Kategoriarkiv: Salater

Tunfisksalat

Legg igjen en kommentar

Tunfisksalat

Hva med å lage en enkel tunfisksalat til lunsj eller middag en dag? Tunfisk på boks kan for mange virke veldig kjedelig, men bruker en riktig tilbehør til så blir det ikke så kjedelig lenger! Denne salaten er sunn, frisk, enkel, billig og veldig god 🙂 Til to personer trenger du ca:

Finn frem:

  • 2 små bokser tunfisk i vann
  • 2 egg
  • 10 cherrytomater
  • 1 liten/middels fersk rødbete
  • 2 håndfulle romanosalat
  • 1/2 grønn squasj
  • 1/2 rødløk
  • 1 ss stekeolje
  • salt og pepper

Dressing

  • 1 stk eggeplomme
  • 1 dl solsikkeolje
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 ts sennep, dijon
  • revet skall av en kvart sitron
  • ca 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Begynn med å vaske, tromle og rive opp salaten i grove biter. Kok rødbeten mør i ca 1 times tid og kutt i terninger. Kok eggene til ønskelig konsistens. Kutt squasjen i halvmåner og stek i litt olje med salt og pepper på svak varme. Mot slutten av steketiden tilsettes cherrytomatene. Kutt rødløken i skiver. Sil så vannet fra tunfisken. Hold alle ingrediensene seperat frem til rett før servering.

Dressingen lages ved å ha en eggeplomme, sennep, sitronsaft og sitronskrell i en liten skål. Bruk et rivjern sitronen. Pisk inn olivenolje og solsikkeolje forsiktig i en tynn stråle mens du pisker hurtig. Hvis dressingen blir for tykk så kan du spe den ut med bitte litt vann (trengs bare noen dråper). Smak til med salt og pepper.

Dander salaten fint opp på en tallerken og server litt godt brød til.

Kjekt å vite:
Vi anbefales å spise 300-450 gram fisk i uken hvorav 200 gram bør være fet fisk. Spiser du fisk til middag 2-3 ganger i uken er du i mål. De fleste fiskepålegg på boks inneholder rundt 100 gram slik som tunfisken her, dette tilsvarer halvparten av mengden fet fisk du bør spise i løpet av en uke. Fiskepålegg på boks er med andre ord en fin måte å øke inntaket av fisk på!

Tips:
Litt friske urter vil gjøre seg i denne salaten. Prøv med litt grovhakket gressløk for eksempel. Behøver ikke å være mer komplisert enn som så 🙂

Velbekomme!

Grillet kyllingsalat

Legg igjen en kommentar

BBQkyllingsalat
Grillet kyllingsalat er perfekt sommermat! Grill hjemme eller på stranden. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 kyllingfileter
  • 1/2 fl bbq saus
  • 1/2 pk blåbær
  • 1/2 stk rødløk
  • 1/2 pk ruccula
  • ca 100 g norvegia/fetaost
  • 4-6 stk jordbær
  • 1 god neve bladspinat
  • 1/2 sitron
  • 1 ts honning
  • 1 ss raps/solsikkeolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Del kyllingbrystene på langs, slik at du får to tynne fileter. Ha dem i en liten bolle og hell på bbq saus. La dette marinere en stund før du griller kyllingen. Vask ruccula salat, spinatbald, jordbær og blåbær. Kutt rødløk i fine skiver og norvegia i terninger. Del jordbær i to.

Bland olje, sitronsaft, honning, salt og pepper sammen i en liten skål. Smak til! Tilsett gjerne litt mer/mindre olje eller honning om du foretrekker det.

Når kyllingen er ferdig grillet så kutter du dem i fine terninger eller skiver. Dander salaten fint opp på to tallerkener og hell dressingen over helt til slutt.

Kjekt å vite:
Det kan dannes helseskadelige stoffer (stekemutagener) i maten når den utsettes for sterk varme som under grilling. For folk flest er det liten grunn til bekymring for de helseskadelige stoffene i grillmat. Men alle kan likevel være mer bevisst på hvordan man skal grille for å redusere dannelsen av dem. De som griller aller mest, bør i tillegg vurdere å redusere hyppigheten noe (kilde: mattilsynet).

Grilltips hentet fra mattilsynet:

  • Sørg for rene lavasteiner i gassgrillen (sjekk bruksanvisningen eller kontakt produsenten av grillen for råd mht rengjøring).
  • Ikke grill på flammene: Unngå å la flammer komme i direkte kontakt med maten. Grillingen bør først starte når kullet er glødende og grått på utsiden.
  • Unngå at fett grillmaten drypper ned i grillen. Dette forårsaker røyk som tilfører maten PAH (stekemutagen). Bruk stekebrett eller folie som hindrer fett å dryppe ned.
  • Grill mindre fettrik mat.
  • Grill ved lavere temperatur over lengre tid.
  • Plasser maten lenger vekk fra grillkull-/grillelement.
  • Vend maten flere ganger under steking/grilling.
  • Grill større kjøttstykker slik at overflaten blir mindre i forhold til volum.
  • Mariner kjøtt på forhånd eller forkok i mikrobølgeovn.
  • Sørg for god lufttilførsel under grillingen.
  • Unngå å bruke oppsamlet stekesjy til saus.Velbekomme!

Bønnespirer!

Legg igjen en kommentar

Spirer
Hjemmedyrkede spirer bare må prøves! Det er kjempe lett å lage, samtidlig som det er en hyggelig aktivitet. Har du i tillegg små barn skal jeg vedde på det de også synes dette er kjempe gøy! Det tar 5 dager før spirene er klar 🙂

Finn frem:

  • Grønne mungbønner
  • vann
  • sil
  • Bakebolle som er stor nok til å ha sil i
  • Kjøkkenhåndkled

Fremgangsmåte:
Skyll bønnene godt i kald vann! Legg så bønnene i vann i en bolle natten over (ca 12 timer) med et kjøkkenhåndkled over. La bollen stå i romtemperatur. Når de 12 timene er ferdig så legges bønnene i en sil som igjen legges oppi bollen (slik at overflødig vann kan renne ned i bollen). Nå er det bare til å skylle bønnene godt i kaldt vann, morgen og kveld. Ha alltid kjøkkenhåndkled over bollen (bønnene spirer bedre i mørke). Gjør dette i 4-5 dager og du har hjemmedyrket spirer klar til bruk!

Oppbevar dem tørre i en tett beholder i kjøleskapet. Spirene holder seg godt opp til en uke i kjøleskapet. Perfekt til å drysse over brødskiva, ha i salaten eller i woken!

Kjekt å vite:
Spirer består av konsentrert næring og har et mye høyere innhold av mineraler og vitaminer enn ferdige utviklede planter. Bønnespirer inneholder dessuten mye protein!

Tips:
Du kan i prinsippet spire alt mulig av bønner, linser og frø, men av erfarlig så er de grønne mungbønnene letteste å få til! Jeg kjøper økologiske mungbønner på helsekost, men du kan så klart bruke vanlige bønner også (disse får du i så fall kjøpt på asiatisk matbutikk).

Velbekomme!

Biffsalat Asia

Legg igjen en kommentar

IMG_2089
Asiatisk biffsalat er en av mine favoritter. Da jeg jobbet på Food Story i Stavanger hadde vi en liknede biffsalat på menyen! Det var her jeg hentet inspirasjonen fra til denne retten. Så enkelt, så godt. Og sunt:-) Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk ytrefilet/entrecote
  • 1 ss margarin
  • 3-4 ss stekeolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gode ss hakket ingefær,
  • 1-2 chili
  • 1 stk sitrongress
  • 1 stk lime
  • 1 dl soyasaus
  • I kiwi
  • 1/2 mango
  • 2 hender bladspinat eller annen salat
  • 1/2 avokado
  • 1/2 squasj
  • 2 ss gresskarfrø
  • 10 terninger fetaost
  • 2 stk vårløk
  • 1/4 sitron
  • Eventuelt litt fersk koriander

Fremgangsmåte:
Varm opp en stekepanne med 1 ss margarin og 1 ss olje. Stek biffene medium. Jeg pleier å steke dem på høy varme på hver side (slik at de får en god stekeskorpe) og deretter steke dem ferdig i forvarmet stekeovn noen minutter (200 grader)! Når dette er gjort avkjøler du biffene litt før du legger dem i en brødpose sammen med soyasaus, limesaft av 1 lime og finhakket sitrongrss, ingefær, hvitløk og chili. Kutt squasjen på langs i tynne skiver. Varm opp en til stekepanne og ha 2-3 ss olje og stek squasjen! Ha på salt og pepper og avkjøl litt! Vask så bladspinaten og vårløken (Kutt denne i skårkutt), ev koriander hvis du vil det.  Kutt kiwi i båter og skrell og kutt mango i skiver. Avokado kuttes i skiver eller terninger (ha litt sitronsaft over her slik at avokadoen ikke blir brun på fargen).

Nå er det bare til å skjære fine skiver fra  biffene  og dandere alt opp på to tallerkener. Fordel soyablandingen som biffene har ligget i (hele blandingen) over salaten helt til slutt og dryss gjerne litt fingersalt over.

Kjekt å vite:
Kjøtt er en viktig kilde til protein, A- og B-vitaminer og til mineralstoffene sink, selen og jern. Men kjøtt og kjøttprodukter er også en betydelig kilde til mettet fett og salt (som ikke er bra for oss i for store mengder). Du bør derfor ikke spise mer enn 500 gram rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt per uke.

Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau. Bearbeidede kjøttprodukter er for eksempel kjøttdeig, pølser, medisterkaker osv.

Tips:
Kjøp sitrongress på nærmeste internasjonale butikk og frys ned. Da slipper du at den blir dårlig og har da til neste gang du skal lage biffsalat!

Planlegger du godt, så kan du legge biffene i marinade natten over, da trekker de til seg enda mer smak!

Velbekomme!

Quinoa salat

Legg igjen en kommentar

Quinoasalat
Før vi vet ordet av det er grillsesongen i gang 🙂 Lag denne oppskriften som tilbehør til grillmaten for eksempel. Her til 2-3 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 dl quinoa
  • 4 dl vann
  • 3 vårløk
  • 3 ss gresskarkjerner
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1 avokado
  • 2-3 ss hakket fersk korander eller persille
  • 2-3 gode hender med bladspinat
  • 1/2 sitron
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Vask quionoaen godt under kaldt rennede vann med hjelp av en sil. Finn frem en gryte og tilsett kornene sammen med vann og litt salt (ev litt buljong for å få mer smak). Kok i ca 10 min. Avkjøl quinoaen før du blander den med resten. Mens dette koker finhakker du hvitløk, vårløk og korander/persille. Vask bladsalaten. Kutt avokadoen i terninger eller skiver. press litt sitron over avokaden med en gang du har kuttet den for å forhindre oksidering (at den blir brun). Smak til!

Kjekt å vite:
Quinoa inneholder blant annet dobbelt så mye protein som ris og er en god kilde til fosfor, jern, magnesium, vitamin A, E og B. Quinoa er dessuten glutenfritt og kan nytes av alle som har glutenintoleranse.

I denne salaten får du i deg gode fettsyrer fra gresskarfrøene, olivenoljen, quinoaen og avokadoen! Spis med god samvittighet:-)

Tips:
Quinoa kan kjøpes på helsekost. Det finnes både røde, sorte og hvite korn. Den hvite vaianten er den mest vanligste.

Bruker du mye salat hjemme så vil jeg anbefale deg å handle inn en salatsynge. Etter du har vasket salaten tromler den tørr i en salatslyngen! Genialt! Du kan få tak i dette hvor som helst, men jeg kan anbefale IKEA sin. Den funker kjempe fint:-)

Velbekomme!

Sommersalat!

Legg igjen en kommentar

Sommersalat
Sommeren nærmer seg med stormskritt, og da smaker det herlig med en sunn og god salat! Prøv kyllingsalat med quinoa! Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 kyllingfileter
  • 1 dl quinoa
  • 2-3 dl vann
  • 2 stk vårløk
  • 5 stk cherrytomat
  • 4-5 ss marinert fetaost i terninger
  • ca 1/3 pk sukkererter
  • 4 ss reven parmesan
  • 2 gode hender bladspinat
  • 2 stk vårløk
  • 2 ss grovhakket fersk koriander
  • 1/2 stk sitron
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss stekeolje (raps, solsikke eller soya olje)
  • salt og pepper
  • Ev. litt stekt bacon

Fremgangsmåte:
Vask quinoa frøene godt i kaldt vann ved hjelp av en sil. Ha kornene i en gryte og tilsett 2-3 dl vann + en klype salt (1 del quinoa + 2 deler vann). Småkok i ca 10 min. Kjøl ned ved å legge kornene utover en tallerken. Finn nå frem en stekepanne og ha i stekeoljen. Stek kyllingbrystene og ha på godt med pepper, samt litt salt. Sett til sides. Har du litt bacon også kuttes denne i små biter og settes til side.

Vask sukkerertene og tomatene. Kutt disse i to på langs. Vask og kutt vårløken på skrått. Ha nå bladsalaten og quiona blandingen i en bolle. Tilsett saft av 1/2 sitron, olivenoljen og salt og pepper. Bland godt (men forsiktig) salaten med hendene. Kutt kyllingfiletene i tynne skiver på langs. Dander opp quinoa og bladspinaten på en stor tallerken og ha på resten av ingrediensene. Server gjerne denne salaten med litt hvitløksbrød!

Kjekt å vite:
I Andesfjellene har indianerne dyrket quinoa i over 5000 år, og quinoa er blitt kalt både ”moder korn” og ”superkorn” fordi det er så næringsrikt. Det inneholder blant annet dobbelt så mye protein som ris. Det er også en god kilde til fosfor, jern, magnesium, vitamin A, E og B. Quinoa inneholder dessuten mer sunt fett og kalsium enn de fleste andre korn. Quinoa er fra naturens side helt glutenfri og kan derfor trygt brukes også av deg som har glutenintoleranse.

Tips:
Du kan spise kokt quinoa som næringsrik grøt til frokost (dryss over kanel, litt hakkede nøtter og noen rosiner for eksempel) – eller du kan blande den sammen med ris, pasta, grønnsaker, nøtter eller andre frø. Kokt quinoa er også velegnet i supper. Quinoa kan kjøpes på helsekost butikk.

Velbekomme!

Agurk- og myntesalat!

Legg igjen en kommentar

Frisk og god agurksalat med mynte! Perfekt som tilbehør til for eksempel laks eller ørret 🙂 Denne oppskriften passer til 4 personer.

Finn frem:

  • 1 stk agurk
  • ca 3 ss eddik
  • 1 ss sukker
  • 1,5 dl vann
  • salt og pepper
  • 1 ss hakket mynte

Fremgangsmåte:
Finn frem en ostehøvel og skrell agurken (la gjerne litt grønt være igjen). Kutt deretter agurken i skiver eller på langs, på ostehøvelen eller mandolin. Bland vann, eddik, salt og sukker i en bolle. Smak til og eventuelt juster på syre/sødme smaken. Bland agurken i blandingen og hakk mynte og dryss over!

Kjekt å vite:
Agurk inneholder kun 10 kalorier pr 100 gram og  inneholder mye vann,samt har lav næringsverdi. Likevel inneholder agurken noe A og C vitaminer, kalsium og jern.

Tips:
Prøv noen epleskiver i agurksalaten. Friskt og kjempe godt!

Velbekomme!

Frisk kyllingsalat

2 svar

Kyllingsalat
Denne sommerlige kyllingsalaten har fått inspirasjon helt fra Thailand fra da jeg og min samboer var på et Thai matlagingskurs. Denne oppskriften er ikke lik den som vi laget der, men måten å varmebehandle kyllingen på er den samme. Enkelt, sunt og utrolig godt! Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 kyllingbryst
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 rød chili
  • 0,2 dl vann (ca 3-4 ss)
  • 5 store mynteblader, finstrimlet
  • ca 2 ss finhakket fersk koriander
  • 1/3 rødløk
  • 1 pose bladspinat
  • 1/4 isbergsalat
  • 1-2 ss olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 1 ss flytende honning
  • salt og pepper
  • 1 stk avokado
  • 2 ss knuste nøtter (mandler eller valnøtter)
  • 1 dl reven jarlsbergost eller parmesan

Fremgangsmåte:
Start med å kutte kyllingbryst i små terninger. Finhakk hvitløk, chili, koriander og mynte. Varm en stekepanne/wok. Ha i vannet. Kok opp og tilsett kyllingen, hvitløk og chili. La dette koke til kyllingen er gjennomkokt. Sett til sides og ha i koriander, mynte, sitron, salt og pepper. Smak til om det mangler noe. Kyllingen kan være lun eller kald når du serverer den.

Nå kan du starte med å forberede selve salaten. Vask spinatblader og isbergsalat. Kutt isbergsalat i tynne strimler. Kutt avokado i terninger (ha litt sitronsaft over slik at de ikke oksiderer). Kutt rødløk i strimler og rasp osten. Finhakk nøttene hvis du ikke allerede har på lager. Finn frem en blandingsbolle. Ha alt utenom kyllingen i bollen og bland godt (men forsiktig) med hendene. Smak til med litt salt og pepper. Nå gjenstår det bare å anrette salaten fint opp på en tallerken. Strø kyllingbitene over til slutt. Serveres med godt brød til!

Kjekt å vite:
Ved å varmebehandle kyllingen på denne måten så trenger du ikke noe fett i pannen. Men unn deg litt god oliven olje i salaten! Kroppen er nemlig avhengig av fett, av riktig type og i begrenset mengder, vel og merke. Vegetabilske oljer inneholder sunne livsnødvendige fettsyrer i motsetning til animalske fettsyrer som i for eksempel smør (som kun gir oss energi, men ingen livsnødvendige fettsyrer).

Tips:
Jeg har alltid at glass med knuste nøtter (mandler og valnøtter) i kjøkkenskapet mitt. Putt mandler, eller dine favoritt nøtter, i foodprosessor og ha i tett beholder etterpå. Da har du alltid nøtter tilgjengelig som kan brukes i matlagingen!

Velbekomme!

Tunfisksalat

Legg igjen en kommentar

415504_364090316948124_995787574_o
Jeg ble spurt om ikke jeg kunne legge ut en oppskrift med tunfisksalat som både er godt på brødskiven og i en salat. Denne oppskriften ble resultatet. Håper det faller i smak!

Finn frem følgende:

  • 2 bokser tunfisk i vann
  • 1 stk vårløk
  • 2 fedd hvitløk (en stor og en liten)
  • 2 gode ss hakket rød paprika
  • 1 ss hakket ferske urter (for eksempel persille, koriander eller basilikum)
  • ca 150 g kesam
  • Saft av en sitronbåt
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Hell av vannet fra tunfiskboksene. Finn frem en bolle og ha i tunfisken. Hakk vårløk, hvitløk, urter og paprika. Bland alt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper! Server gjerne sorte oliven ved siden av eller i salaten.

Kjekt å vite:
Tunfisk på boks er proteinrikt, sunt og godt! I denne oppskriten har jeg benyttet kesam istenfor mayones eller rømme fordi kesam er et magrere alternativ.

Tips:
Ønsker en litt mer eksotisk smak på salaten så kan du tilsette litt finhakket chili og fersk ingefær!

Velbekomme!

Gresskarsalat

Legg igjen en kommentar

413878_361318997225256_470333668_o
Gresskar er en kjempe god grønnsak som jeg vil anbefale alle å bruke! Det norske gresskaret er spesiselt godt når den har sesong rundt halloween!

Finn frem følgene:

  • 1 kg flaskegresskar eller annen variant
  • 1 pk cherrytomater
  • 4 ss gresskarkjerner
  • 4 ss basilikum, koriander eller persille
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk vårløk
  • 1-2 hvitløksfedd
  • ½ sitron (saft og skall)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Rens og skrell gresskaret. Kutt gresskaret i grove terninger og ha over i ildfastform, sammen med 1-2 ss olje, finhakket hvitløk, salt og pepper.  Bakes i ovn på 180 grader i ca ½ time. I mellomtiden kuttes vårløk i fine terninger, urter i fine strimler og cherrytomatene deles i to. Bland alt sammen når gresskaret er kjølt ned. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Dryss over ristede gresskarfrø. Salaten kan serveres med litt godt brød, eller som tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling.

Kjekt å vite:
Gresskar er magert, sunt og kjempe godt! Det inneholder også noe karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen, som blant annet er bra for synet vårt.

Tips:
Gresskar og chili er en god kombinasjon. Dryss derfor gjerne litt fersk eller tørket chili over denne herlige høst salaten.

Velbekomme!