Stikkordarkiv: Biff

Biffsalat

Legg igjen en kommentar

IMG_1302

Hva passer vel bedre enn en frisk biffsalat med vannmelon på en lett sommerdag? Her er det masse deilige asiatiske smaker. Mariner kjøttet 1-2 dager for best resultat. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1 stk biff a 200 g (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad)
  • 10-15 store terninger vannmelon
  • 6 stk brokkolini
  • 1 stk hjertesalat
  • 2 håndfuller ruccula eller annen salat
  • ca 5 ss pinjekjerner, ristet
  • 1/3 agurk, skrelt
  • en liten håndfull brønnkarse (eller annen valgri urt)
  • salt og pepper
  • Litt kjørvel som pynt

Fremgangsmåte:
Først av alt må du marinere kjøttet. Se her for fremgangsmåte. Vask og kutt av tuppene på brokkolinien. Kok så i 2 min i kokende vann, for deretter å avkjøle i kaldt vann (hell av det kokende vannet og sett gryten i vasken og la det renne kaldt vann over til brokkoliniene er avkjølt). Vask,  kutt/eller riv og tørk hjertesalat. Rucculaen vaskes og tørkes. Vannmelon kuttes i terninger, passe store. Skrell agurken og kutt i terninger. Pinjekjernene rister du i tørr stekepanne på høy varme. Rist med pannen hele tiden slik at pinjekjernene får en fin gyllen farge (ikke gå fra stekepannen for da lukter det fort svidd).

Finn nå en stor bolle. Bland sammen salat, agurk, vannmelon, salt, pepper og brønnkarse. Bland forsiktig med hendene. Kutt så kjøttet i tynne skiver. Hell først 3 ss marinade (med alle ingrediensene) over hver salat. Legg Brokkoliniene og kjøttet pent over salaten, ogg dryss pinjekjernene over til slutt. Ha eventuelt litt kjørvel som extra pynt hvis du ønsker. Server!

Kjekt å vite:
Brokkolini ser ut som lange, tynne stilker med bare én bukett på toppen. Minner litt om asparges og blir også kalt aspargesbrokkoli. Brokkolini (og brokkoli) er supersunne grønnsaker! De er rike på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt så mye C-vitamin som appelsin, i tillegg til at den er full av antioksidanter. Kan spises både rå og kokt.

Tips:
Prøv også med honning melon, cantalope eller piel del sapo! Friskt, godt og sommerslig 🙂

Velbekomme!

 

Pepperbiff

Legg igjen en kommentar

Pepperbiff
Har du planer om å servere biff nå til helgen? Da vil jeg anbefale denne oppskriften. Vi hadde denne retten sist helg- og det smakte fortreffelig! Infrefilet av okse med hjemmelaget rødvinsaus, sjampinjong, brokkolini, tomater og urter fra Wiig gartneri. Enkelt og greit. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk indrefilet
  • 8 fedd hvitløk
  • ca 6-7 kvister fersk timian
  • 2 ss stekeolje
  • 2 ss smør
  • 1 pk brokkolini
  • 2 store røde og modne tomater
  • 6 stk store sjampingjonger
  • ca 1 dl rødvinssaus
  • 4 ss brent sort pepper
  • 2 ss finhakket fersk oregano
  • God olivenolje som extra pynt på tallerken
  • salt og pepper
  • maldon havsalt

Fremgangsmåte:
Et par timer før du skal begynne med maten så lar du kjøttet ligge på benken slik at det oppnår romtemperatur (dermed beholder du saftigheten i kjøttet og unngår at det blir tørt).

Brent pepper lages slik: Finn frem en stekepanne og ha i pepperkornene. Ha på sterk varme. Rist i pannen mens du steker kornene (uten olje- helt tørt) til de begynne rå poppe rundt og til du kjenner at det lukter litt brent. Hele prosessen tar bare noen få minutter (1-2 min). Avkjøl så og knus kornene i morter eller ved bruk av kvern. Trykk på godt med pepper på biffene. Rull biffene gjerne i blandingen.

Sett på ovnen på 180 grader. Finn så frem en stekepanne og svi av biffene. Det vil si steke noen få minutter på høy varme på hver side til de har fått en fin skorpe. Jeg pleier å steke kjøttet 50/50 med olje og smør + hvitløksfedd (med skall) og timian. Varm opp stekepannen med olje, smør, hvitløksfedd (som du bare knuser forsiktig med hjelp av knivbladet tll å trykke de litt flate) og hele timiankvister. Stek noen minutter på hver side (hvis de er veldig tynne så må du steke dem litt  mindre). Når dette er gjort legger du biffene, hvitløksfeddene og timianen på et brett til videre steking i ovnen (6-8 min på 180 grader x 2 ganger, med hviletid på ca 10 minutter i mellom). Da får du en medium stekt biff.

Lag så rødvinsausen. Se her for fremgangsmåte. Rens og del soppen i skiver. Vask og del tomatene i to og finhakk oreganoen. Vask brokkoliniene og kutt av litt i endene. Stek soppen med 1 ss smør og ha på salt, pepper og oregano. Brokkolinene kokes med litt vann og salt i ca 2 min og tomatene har du salt og pepper på om inn i ovnen i 5 min (stek dem gjerne sammen med biffen).

Fordel ingrediensene pent på en tallerken og server! Dryss maldon salt på biffen før servering! Ha gjerne ovnsbakte amandine poteter til, eller noe annet godt  som du liker 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Så hvis du velger å servere rødt kjøtt på lørdagen kan du ha rødt kjøtt en dag til i uken, etter anbefalingene. En porsjon kjøtt tilsvarer rundt 200-250 gram.

Kokketips:
Kok opp litt fløte (ca 1 dl) med 2 fedd finhakket hvitløk + salt og pepper i noen minutter til hvitløken har gitt fra seg litt smak. Kjør så blandingen med stavmikser slik at du får et fint hvitt skum. Legg så skummet rundt på tallerken, og retten ser enda mer stilig ut 🙂

Obs: hvitløksfeddene kan du trygt spise! De smaker kjempe godt! Husk bare å skrell dem før du spiser dem 😉

Velbekomme!

Biffsalat Asia

Legg igjen en kommentar

IMG_2089
Asiatisk biffsalat er en av mine favoritter. Da jeg jobbet på Food Story i Stavanger hadde vi en liknede biffsalat på menyen! Det var her jeg hentet inspirasjonen fra til denne retten. Så enkelt, så godt. Og sunt:-) Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk ytrefilet/entrecote
  • 1 ss margarin
  • 3-4 ss stekeolje
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 gode ss hakket ingefær,
  • 1-2 chili
  • 1 stk sitrongress
  • 1 stk lime
  • 1 dl soyasaus
  • I kiwi
  • 1/2 mango
  • 2 hender bladspinat eller annen salat
  • 1/2 avokado
  • 1/2 squasj
  • 2 ss gresskarfrø
  • 10 terninger fetaost
  • 2 stk vårløk
  • 1/4 sitron
  • Eventuelt litt fersk koriander

Fremgangsmåte:
Varm opp en stekepanne med 1 ss margarin og 1 ss olje. Stek biffene medium. Jeg pleier å steke dem på høy varme på hver side (slik at de får en god stekeskorpe) og deretter steke dem ferdig i forvarmet stekeovn noen minutter (200 grader)! Når dette er gjort avkjøler du biffene litt før du legger dem i en brødpose sammen med soyasaus, limesaft av 1 lime og finhakket sitrongrss, ingefær, hvitløk og chili. Kutt squasjen på langs i tynne skiver. Varm opp en til stekepanne og ha 2-3 ss olje og stek squasjen! Ha på salt og pepper og avkjøl litt! Vask så bladspinaten og vårløken (Kutt denne i skårkutt), ev koriander hvis du vil det.  Kutt kiwi i båter og skrell og kutt mango i skiver. Avokado kuttes i skiver eller terninger (ha litt sitronsaft over her slik at avokadoen ikke blir brun på fargen).

Nå er det bare til å skjære fine skiver fra  biffene  og dandere alt opp på to tallerkener. Fordel soyablandingen som biffene har ligget i (hele blandingen) over salaten helt til slutt og dryss gjerne litt fingersalt over.

Kjekt å vite:
Kjøtt er en viktig kilde til protein, A- og B-vitaminer og til mineralstoffene sink, selen og jern. Men kjøtt og kjøttprodukter er også en betydelig kilde til mettet fett og salt (som ikke er bra for oss i for store mengder). Du bør derfor ikke spise mer enn 500 gram rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt per uke.

Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau. Bearbeidede kjøttprodukter er for eksempel kjøttdeig, pølser, medisterkaker osv.

Tips:
Kjøp sitrongress på nærmeste internasjonale butikk og frys ned. Da slipper du at den blir dårlig og har da til neste gang du skal lage biffsalat!

Planlegger du godt, så kan du legge biffene i marinade natten over, da trekker de til seg enda mer smak!

Velbekomme!

Lørdagsbiff

Legg igjen en kommentar

456799_393555280668294_780123162_oYtrefilet med soppstuing, brokkoli og hjemmelaget rødvinssaus. Lørdagskvelden er reddet. Her til to porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk ytrefilet
  • 1 ss smør og 1 ss olje
  • 1/3 brokkoli
  • 1/2 pk sukkererter
  • 3 store sjampingjong
  • 1 stk sjalottløk
  • 1/3 pose bladspinat
  • ca 2 dl matfløte
  • 1/2 sitron
  • salt og pepper
  • Rødvinsaus
  • 1 stk Jackob`s oksekraft
  • 3 dl rødvin
  • 2 ss sukker
  • 2 ss rødvinseddik/balsamico eddik
  • 1 ts smør
  • 1 ts maizenajevner

Fremgangsmåte:
Forvarm ovnen på 180 grader. Finn frem en stekepanne. Varm den opp før du har i smøret og oljen samtidlig. Brun biffene på hver side (ca 1/2 min på hver side),og ha dem over i en ildfastform eller noe som tåler høy varme. Ha godt med pepper på.

Når ovnen er varm nok, så har du biffene først i ovnen i 5 min, så hvile på benken like lenge, og deretter i ovnen igjen i 3-4. Det er viktig at biffen får hvile seg etter den stekes slik at saften får tid til å sette seg. Skjærer du i en biff rett etter den er stekt så vil du oppleve at det ofte strømmer blod/væske ut. Steketiden varierer fra hvor tykk biffen er. Prøv deg frem:-)

mens ovnen varmer seg så kuttes soppen i to på langs og så i skiver. Finhakk løken. Stek dette i en panne og hell over matfløten. Kok opp og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ha i spinaten og rør litt sammen. Denne vil automatisk synke sammen inn i stuingen. Kok brokkolien i litt lettsaltet vann. Sukkerertene has i kokevannet med brokkolien de siste sekundene. Disse skal kun varmes.

Rødvinsaus:
Ha alle ingrediensene klar. Finn frem en liten gryte, og varm den opp før du tilsetter sukkeret. Smelt sukkeret til karamell, ha så i rødvinseddik/balsamico eddik. La det frese litt fra seg før du heller på rødvinen. Kok ned til det nesten ikke er noe igjen i gryten (rett før det svir seg). Pass på at du ikke svir rødvinen- det er fort gjort! Tilslutt har du på kraften. Kok opp og kok noen minutter. Rør inn smøret i sausen og ev jevn med maizenamel hvis du ønsker det. Dette er en saus med mye smak, så du behøver ikke mye på tallerken. Smak til med salt og pepper. Frys ned resten så har du til en annen anledning:-)

Dander nå alt fint opp på tallerken, og nyt dette herlige måltidet!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å begrense mengden bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt, og heller velge magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Det anbefales å ikke spise mer rødt kjøtt enn 500 gram per uke. Dette tilsvarer to til tre middager og litt kjøttpålegg. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Tips:
For å lage en god rødvinssaus kreves det en god base. Hjemmelaget kraft krever en del tid, så hvis du ikke har tid/ kunnskap eller mulighet så er «Jacob`s oksekraft» et veldig bra alternativ. Den kan kjøpes på «Meny» eller «Helgø». «Jacob`s oksekraft» er en ferdig redusert kraft av høy kvalitet. Jeg har alltid en slik tilgjengelig. Anbefaler også alle andre å teste ut denne kraften! 

Velbekomme!