkter med kunstig søtningsstoff bør ikke brukes til små barn (under 3 år). Grunnen er at barn har lav kroppsvekt og at inntaket derfor lett vil overstige de øvre grenseverdiene for inntak som er gitt av Mattilsynet.

Tips:
Litt fersk sitron i epletoddyen smaker også veldig godt!

Server epletoddy neste gang du får gjester- en litt anderledes varm drikke å tilby er alltid like kjekt for både deg og gjestene dine!

Velbekomme!

Ananas og avokado salsa

Legg igjen en kommentar

Ananas-avokado-salsa
Ananas kan brukes til så mangt! Hva med å lage en ananas og avokado salsa neste gang? Den kan brukes på burgeren, i salaten, til tex mex retter og så videre.. Frisk og kjempe god!

Finn frem:

  • 1/3 ananas
  • 1 avokado
  • 1 stk chili (med eller uten frø)
  • 1/2 rødløk
  • ca 2 ss hakket gressløk eller koriander
  • 1 stk lime (saften)
  • 3-4 ss god kaldpresset olivenolje

Fremgangsmåte:
Kutt opp ananas, rødløk, avokado i fine terninger. Finhakk chili og gressløk/koriander. Bland godt sammen og smak til med god olivenolje og limesaft!

Kjekt å vite:
Avokado er en frukt som inneholder masse av de sunne fettsyrene som er bra for oss. Avokado er også rik på proteiner og inneholder E-, B- og C- vitaminer. 

Ananas er kalorifattig og inneholder mye A vitaminer og en god del C vitaminer.

Tips:
Prøv også med fersk mango istedenfor ananas, eller begge deler! Veldig godt!

Velbekomme!

Saftig hjemmelaget rugbrød

2 svar

Rugbrød
Nylig var jeg på et bakekurs med selveste bakermester Øystein Løvlie som kursholder (kjent for «godt brød» kjeden). Det var et fantastisk bra kurs, og jeg ønsker å dele en spesiell oppskift som jeg falt skikkelig for. Dette er en oppskrift som krever lang tid, men til fordel veldig lite fysisk arbeid. Har du for eksempel en dag du vet du bare skal være hjemme- så kan du bake brød samtidig som du gjør andre ting. Denne oppskriften gir ca 8-9 brød totalt. Frys bare ned og du har godt brød i lang stund fremover! Anbefales på det sterkeste!

Finn frem:
Dag 1 (på kvelden):
Fordeig:

  • 1 kg sammalt rug grov
  • 0,5 kg sammalt rug fin
  • 1,5 l vann, romtemperert
  • 2-3 g tørrgjær (Ja- du leste riktig, i denne oppskriften trenger du minimalt med gjær)

Til bløtlegging:

  • 200 g linfrø
  • 200 g byggryn
  • 100 g store havregryn

Dag 2 (på formiddagen):

  • 2 kg hvetemel (+ hvetemel til utbaking)
  • 20 g salt
  • 4 dl vann (eventuelt fra bløtleggingen til byggrynene og havregrynene)

Fremgangsmåte:
Dag 1:
Bland ingrediensene til fordeigen sammen i en stor bakebolle (10 liter) og sett på benken til langtidsheving (minimum 8 timer). En behøver ikke klede over bollen. La den bare stå på kjøkkenet på en lun plass.

Skyll linfrø, byggryn og havregryn godt i kaldt vann, hver for seg. Legg dem så i bløt (i vann) i hver sin bolle. Pass på at du har nok vann i slik at det dekker godt frøene/ grynene. La også disse stå på benken like lenge som fordeigen.

Dag 2:
Finn frem bakebollen med fordeigen. Tilsett hvetemel, salt og 0,5 liter vann (bruk gjerne vannet fra bygg- og havregrynene). Sil av vannet fra linfrøene og tilsett dem i deigen, sammen med de avsilte bygg- og havregrynene. Bland alt godt sammen (med hendene) i bakebollen. Strø godt med hvetemel på benken og hvelv deigen rett over. La deigen heve 1-2 timer på benken. Bak så ut deigen til du får en klebefri deig, bruk mer hvetemel om nødvendig. Del opp i 8-9 like deler (vei gjerne opp hvert brød til ca 800 g). Form brødene slik du ønsker, enten i brødform eller uten form. Hev så en siste gang en times tid før du steker dem i ovnen. Hvis du vil lage snitt i brødene kan du bruke en skarp kniv å snitte på langs over brødene, enten før du hever dem eller rett før de skal inn i ovnen.

Stekes på 200 grader i 10 min, deretter på 180 grader i ca 45-50 min. Avkjøles på rist!

Kjekt å vite:
Når de fleste baker brød bruker en vanligvis mye mer gjær, samenliknet med mengden   i denne oppskriften. Det som er det fine med å bruke langtidshevning er at en behøver nesten ingenting gjær i deigen (den formerer seg naturlig ved at den får stå så lenge og godgjøre seg selv i romtermperatur). Fordelene er at du får mye bedre smak på brødet ditt! Også kan det være en fordel for dem som ikke tåler å spise for mye gjær, med tanke på luftdannelser i magen.

I korn (og bønner) finnes det noe som heter fytinsyre. Den finnes i det ytre skallet i kornet. Fytinsyren binder seg til mineralene i kornet og gjør dem litt utilgjengelige for oss mennesker, og opptaket av mineralene hemmes. Det hevdes at ved å bløtlegge kornene brytes disse bindingene, og mineraler som kalsium, sink, jern og magnesium blir mer tilgjengelige og lettere opptagelige.

Linfrø inneholder dessuten en del omega 3 fettsyrer. For at disse fettsyrene skal bli bedre tilgjengelig for oss mennesker så må du enten knuse linfrøene (ved hjelp av en krydderkvern) eller bløtlegge linfrøene, som gjort i denne oppskriften!

Tips:
«Vask» hendene dine i mel før du begynner å arbeide med deigen og underveis, da slipper du nemlig at du blir så klissete på hendene så fort!

Hvis du velger å fryse ned noen av brødene du har laget, så vil jeg anbefale å fukte dem med litt vann (etter de er tint opp) og «sprø» dem opp i ovnen på 200 grader i 5-10 min rett før servering. Da blir de nemlig akkurat som nybakt 😀

Velbekomme!

Kyllingburger Hawaii

3 svar

HawaiKyllingBurger
Hamburger trenger ikke alltid å bestå av oksekjøtt- prøv å lage en mager kyllingburger neste gang! Her er en kjapp utgave av en hjemmelaget kyllingburger med avokado og ananas salsa. Friskt og godt- og ikke minst sunt! Her til 2 burgere.

Finn frem:

  • 400 g kyllingkjøttdeig
  • 2 stk vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 god ts potetmel
  • Salt og pepper
  • 1 ss margarin
  • 1/3 ananas
  • 1 avokado
  • 1 stk chili (med eller uten frø)
  • 1/2 rødløk
  • ca 2 ss hakket gressløk eller koriander
  • 1 stk lime (saften)
  • 4 ss god kaldpresset olivenolje
  • 1 pk ruccula
  • 2 stk grove polarbrød, Extrem
  • 2 ss gresskarfrø

Fremgangsmåte:
Start med å sette på stekeovnen på 200 grader. Finn frem en blandingsbolle og bland kyllingkjøttdeig med finhakket vårløk og hvitløk, potetmel, salt og pepper. Stek en test kake først og smak om det er nok salt i før du steker burgerne. Når du er fornøyd med smaken så former du to stk burgere og steker dem i margarin på middels varme, ca 2 min på hver side. Legg ove ri ildfast form og stek videre i ovnen i noen minutter til de er gjennomstekt! Brødet rister du også i ovnen.

Vask rucculaen og tromle den tørr med en salatslynge. Salsaen lager du ved å kutte opp ananas, rødløk, avokado, chili og gressløk/koriander. Bland godt sammen og smak til med god olivenolje og limesaft! Dander nå opp burgerne og  dryss gresskarfrø over helt til slutt!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg mer magert kjøtt og magre kjøttprodukter og mindre rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt! (Da kan det kanskje passe å lage en kyllingburger istedenfor okseburger neste gang?)

Tips:
Handle inn grillspyd i butikken og tre igjennom burgeren. Det ser stilig ut samtidlig som det holder burgeren på plass. Du finner grillspyd stort sett i alle matbutikkert.

Velbekomme!

Kylling quesadilla

1 svar

Kyllingquesadilla

Kylling quesedillas smaker ypperlig til helgekosen. Med hjemmelaget guacamole blir måltidet fullkommet. Prøv selv da vel! Her til 4 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 500 g kyllingkjøtt (fra enten grillet kylling eller kyllingkjøttdeig)
  • 1 liten boks mais
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk chili
  • 200 g reven ost
  • 1 stk lime
  • 1 stk løk
  • 1 bunt fersk koriander
  • Salt og pepper
  • Hjemmelaget salsa
  • Hjemmelgaet guacamole
  • Kesam
  • Fullkorn tortilla, 8 stk
  • Chili-/paprikapulver til pynt

Fremgangsmåte:
Varm opp en stekepanne. Hell av vannet fra maisen, og tørrstek maiskornene til de blir litt gylne. Sett til sides. Bruker du kyllingkjøttdeig stekes denne og blandes med maisen. Bruker du ferdig stekt kyllingkjøtt rives dette og blandes med maisen. Finhakk hvitløk, løk, chili og koriander (spar litt til pynt). Bland alt sammen, utenom osten og smak til med limesaft, salt og pepper.

Legg 4 tortilla lefser ut over 2 stekebrett med bakepapir. Fordel fyllet og osten jevnt fordelt på de 4 lefsene. Legg de andre lefsene over der igjen og stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 min til de er blitt gylne og godt gjennomstekte. Kutt opp i passelige stykker og server med hjemmelaget salsa (eller ferdig salsa hvis du har dårlig tid) og så klart hjemmelget guacamole. Dryss gjerne litt koriander og chili-/paprikapulver over lefsene helt til slutt.

Kjekt å vite:
Ved å bytte ut vanlig hvete tortilla til fullkorn tortilla får du i deg mer kostfiber. Ved å bruke kesam istedenfor rømme får du i deg mindre fett. Og sist og ikke minst lag din egen guacamole- da er du 100 % sikker på at den består av avokado (som den skal inneholde) og ikke andre rare ingredienser.

Tips:
Har du sukkererter liggende så skråsnitter du disse og strør over retten helt til slutt! Det er viktig å pynte rettene slik at de blir enda mer innbydende 🙂

Velbekomme!