Stikkordarkiv: Oliven

Saftig kyllingpai med grov paibunn!

2 svar

kyllingpai
Da vi var i hammerfest i sommer ble vi servert en herlig kyllingpai av et vennepar. Her er min versjon av paien. Paien smaker like godt til lunsj som til middag. Den er både sunn, enkel og velsmakende. Kan det bli bedre? 🙂 Server en god og frisk salat ved siden av og du har et herlig måltid! Her til en stor pai (29 cm). Middag til ca 5 personer!

Finn frem:

  • 2,5 dl sammalt fint rug
  • 0,5 dl lettkokt havregryn
  • 50 g margarin, mykt eller smeltet
  • 100 g cottage cheese
  • 1/3 ts salt
  • Spe med vann til passe konsistens (3-4 ss)
  • 600 g kyllingfilet
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 stk purreløk
  • 4 stk sjampinjonger
  • 1-2 ss hakket gressløk
  • 1 god ss hakket bladpersille
  • 3 ss hakket soltørket tomat (kan kjøpes ferdig hakket)
  • ca 100 g fetaost naturell
  • ca 20 sorte oliven, delt i to
  • 3 ss reven parmesan
  • 2 ss stekeolje
  • salt og pepper
  • 5 egg
  • 6 ss vann eller melk
  • 1/2 ts salt

Fremgangsmåte:
Paibunn:
Bland sammen alle ingrediensene, enten for hånd eller på food prosessor. Spe på med vann til deigen samler seg.  Hvil deigen i kjøleskapet i ca 30 minutter før du kjevler den ut og har den i en pai form. Husk og smøre paiformen før du har i deigen. Prikk bunnen med en gaffel, og stek den på 180 grader i ca 10 min. Mens paibunnen forsteker lager du paifyllet.

Paifyll:
Kutt alle ingrediensene ferdig, men hold alt separat. Kyllingen kuttes i terninger. Hvitløk, løk, purreløk, gressløk og persille finhakkes. Soppen kuttes i små biter. Fetaosten kuttes enten i små terninger, eller så smuldrer du den i med hendene. Riv parmesanosten og del oliven i to. Soltørket tomat kan kjøpes ferdig hakket eller du kan hakke selv. Finn frem en stekepanne og varm opp til medium VARME. Ha i oljen og kyllingbitene. Stek noen minutter før du tilsetter soppen. Stek ytterligere noen minutter før du tilsetter løk, hvitløk, purreløk, gressløk og persille. La det hele surre litt på lav varme noen minutter. Smuldre i fetaosten og bland inn soltørket tomater. Smak til med salt og pepper. Ha fyllet i den forstekte paibunnen. Fordel sorte oliven over på toppen og reven parmesan.

Eggeblandingen vispes sammen og helles over paifyllet tilslutt. Stek paien på 180 grader i ca 30 min (til du kjenner med hånden at paien har satt seg).

Kjekt å vite:
Paibunnen er sunn fordi den inneholder grovt mel og cottage cheese og bare litt fett. Paifyllet består av magert kjøtt, samt masse gode grønnsaker. Paien inneholder mye protein av god kvalitet (kylling, egg og cottage cheese) noe som gjør paien ekstra mettende og god!

Tips:
Her er et lite salattips som du kan servere ved siden av paien: Salatblader, eplebiter, ferskenbiter, avokado, tomater, rødløk, hakket valnøtter, masse sitronsaft, god olivenolje, salt og pepper.

Velbekomme!

Pasta med røkelaks

Legg igjen en kommentar

Pastarøkelaks
Pasta med røkelaks. Eller fullkornspasta med røkelaks, som min kjære svigerinne ville ha sagt. Det er det beste hun får servert. Så denne oppskriften er til deg min kjære venn 🙂 Røkelaks er noe de fleste har i hus også, og hvis du ikke har handlet inn allerede så gjør det nå. Etter noen dager med fet og tung julemat så smaker det godt med en lett og ledig pastarett skal du se. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 150 g røkelaks
  • 1 banansjalottløk eller 1 vanlig løk
  • fullkornspasta/spaghetti til 2 personer (omtrent 100 g ukokt pasta til hver person)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 dl frosne grønne erter
  • ca 40 g parmesan
  • 1 boks lett creme fraiche
  • 2 dl lettmelk
  • 1 dl hakket soltørket tomat
  • noen sorte olivener
  • 1-2 ss stekeolje
  • salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte:
Start med å koke opp en kaserolle med vann til å koke pastaen i. Tilsett så litt salt i vannet og kok pastaen som anvist på pakken. Når den er ferdig avkjøler du den under rennende kaldt vann. Finhakk nå løken og hvitløken. Kutt røkelaksen i strimler. Riv parmesanen på råkostjernet. Varm opp en stekepanne med oljen. Stek løken og hvitløken på middels varme i ca 30 sekunder. Tilsett så creme fraiche, melk, parmesan og grønne erter. Kok opp og smak til med salt og pepper. Rett før du skal servere tilsetter du røkelaksen og lar den trekke i sausen i noen få minutter. Bland så inn den kokte pastaen i sausen og varm hurtig opp. Legg så pastaen pent opp på to tallerkener og ha over hakkede soltørkede tomater og oliven. Kvern over litt mer sort pepper helt til slutt. 

Kjekt å vite:
Spis to til tre varierte fiskemiddager i uken. Gravlaks, røket laks og varmrøkt laks er like fullverdig fisk og inneholder de samme næringsstoffene som kokt og stekt laks. Bare vær oppmerksom på saltinnholdet!

Tips:
Finhakket gressløk smaker veldig godt i denne retten. Bruk også gjerne en god olivenolje til å ha over helt til slutt. Det pynter samtidig som det smaker utrolig godt 🙂 Og en siste ting. Er du glad i chili så smaker det også utrolig godt i denne retten 🙂 

Velbekomme!

Middelhavsgrønnsaker!

Legg igjen en kommentar

Middelhavsgrønnsaker
Her er en herlig grønnsaksrett som kan spises som den er eller serveres ved siden av fisk, kylling eller kjøtt. Squash «spaghetti» er en stilig og annerledes måte å servere squash på! Prøv du også 🙂

Finn frem:

  • 1 stk squash
  • 1/3 rød paprika
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 stk vårløk
  • 10 stk oliven. Kalamatra
  • 2 ss olivenolje av god kvalitet
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 2-3 ss reven parmesan
  • 1 stk tomat
  • 6-7 stk basilikumblader

Fremgangsmåte:
Vask grønnsakene. Skrell hvitløk og sjalottløk. Hold alle grønnsakene separat på en tallerken, da de skal tilsettes på ulike tidpunkter under tilberedningen. Finhakk hvitløken og kutt sjalottløken i tynne skiver. Del tomaten i fire og skrap deretter ut innmaten. Kutt tomaten i strimler. Vårløken kuttes i skråkutt. Paprikaen kuttes også i strimler. Fjern steinene i olivenene og del dem i to, eller grovhakk dem. Parmesan raspes på rivjern eller spesialjern. Squash strimles på langsiden på mandolin (unngå å bruke den helt innerste delen med frøene. Har du ikke mandolin hjemme så kan du kutte tynne skiver først på langsiden, og deretter kutte i så tynne strimler som mulig med kniv.

Varm opp en stekepanne på medium varme. Bruk 2 ss olje og surr hvitløken og sjalottløken noen sekunder før du tilsetter squash spaghettien, vårløk, paprika og oliven. Surr videre på medium varme til squashen begynner å synke litt (et lite minutt). Tilsett så basilikum blader, hvitvinseddik, salt og pepper. Rør godt og smak til! Legg pent opp på to tallerkener og server!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å spise mer frukt og grønt. Det anbefales å variere mellom ulike typer med forskjellig farger. Tomater, løk, purre og hvitløk blir særlig fremhevet!

Tips:
Er du ikke en eier av mandolin (kjøkkenredskap) så vil jeg anbefale å gå til innkjøp av en. Den japanske mandolinen som heter Tellier er absolutt den beste, synes jeg. Gastronaut selger slike mandoliner. Se her for for mer informasjon og bilde.

Velbekomme!

 

Middelhavstorsk med squash «spaghetti»

Legg igjen en kommentar

Middelhavstorsk
Ja, nå har jeg gått rundt og tenkt lenge på at jeg skulle lage en rett bestående av fisk og squash. Jeg kom nemlig over et bilde på Instagram der noen hadde laget spaghetti av squash. Hørtes ikke dette tøft ut eller hva?! Jeg tror og mener at jeg ikke er ene og alene om å synes at dette er litt stilig. Eller er jeg kanskje bare litt matnerd?! 😉 Uansett, her er mat til to personer.

Finn frem:

  • 2 stk torskefileter
  • 1 stk squash
  • 1/3 rød paprika
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 stk vårløk
  • 10 stk oliven. kalamatra
  • 4 ss olivenolje av god kvalitet
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 2-3 ss reven parmesan
  • 1 stk tomat
  • 6-7 stk basilikumblader

Fremgangsmåte:
Varm opp en panne og tilsett 2 ss olje og deretter fisken. Har torsken skinn på så steker du den først på skinnsiden, på medium varme. Snu torsken når du ser at kjøttet begynner å bli stekt igjennom. Stek så videre bare noen minutter på andre siden og sett til sides. Fjern skinnet med en gaffel. Ha på salt og pepper! Hold fisken lun i ovnen på 70 grader frem til du har laget resten. Eventuelt koordiner slik at alt blir ferdig samtidig!

Vask grønnsakene. Skrell hvitløk og sjalottløk. Hold alle grønnsakene separat på en tallerken, da de skal tilsettes på ulike tidpunkter under tilberedningen. Finhakk hvitløken og kutt sjalottløken i tynne skiver. Del tomaten i fire og skrap deretter ut innmaten. Kutt tomaten i strimler. Vårløken kuttes i skråkutt. Paprikaen kuttes også i strimler. Fjern steinene i olivenene og del dem i to, eller grovhakk dem. Parmesan raspes på rivjern eller spesialjern. Squash strimles på langsiden på mandolin (unngå å bruke den helt innerste delen med frøene. Har du ikke mandolin hjemme så kan du kutte tynne skiver først på langsiden, og deretter kutte i så tynne strimler som mulig med kniv.

Varm nå opp en stekepanne på medium varme. Bruk 2 ss olje og surr hvitløken og sjalottløken noen sekunder før du tilsetter squash spaghettien, vårløk, paprika og oliven. Surr videre på medium varme til squashen begynner å synke litt (noen få minutter kun). Tilsett så basilikum blader, hvitvinseddik, salt og pepper. Rør godt og smak til! Legg pent opp på to tallerkener og server!

Kjekt å vite:
Fisk er en god kilde for protein, selen og jod. Fet fisk og tran er de viktigste kildene for omega-3-fettsyrer og vitamin D. Det anbefales å spise fisk 2-3 ganger i uken. Helsedirektoratet anbefaler oss også å spise mer frukt og grønt. Det anbefales å variere mellom ulike typer med forskjellig farger. Tomater, løk, purre og hvitløk blir særlig fremhevet!

Denne retten får toppscore hos helsedirektoratet 🙂

Tips:
Er du ikke en eier av mandolin (kjøkkenredskap) så vil jeg anbefale å gå til innkjøp av en. Den japanske mandolinen som heter Tellier er absolutt den beste, synes jeg. Gastronaut selger slike mandoliner. Se her for for mer informasjon og bilde.

Velbekomme!

Hjerteagurk & urter

2 svar

Hjerteagurk

Hjerteagurk! Har du hørt så romantiskt? Denne agurken må det være mye kjærlighet i 😉 Og i tillegg så er den dyrket ikke så langt unna fra der jeg bor. Wiig gartneri har mye gøy å by på! Der fant jeg forresten også en hel del urter som nå er i hagen min. Denne salaten passer perfekt som til fisk eller kylling!

Finn frem:

  • 1 stk Hjerteagurk
  • litt urter
  • 2-3 ss god olivenolje
  • salt og pepper
  • sitronsaft fra 1/3 sitron

Fremgangsmåte:
Skjær agurken i skiver og klipp av de urtene du vil bruke (jeg brukte kjørvel, gressløk og santolina oliven). Legg fint på en tallerkenen og dryss over olivenoljen, sitronsaft, salt og pepper. Enklere blir det ikke 🙂

Kjekt å vite:
Agurk kan en ikke få nok av! Den er kalorifattig og smaker friskt og godt! Litt urter til gjør den også enda mer spennende med sine gode smaker!

Tips:
Neste gang du skal lage søndagsmiddag så kan du for eksempel lage agurksalat av hjerteagurk til dampet laks eller ørret! Eller hva med en god helgefrokost med skivet hjerteagurk til brødskiven? Maten smaker faktisk bedre hvis den også ser bra ut 🙂

Velbekomme!