Kategoriarkiv: Knekk og brød

Saftig proteinbrød!

12 svar

IMG_8182

Her er en kjempe god oppskrift på et litt annerledes brød enn det du kanskje er vandt til. Dette brødet inneholder nemlig verken hvetemel eller gjær. Det er kjapt å lage og smaker bare nydelig! Og i tillegg gjør det godt for kroppen! Oppskriften fikk jeg av en kollega av meg. Tusen takk! Dette var så godt at denne må deles:-) Her til et stk brød.

Finn frem:

  • 1 beger cottage cheese (250 g)
  • 2 egg
  • 4 ss melk
  • 4 ss linfrø
  • 4 ss havregryn, lettkokte
  • 4 ss mandelmel (jeg har også brukt maismel)
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 50 g finhakkede mandler
  • 2/3 ts salt
  • 1,5 ts bakepulver
  • 3 ss nøytral olje (raps, solsikke eller mild olivenolje)

Fremgangsmåte:
Ha cottage cheese, egg og melk sammen i en bolle. Finn frem stavmikseren og kjør alt sammen. Bland så i de andre ingrediensene og rør godt. Ha bakepapir i bunnen på en brødform og spray med formfett. Fordel deigen utover i brødformen og stek i forvarmet ovn på 210 grader i ca 60-70 min.

Kjekt å vite:
Et saftig magert, proteinrikt- og fiberrikt brød som metter godt, er godt for fordøyelsen og samtidig bidrar med mange gode vitaminer og mineraler! Perfekt brød til deg som trener mye, er avhengig av å spise mye proteinrik mat av ulike årsaker eller bare ønsker å prøve noe nytt 🙂

Tips:
Brødet bør nytes nystekt, med ditt favoritt pålegg!

Oppbevar brødet i kjøleskapet!

Velbekomme!

Knekkekjeks

4 svar

KnekkekjeksKnekkekjeks er en ny favoritt her i huset! Jeg serverer den til så mangt, men den passer spesielt godt med litt ost. Jeg kom over oppskriften på Godtlevert sin side på Instagram, har bare gjort en smule om på den 😉 Godtlevert leverer matvarer og oppskrifter på døren i hele Norge! Sjekk ut nettsiden her. Denne oppskrift gir nesten et fullt stekebrett med knekkekjeks 🙂

Finn frem:

  • 2 dl maismel
  • 0,5 dl linfrø
  • 0,5 dl sesamfrø
  • 0,5 dl solsikkefrø/kjerner
  • 0,5 dl havregryn
  • 0,5 dl olivenolje
  • 2,5 dl kokende varmt vann
  • ca 1 ts oregano
  • 1-2 ss reven parmesan
  • litt maldonsalt

Fremgangsmåte:
Mål opp det tørre. Kok opp vannet og bland sammen til en leiaktig masse. Fordel tynt utover et stekebrett med bakepapir. Bruk en flat stekespade, slikkepott eller lignende. Viktig at den ikke blir for tykk da blir den vanskelig å tygge. Stekes på 150 grader i ca 60 minutter. Når den er avkjølt så knekker du den opp i ønskelige biter.

Kjekt å vite:
Frø og kjerner er en god proteinkilde, samt inneholder sunne oljer, vitaminer og mineraler.

Du har gjerne hørt at linfrø inneholder blåsyre? Det er helt riktig. Linfrø inneholder noe som heter cyanogene glukosid som blir frigjort til blåsyre i magen. Det er skadelig å få i seg for mye, derfor anbefales det ikke mer enn 1-2 ss hele linfrø per dag for voksne (mindre for barn). Holder du deg under dette nivået fører det ikke til forgiftning. Greit å vite!

Kilde: Matportalen

Tips:
Strø gjerne over litt hakkede nøtter før du steker den. Det både ser fint ut og smaker kjempe godt!

Maismel får du kjøpt på helsekost butikker.

Velbekomme!

Yoghurtbrød med nøtter og frø

2 svar

yoghurtbrød1
Denne oppskriften gir et saftig, næringsrikt og velsmakende resultat. Litt annerledes brødoppskrift enn vanlig da det her er benyttet natron istedefor gjær. Litt utenom det vanlige med andre ord, men kjekt å prøve noe nytt! 🙂 Oppskriften gir ett brød.

Finn frem:

  • 3 dl fullkornmel
  • 2 dl rugmel
  • 2 dl store havregryn
  • 1 dl kruskakli
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl solsikkefrø
  • 700 g yoghurt naturelle (en stor yoghurt og en liten matyoghurt)
  • 2 dl hakkede valnøtter
  • 8 aprikoser, finhakket
  • 1/2 toppet ss natron
  • 1 strøken ts salt
  • Olje til å smøre brødformen med
  • 1-2 dl melk til spe ut massen

Fremgangsmåte:
Ha ingrediensene (utenom melken) i en bakebolle og bland godt! Spe så på med melken til en litt løsere konsistens. Røren skal se ut som en grøtmasse, ikke for fast og ikke for løs. Smør en brødform (2 liters brødform) med olje og ha røren i formen. Stekes på 150 grader i ca 1 time og 20 min. Sjekk om brødet er ferdig ved å bruke et trespyd eller lignende til å stikke ned i brødet. Fester deigen seg på pinnen så trenger brødet mer tid i ovnen. Hvis ikke avkjøler du det på rist. Server med for eksempel brunost og et godt syltetøy til!

Kjekt å vite:
Kornprodukter bidrar med viktige næringsstoffer som fiber, protein, folat, tiamin, jern og selen. Grove kornprodukter har et betraktelig høyere innhold av disse næringsstoffene enn raffinerte/finere kornprodukter. Yoghurt er en super kilde til protein, kalsium og vitamin B2. Les mer om næringsstoffer her på matportalen.

Tips:
Skjær brødet opp i skiver og frys ned. Da har du alltid ferskt brød til enhver tid. Brødet smaker ekstra godt hvis det er litt sprøtt og lunt. Rist i brødrister eller bruk ovnen 🙂

Velbekomme!

Fiberrikt valnøttbrød med gresskarfrø!

2 svar

Valnøttoggresskarbrød
Liker du også å lage hjemmelaget brød? Da anbefaler jeg å bruke langtidsheving metoden. Det er enkelt som bare det! Hev fordeigen over natten og fortsett dagen etter. Skal du likevel være hjemme på dagen så kan du lage brød mens du gjør andre ting! Lurt 🙂 Hjemmelaget er best, ingen protest! Her til 8-9 brød!

Finn frem:

Dag 1 (på kvelden):
Fordeig:

  • 1 kg sammalt hvete grov
  • 0,5 kg fullkornmel
  • 1,5 l vann, romtemperert
  • 3 g tørrgjær (Ja- du leste riktig, i denne oppskriften trenger du minimalt med gjær)

Til bløtlegging:

  • 400 g kruskakli i 2 liter kokt vann (kok opp vannet og rør inn kruskaklien)

Dag 2 (på formiddagen):

  • 2 kg hvetemel (+ hvetemel til utbaking)
  • 0,5 kg fullkornmel
  • 150 g valnøtter, hakket
  • 150 g gresskarfrø (+ ca 1 pk gresskarfrø på toppen av brødene)
  • 4 ss valnøttolje, eventuelt olivenolje
  • 20 g salt
  • 5 dl vann, romtemperert

Fremgangsmåte:
Dag 1:
Bland ingrediensene til fordeigen sammen i en stor bakebolle (10 liter) og sett på benken til langtidsheving (minimum 8 timer). En behøver ikke klede over bollen. La den bare stå på kjøkkenet på en lun plass.

Kok opp 2 liter vann og bland inn 400 g kruskakli (1 pk).  La dette stå på benken i romtemperatur like lenge som fordeigen.

Dag 2:
Finn frem bakebollen med fordeigen. Tilsett hvetemel, fullkornmel, valnøtter, gresskarfrø, valnøttolje, salt og 0,5 liter temperert vann. Bland alt godt sammen (med hendene) i bakebollen. Strø godt med hvetemel på benken og hvelv deigen rett over. La deigen heve 1-2 timer på benken uten klede. Bak så ut deigen til du får en klebefri deig, bruk mer hvetemel om nødvendig. Del opp i 8-9 like deler (vei gjerne opp hvert brød til ca 8-900 g) og form brødene slik du ønsker. Ha så gresskarfrøene over i på en tallerken. Spray vann på brødene eller bruk hendene til å ha på vann og rull dem i gresskarfrøene. Sett på stekebrett med bakepapir. Hev så en siste gang en times tid før du steker dem i ovnen. Hvis du vil lage snitt i brødene kan du bruke en skarp kniv å snitte på langs over brødene, enten før du hever dem eller rett før de skal inn i ovnen.

Stekes på 200 grader i 10 min, deretter på 180 grader i ca 45-50 min. Avkjøles på rist!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å spise 20-30 g fiber hver dag. Grovt brød og grovt mel er en god kilde til fiber. Fiber gjør godt for fordøyelsen, stabiliserer blodsukkeret og kolesterolet, samt gir metthetsfølelse etter måltidet. Det gir også lite kalorier.

Det anbefales også å spise en liten håndfull nøtter hver dag! De fleste nøtter er fylt med umettet fett (sunt fett). Opp til flere studier har vist at denne typen fett er til stor fordel for hjertet, og kan redusere sjansen for hjertesykdom med opptil 21 prosent. Umettet fett kan også beskytte mot kreft, styrke immunforsvaret og øke konsentrasjonsevnen.

Spiser du dette brødet får du både i deg både fiber og nøtter for den dagen! To fluer i en smekk med andre ord 🙂

Tips:
Du kan fint steke alle 8-9 brødene i ovnen på samme tid. Men da må du rotere på brettene! Slik gjør jeg det: Roter på brettene slik at alle brettene har fått 10 min på 220 grader på øverste rille. Sett så temperaturen ned til 180 grader og stek så på 20 minutter til alle brettene har fått være øverst i ovnen. Det er litt tungvint, men det funker! Alternativet er jo å lage halvparten av oppskriften, men jeg liker å lage i store porsjoner og fryse ned 🙂 

Lager du brød til barna dine? Da kan det være lurt å ta bort frøene og for eksempel kjøre valnøttene helt fint på food prossesor eller liknende. Små barn har ikke godt av små frø da disse kan være vanskelig å tygge, eller i verste fall kan de sette seg fast i halsen!

Velbekomme!
valnøttbrød

 

Supersunn pizzabunn!

5 svar

Pizzabunn

3 gode grunner for å velge grov pizzabunn: Den gir en bedre metthetsfølelse, er mer næringsrik og smaker bedre enn vanlig pizzabunn! Her er oppskrift på to langpanne pizzabunner.

Finn frem:

  • 440 g fullkornmel + litt til utbaking
  • 170 g havremel
  • 90 g sesamfrø
  • 80 g solsikkefrø
  • 4 ss olivenolje
  • 1 pk tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • 5 dl lunket vann

Fremgangsmåte:
Finn frem kjøkkenmaskinen. Ha alt i eltebollen og elt deigen på medium styrke i ca 10 min. Ha evenetuelt litt mer mel i slik at deigen slipper bollen. Hev så i en times tid til dobbel størrelse. Del deigen i to og kjevle ut deigen slik at de passer til to stk langpanner.

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler at 50-60 prosent av energien kommer fra karbohydrater. Brød og kornprodukter er den største kilden til karbohydrater. En bør velge grovt brød og mel fordi det er en god kilde til vegetabilske proteiner, B-vitaminer og vitamin-E, samt inneholder mye av sporstoffene jern og sink.

Denne pizzabunnen får topp score i Brødskala´n. Her kan du sjekke hvor grov brødbaksten din er.

4cd9c2baa1b912

Tips:
Det er lurt å lage dobbelt opp når en første er i gang med bakingen. Lag for eksempel to pizzaer (og frys ned den ene til en annen anleding), halvstek den ene pizzabunnen og frys ned eller lag herlige grove pizzahorn? Alt holder seg godt i fryseboksen 🙂

Velbekomme!

Saftig hjemmelaget rugbrød

2 svar

Rugbrød
Nylig var jeg på et bakekurs med selveste bakermester Øystein Løvlie som kursholder (kjent for «godt brød» kjeden). Det var et fantastisk bra kurs, og jeg ønsker å dele en spesiell oppskift som jeg falt skikkelig for. Dette er en oppskrift som krever lang tid, men til fordel veldig lite fysisk arbeid. Har du for eksempel en dag du vet du bare skal være hjemme- så kan du bake brød samtidig som du gjør andre ting. Denne oppskriften gir ca 8-9 brød totalt. Frys bare ned og du har godt brød i lang stund fremover! Anbefales på det sterkeste!

Finn frem:
Dag 1 (på kvelden):
Fordeig:

  • 1 kg sammalt rug grov
  • 0,5 kg sammalt rug fin
  • 1,5 l vann, romtemperert
  • 2-3 g tørrgjær (Ja- du leste riktig, i denne oppskriften trenger du minimalt med gjær)

Til bløtlegging:

  • 200 g linfrø
  • 200 g byggryn
  • 100 g store havregryn

Dag 2 (på formiddagen):

  • 2 kg hvetemel (+ hvetemel til utbaking)
  • 20 g salt
  • 4 dl vann (eventuelt fra bløtleggingen til byggrynene og havregrynene)

Fremgangsmåte:
Dag 1:
Bland ingrediensene til fordeigen sammen i en stor bakebolle (10 liter) og sett på benken til langtidsheving (minimum 8 timer). En behøver ikke klede over bollen. La den bare stå på kjøkkenet på en lun plass.

Skyll linfrø, byggryn og havregryn godt i kaldt vann, hver for seg. Legg dem så i bløt (i vann) i hver sin bolle. Pass på at du har nok vann i slik at det dekker godt frøene/ grynene. La også disse stå på benken like lenge som fordeigen.

Dag 2:
Finn frem bakebollen med fordeigen. Tilsett hvetemel, salt og 0,5 liter vann (bruk gjerne vannet fra bygg- og havregrynene). Sil av vannet fra linfrøene og tilsett dem i deigen, sammen med de avsilte bygg- og havregrynene. Bland alt godt sammen (med hendene) i bakebollen. Strø godt med hvetemel på benken og hvelv deigen rett over. La deigen heve 1-2 timer på benken. Bak så ut deigen til du får en klebefri deig, bruk mer hvetemel om nødvendig. Del opp i 8-9 like deler (vei gjerne opp hvert brød til ca 800 g). Form brødene slik du ønsker, enten i brødform eller uten form. Hev så en siste gang en times tid før du steker dem i ovnen. Hvis du vil lage snitt i brødene kan du bruke en skarp kniv å snitte på langs over brødene, enten før du hever dem eller rett før de skal inn i ovnen.

Stekes på 200 grader i 10 min, deretter på 180 grader i ca 45-50 min. Avkjøles på rist!

Kjekt å vite:
Når de fleste baker brød bruker en vanligvis mye mer gjær, samenliknet med mengden   i denne oppskriften. Det som er det fine med å bruke langtidshevning er at en behøver nesten ingenting gjær i deigen (den formerer seg naturlig ved at den får stå så lenge og godgjøre seg selv i romtermperatur). Fordelene er at du får mye bedre smak på brødet ditt! Også kan det være en fordel for dem som ikke tåler å spise for mye gjær, med tanke på luftdannelser i magen.

I korn (og bønner) finnes det noe som heter fytinsyre. Den finnes i det ytre skallet i kornet. Fytinsyren binder seg til mineralene i kornet og gjør dem litt utilgjengelige for oss mennesker, og opptaket av mineralene hemmes. Det hevdes at ved å bløtlegge kornene brytes disse bindingene, og mineraler som kalsium, sink, jern og magnesium blir mer tilgjengelige og lettere opptagelige.

Linfrø inneholder dessuten en del omega 3 fettsyrer. For at disse fettsyrene skal bli bedre tilgjengelig for oss mennesker så må du enten knuse linfrøene (ved hjelp av en krydderkvern) eller bløtlegge linfrøene, som gjort i denne oppskriften!

Tips:
«Vask» hendene dine i mel før du begynner å arbeide med deigen og underveis, da slipper du nemlig at du blir så klissete på hendene så fort!

Hvis du velger å fryse ned noen av brødene du har laget, så vil jeg anbefale å fukte dem med litt vann (etter de er tint opp) og «sprø» dem opp i ovnen på 200 grader i 5-10 min rett før servering. Da blir de nemlig akkurat som nybakt 😀

Velbekomme!

Grov foccacia!

6 svar

Foccacia
Fullkorn foccacia er alltid en slager! Med litt god hjemmelaget aioli til så blir det fullkommet 🙂 Her til en stekepanne.

Finn frem:

  • 25 g gjær (1/2 pk tørrgjær)
  • 5 dl vann
  • 6 dl hvetemel
  • 4 dl sammalt grovt hvete eller rug
  • 1 ts salt
  • ca 6-7 ss olivenolje
  • ca 7-8 cherrytomater
  • 1 ss timain
  • 1 ts rosmarin
  • 1 ts maldon fingersalt

Fremgangsmåte:
Finn frem kjøkkenmaskinen. Ha i tørrgjør, fint og grovt mel, lunket vann og 1 ts salt. Kjør  maskinen i ca 10-15 min med eltekrok. Deigen skal være litt seig. Mot slutten av eltetiden så har du i 3 ss olje. La dette få blande seg litt før du setter den til heving en lun plass (ca 40-50 min). Også har du deigen over på stekebrett med bakepapir. Ha litt vann på fingrene og trykk deigen ned med hjelp av hendene. Lag masse små fingerhull i deigen. Dryss nå over resten av olivenoljen, fingersaltet, urtene og cherrytomatene (delt i to). La heve ca 30-40 min til før du steker foccaciaen i ovnen på 180 grader i ca 35-40 min (obs: alle ovner steker forskjellig, du vet best hvor lang tid dette tar). Når foccaciaen er ferdig har du den over på rist, slik at det kommer luft inn også under brødet. Da slipper det å bli fuktig. Nå er det bare til å spise og nyte 🙂

Kjekt å vite:
Spis grove kornprodukter hver dag! Kornprodukter bidrar med viktige næringsstoffer som fiber, protein, tiamin, folat, jern og selen. Grove kornprodukter har et betydelige høyere innhold av disse næringsstoffene enn raffinerte/finere kornprodukter!

Tips:
Putt dine favoritt urter, oliven, soltørket tomat eller hakket hvitløk på foccaciaen! Du kan også lage små mini foccacia 🙂

Velbekomme!

Knekkebrød

1 svar

333680_361878167169339_2013250291_o
Det var offshore jeg fikk sansen for disse knekkebrødene. Oppskriften fikk jeg av en kollega (jeg har bare tilsatt litt ekstra nøtter til oppskriften). Nå har jeg alltid knekkebrød liggende i skuffen hjemme. Det er kjempe lett å lage- så det er bare å sette i gang!

Finn frem:

  • 2 dl havregryn
  • 2 dl sammalt rug/hvete
  • 2 dl kruskakli
  • 2 dl solsikkefrø
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl linfrø
  • 2 dl gresskarkjerner
  • 1,5 ts salt
  • ca 7 dl vann
  • 1 dl mandler og/eller valnøtter (kjørt på foodprosessor) Valgfritt.

Fremgangsmåte:
Bland alt sammen og rør det til en tykk grøt. Fordeles på bakepapir på 3 stekebrett. Bruk hendene. Smør det så jevnt som mulig, bruk stekespade eller slikkepott til å trykke de sammen. Stekes først på 160 *C i 10 min. Ta ut platen og skjær opp passelige stykker med ett pizzahjul. Sett tilbake i ovn og stek videre i ca 50 minutter. Brekk de opp og server!

En kan steke flere brett om gangen, og ha gjerne døren litt på gløtt når du steker dem (slik at dampen kommer ut fortere).

Kjekt å vite:
Disse knekkebrødene inneholder masse god fiber som er bra for fordøyelsen. Drikk et glass juice ved siden av så tilfører du C-vtiman som er med på å lette opptaket av jernet i kornene.

Tips:
Hvis knekkebrød «deigen» blir for tykk så har du bare i litt mer vann. Det samme er hvis den blir litt for tynn, da har du bare i litt mer korn. Vannet er kun for at kornene skal holde sammen.

Velbekomme!