Stikkordarkiv: Brokkolini

Biffsalat

IMG_1302

Hva passer vel bedre enn en frisk biffsalat med vannmelon på en lett sommerdag? Her er det masse deilige asiatiske smaker. Mariner kjøttet 1-2 dager for best resultat. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1 stk biff a 200 g (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad)
  • 10-15 store terninger vannmelon
  • 6 stk brokkolini
  • 1 stk hjertesalat
  • 2 håndfuller ruccula eller annen salat
  • ca 5 ss pinjekjerner, ristet
  • 1/3 agurk, skrelt
  • en liten håndfull brønnkarse (eller annen valgri urt)
  • salt og pepper
  • Litt kjørvel som pynt

Fremgangsmåte:
Først av alt må du marinere kjøttet. Se her for fremgangsmåte. Vask og kutt av tuppene på brokkolinien. Kok så i 2 min i kokende vann, for deretter å avkjøle i kaldt vann (hell av det kokende vannet og sett gryten i vasken og la det renne kaldt vann over til brokkoliniene er avkjølt). Vask,  kutt/eller riv og tørk hjertesalat. Rucculaen vaskes og tørkes. Vannmelon kuttes i terninger, passe store. Skrell agurken og kutt i terninger. Pinjekjernene rister du i tørr stekepanne på høy varme. Rist med pannen hele tiden slik at pinjekjernene får en fin gyllen farge (ikke gå fra stekepannen for da lukter det fort svidd).

Finn nå en stor bolle. Bland sammen salat, agurk, vannmelon, salt, pepper og brønnkarse. Bland forsiktig med hendene. Kutt så kjøttet i tynne skiver. Hell først 3 ss marinade (med alle ingrediensene) over hver salat. Legg Brokkoliniene og kjøttet pent over salaten, ogg dryss pinjekjernene over til slutt. Ha eventuelt litt kjørvel som extra pynt hvis du ønsker. Server!

Kjekt å vite:
Brokkolini ser ut som lange, tynne stilker med bare én bukett på toppen. Minner litt om asparges og blir også kalt aspargesbrokkoli. Brokkolini (og brokkoli) er supersunne grønnsaker! De er rike på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt så mye C-vitamin som appelsin, i tillegg til at den er full av antioksidanter. Kan spises både rå og kokt.

Tips:
Prøv også med honning melon, cantalope eller piel del sapo! Friskt, godt og sommerslig 🙂

Velbekomme!

 

Pepperbiff

Pepperbiff
Har du planer om å servere biff nå til helgen? Da vil jeg anbefale denne oppskriften. Vi hadde denne retten sist helg- og det smakte fortreffelig! Infrefilet av okse med hjemmelaget rødvinsaus, sjampinjong, brokkolini, tomater og urter fra Wiig gartneri. Enkelt og greit. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk indrefilet
  • 8 fedd hvitløk
  • ca 6-7 kvister fersk timian
  • 2 ss stekeolje
  • 2 ss smør
  • 1 pk brokkolini
  • 2 store røde og modne tomater
  • 6 stk store sjampingjonger
  • ca 1 dl rødvinssaus
  • 4 ss brent sort pepper
  • 2 ss finhakket fersk oregano
  • God olivenolje som extra pynt på tallerken
  • salt og pepper
  • maldon havsalt

Fremgangsmåte:
Et par timer før du skal begynne med maten så lar du kjøttet ligge på benken slik at det oppnår romtemperatur (dermed beholder du saftigheten i kjøttet og unngår at det blir tørt).

Brent pepper lages slik: Finn frem en stekepanne og ha i pepperkornene. Ha på sterk varme. Rist i pannen mens du steker kornene (uten olje- helt tørt) til de begynne rå poppe rundt og til du kjenner at det lukter litt brent. Hele prosessen tar bare noen få minutter (1-2 min). Avkjøl så og knus kornene i morter eller ved bruk av kvern. Trykk på godt med pepper på biffene. Rull biffene gjerne i blandingen.

Sett på ovnen på 180 grader. Finn så frem en stekepanne og svi av biffene. Det vil si steke noen få minutter på høy varme på hver side til de har fått en fin skorpe. Jeg pleier å steke kjøttet 50/50 med olje og smør + hvitløksfedd (med skall) og timian. Varm opp stekepannen med olje, smør, hvitløksfedd (som du bare knuser forsiktig med hjelp av knivbladet tll å trykke de litt flate) og hele timiankvister. Stek noen minutter på hver side (hvis de er veldig tynne så må du steke dem litt  mindre). Når dette er gjort legger du biffene, hvitløksfeddene og timianen på et brett til videre steking i ovnen (6-8 min på 180 grader x 2 ganger, med hviletid på ca 10 minutter i mellom). Da får du en medium stekt biff.

Lag så rødvinsausen. Se her for fremgangsmåte. Rens og del soppen i skiver. Vask og del tomatene i to og finhakk oreganoen. Vask brokkoliniene og kutt av litt i endene. Stek soppen med 1 ss smør og ha på salt, pepper og oregano. Brokkolinene kokes med litt vann og salt i ca 2 min og tomatene har du salt og pepper på om inn i ovnen i 5 min (stek dem gjerne sammen med biffen).

Fordel ingrediensene pent på en tallerken og server! Dryss maldon salt på biffen før servering! Ha gjerne ovnsbakte amandine poteter til, eller noe annet godt  som du liker 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Så hvis du velger å servere rødt kjøtt på lørdagen kan du ha rødt kjøtt en dag til i uken, etter anbefalingene. En porsjon kjøtt tilsvarer rundt 200-250 gram.

Kokketips:
Kok opp litt fløte (ca 1 dl) med 2 fedd finhakket hvitløk + salt og pepper i noen minutter til hvitløken har gitt fra seg litt smak. Kjør så blandingen med stavmikser slik at du får et fint hvitt skum. Legg så skummet rundt på tallerken, og retten ser enda mer stilig ut 🙂

Obs: hvitløksfeddene kan du trygt spise! De smaker kjempe godt! Husk bare å skrell dem før du spiser dem 😉

Velbekomme!