Stikkordarkiv: sopp

Pepperbiff

Pepperbiff
Har du planer om å servere biff nå til helgen? Da vil jeg anbefale denne oppskriften. Vi hadde denne retten sist helg- og det smakte fortreffelig! Infrefilet av okse med hjemmelaget rødvinsaus, sjampinjong, brokkolini, tomater og urter fra Wiig gartneri. Enkelt og greit. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk indrefilet
  • 8 fedd hvitløk
  • ca 6-7 kvister fersk timian
  • 2 ss stekeolje
  • 2 ss smør
  • 1 pk brokkolini
  • 2 store røde og modne tomater
  • 6 stk store sjampingjonger
  • ca 1 dl rødvinssaus
  • 4 ss brent sort pepper
  • 2 ss finhakket fersk oregano
  • God olivenolje som extra pynt på tallerken
  • salt og pepper
  • maldon havsalt

Fremgangsmåte:
Et par timer før du skal begynne med maten så lar du kjøttet ligge på benken slik at det oppnår romtemperatur (dermed beholder du saftigheten i kjøttet og unngår at det blir tørt).

Brent pepper lages slik: Finn frem en stekepanne og ha i pepperkornene. Ha på sterk varme. Rist i pannen mens du steker kornene (uten olje- helt tørt) til de begynne rå poppe rundt og til du kjenner at det lukter litt brent. Hele prosessen tar bare noen få minutter (1-2 min). Avkjøl så og knus kornene i morter eller ved bruk av kvern. Trykk på godt med pepper på biffene. Rull biffene gjerne i blandingen.

Sett på ovnen på 180 grader. Finn så frem en stekepanne og svi av biffene. Det vil si steke noen få minutter på høy varme på hver side til de har fått en fin skorpe. Jeg pleier å steke kjøttet 50/50 med olje og smør + hvitløksfedd (med skall) og timian. Varm opp stekepannen med olje, smør, hvitløksfedd (som du bare knuser forsiktig med hjelp av knivbladet tll å trykke de litt flate) og hele timiankvister. Stek noen minutter på hver side (hvis de er veldig tynne så må du steke dem litt  mindre). Når dette er gjort legger du biffene, hvitløksfeddene og timianen på et brett til videre steking i ovnen (6-8 min på 180 grader x 2 ganger, med hviletid på ca 10 minutter i mellom). Da får du en medium stekt biff.

Lag så rødvinsausen. Se her for fremgangsmåte. Rens og del soppen i skiver. Vask og del tomatene i to og finhakk oreganoen. Vask brokkoliniene og kutt av litt i endene. Stek soppen med 1 ss smør og ha på salt, pepper og oregano. Brokkolinene kokes med litt vann og salt i ca 2 min og tomatene har du salt og pepper på om inn i ovnen i 5 min (stek dem gjerne sammen med biffen).

Fordel ingrediensene pent på en tallerken og server! Dryss maldon salt på biffen før servering! Ha gjerne ovnsbakte amandine poteter til, eller noe annet godt  som du liker 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Så hvis du velger å servere rødt kjøtt på lørdagen kan du ha rødt kjøtt en dag til i uken, etter anbefalingene. En porsjon kjøtt tilsvarer rundt 200-250 gram.

Kokketips:
Kok opp litt fløte (ca 1 dl) med 2 fedd finhakket hvitløk + salt og pepper i noen minutter til hvitløken har gitt fra seg litt smak. Kjør så blandingen med stavmikser slik at du får et fint hvitt skum. Legg så skummet rundt på tallerken, og retten ser enda mer stilig ut 🙂

Obs: hvitløksfeddene kan du trygt spise! De smaker kjempe godt! Husk bare å skrell dem før du spiser dem 😉

Velbekomme!

Grønnsaksspyd

grønnsaksspyd
Grønnsaker på grillen smaker utrolig godt, også så friskt og lett! Hjemme hos oss griller vi nesten alt mulig av grønnsaker! Ypperlig måte å få i seg 5 om dagen på i disse grill tider!

Finn frem:

  • rød paprika
  • sjampingjong
  • squasj
  • rødløk
  • cherrytomater
  • fenikkel
  • trepyd
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 dl nøytral olje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Legg trespydene i vann i ca 15-20 min (dette gjør man for at ikke spydene skal begynne å brenne på grillen). Vask og kutt grønnsakene i passe store biter, og tre dem på spydene. Finhakk hvitløk og bland den med oljen (eller bruk stavmikser eller blender). Før du legger spydene på grillen så pensler du dem med oljen og har på salt og pepper. Grilles til de har fått en fin farge (ikke så lenge at de blir vasne).

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler å spise mye frukt, bær og grønnsaker. Grønnsaksspyd er en ypperlig måte å få i seg grønnsaker på! Og kanskje til og med litt letter for barna å spise enda litt mer grønnsaker? 😉

Tips:
Bland gjerne litt forskjellige urter i oljen også sammen med hvitløken!

Et annet alternativ istedenfor å pensle spydene med olje blandingen er at du kan marinere grønnsakene i oljen en liten stund før du griller (dess lengre jo bedre). Da slipper du å pensle.

Velbekomme!

Kylling burritos!

Kyllingburritos
Tex mex på menyen igjen..? Yes, det stemmer. Denne gangen ble det kylling burritos a la min versjon. Dette er en sunnere og friskere versjon av vanlig burritos med kjøttdeig eller karbonadedeig. Min samboer var nå veldig fornøyd (men det er han jo stort sett alltid). Det er veldig lurt å lage opp til flere porsjoner slik at en kan fryse ned til en annen anledning, eller rett og slett bare invitere familie eller gode venner til en snadder middag 🙂 Her til 8 stk burritos!

Finn frem:

  • 1 stk kald grillet kylling (ca 650 g)
  • 6 stk store sjampinjonger
  • 1 stk rødløk
  • 1 stk rød paprika
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 shjemmelaget tacokrydder
  • salt og pepper
  • 1 pk med reven ost
  • kesam
  • avokado (ca 1/2 til hver person)
  • cherrytomater (3-5 halve til hver person)
  • 2-3 ss stekeolje
  • 8 stk økologisk multigrain tortilla (eller fullkorn tortilla)
  • grønn salat av for eksempel ruccula, hjertesalat og isberg
  • Eventuelt litt grovhakket koriander

Fremgangsmåte:
Har du ikke ferdig hjemmelaget tacokrydder så er det fort gjort å lage. Her finner du oppskriften. Start med kyllingen. Fjern skinnet og riv av kjøttet. Riv det i små biter og sett til sides. Vask så paprikaen og kutt i strimler, det samme gjør du med rødløken. Soppen deles i to og deretter i skiver. Hvitløken finhakkes!

Start å steke soppen til neste gjennomstekt, tilsett så de resterende grønnsakene, inkludert hvitløken. Stek til litt gyllent og sett til sides. Ha deretter kyllingen og tacokrydderet i pannen og stek på lav varme i noen sekunder. Tilsett så grønnsakene og bland godt. Smak til med salt og pepper! Fordel fyllet på de 8 lefsene og rull sammen. Ha dem på bakebrett (med bakepapir) og strø osten over burritosene. Stek i ovnen på midterste rille, 200 grader i ca 20-25 min (her varierer det fra ovn til ovn, men når osten har fått en fin gyllen farge så er de stort sett ferdig). Avokadoen deles i skiver (ha over sitronsaft for å unngå oksidering), og tomatene deles i to. Vask salaten. Kesam bruker du bare som den er, og burritosene kan du dele i to enten før eller etter at de er stekt.

Fordel nå godsakene på tallerkener og nyt at det endelig er helg 🙂

Kjekt å vite:
Avokado er sunt og kjempe godt! Her kan du se et kort klipp om hvordan behandle avokado, samt litt nytting informasjon om frukten.

Tips:
Når du strør reven ost over burritosene så vil det naturlig falle litt ned på sidene. Denne osten er fin  til å bruke som pynt på tallerkenene 🙂

Jeg brukte gresskarfrø også i tillegg som pynt, men det behøves ikke. 

Velbekomme!