Stikkordarkiv: salat

Gratinert smørbrød med brie og parmaskinke

Legg igjen en kommentar

BrieogparmasmørbrødSmørbrød med brie og parmaskinke smaker herlig til lunsj! Får du lunsj gjester så er dette en vinner. Jeg laget denne retten til min gode venninne da hun var på besøk en dag. Jeg fant inspirasjonen fra deja Vu i Stavanger. De serverer noen herlige smørbrød «a la» denne varianten. Her til to personer.

Finn frem:

  • 2 gode skiver av grovbrød
  • 4 skiver med brie
  • 2 ss tomatpesto
  • 2 ss aioli
  • ca 3 båter med honningmelon
  • 2 gode håndfuller grønn salat (for eksempel hjertesalat og ruccula blanding)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 2 ss kaldpresset olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 2 ss hakket soltørkede tomater
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk salaten. Ha den deretter i en bolle sammen med olje, sitron, salt og pepper og bland forsiktig med hendene. Melonen kuttes i grove biter. Aioli kan lages selv fra bunnen av eller kjøpes ferdig. Ha tomatpesto og brie på skivene og gratiner i ovnen i ca 10 min. Her finner du oppskrift på tomatpesto. Ha de gratinerte skivene på to tallerkener og fordel aiolien over. Legg så salat og melon lagvis oppå skivene. Parmaskinke har du helt på toppen sammen med litt hakkede soltørkede tomater. Kvern over litt sort pepper og dryss over litt god olivenolje helt tilslutt. Server og nyt 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet ønsker at vi skal spise mer av fiberrike brødsorter, frukt og grønt og bytte ut usunt fett med sunt fett! Alt dette finner du i denne lunsj utgaven. Spis og nyt med god samvittighet!

Tips:
Parmaskinke kan fint byttes ut med annen spekeskinke om du heller foretrekker det, Bytt gjerne ut honning melon med vannmelon om du heller foretrekker det. Avokado passer også godt til!

Velbekomme!

Salat med laks og rødbeter!

Legg igjen en kommentar

Laksogrødbeter
I ferien har vi spist MYE salater her hjemme. Det som er så fint med salater at det er en kjempe fin måte å bli kvitt rester på. Ofte vet en ikke alltid hva en skal gjøre med restene, spesielt hvis det bare er litt igjen av noe. Her har jeg laget en frisk salat med blant annet laks, rødbeter og cahewnøtter! Kjempegod kombinasjon 🙂 Prøv du også! Her til to porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk kokte/stekte/ovnsbakte laksefileter
  • 1 ss olje (til laksefiletene)
  • 1 stk moden avokado
  • 1 stk fersk mozzarella ost
  • 1 håndfull cahewnøtter
  • 1 liten rå rødbete
  • 4 ss kesam
  • 2 gode håndfuller grønn salat (for eksempel lollo rosso, hjertesalat, crispsalat eller en mix salat)
  • 2-4 ss grovhakket koriander
  • 1/2 sitron
  • 2 ss god kaldpresset olivenolje
  • 2 stk vårløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Stek eller ovnsbak laksefiletene (eller bruk ferdig stekte lakserester fra dagen før). Ha på salt og pepper og litt olje. Bruker du laks fra dagen før ville jeg ha lunet dem litt i ovnen, eller microen slik at de ikke er kjøleskapskalde. Vask den grønne salaten og sett til sides. Vask og grovhakk korianderen. Riv opp den ferske mozerellaen med hendene i grove biter og sett til sides. Skrell og vask rødbeten, og riv den på råkostjern. Vårløken vaskes og eventuelt fjernes stygge blader. Kutt i skråkutt, eller slik du ønsker.

Finn nå frem to tallerkener. Ha den grønne salaten og vårløken, salt, pepper og olivenolje i en bolle og bland forsiktig salaten med hendene. Legg pent på tallerkenene. Kutt nå avokadoen i skiver og fordel ut på salaten. Dryss sitronsaft, salt og pepper over avokadoene. Bruk hendene til å rive laksen forsiktig opp i passelige stykker. Fordel nå laksen, mozerellaen, rødbetene, cahewnøttene, kesam på tallerkenene. Dryss koriander over helt til slutt. Ønsker du litt mer olivenolje på så kan du sprinkle over en siste gang helt tilslutt. Ferdig 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler å innta mer av det sunne fettet (vegetabilsk fett som i for eksempel flytende oljer (unntak er palmeolje), fisk og nøtter) og mindre av det usunne fettet (animalsk fett som i for eksempel smør, fløte og etc). I denne salaten finner du mye av det gode fettet både i laksen, cahewnøttene, olivenoljen og avokadoen! Spis med god samvittighet 🙂

Tips:
Rødbeter er kjent for sin sterke farge. Fargen smitter fort av og kan sette seg i hendene. Bruk derfor gjerne engangshansker når du skal rive rødbeten så slipper du dette problemet. Fargen går av etterhvert så det er ingen krise om en får litt farge på seg, men gjerne ikke så hyggelig hvis en skal ut på kvelden?! Verdt å tenke over før en setter i gang 😉

Ps: Når du steker laksen i ovnen så ikke overstek den på for høy varme! Da blir den nemlig fort tørr. Har du tid så er det beste å steke den på lav temperatur over tid. For eksempel 120 grader i 20-30 min. Dette vil selvsagt varierer fra ovn til ovn. Prøv deg frem 🙂

Velbekomme!

Kylling burritos!

Legg igjen en kommentar

Kyllingburritos
Tex mex på menyen igjen..? Yes, det stemmer. Denne gangen ble det kylling burritos a la min versjon. Dette er en sunnere og friskere versjon av vanlig burritos med kjøttdeig eller karbonadedeig. Min samboer var nå veldig fornøyd (men det er han jo stort sett alltid). Det er veldig lurt å lage opp til flere porsjoner slik at en kan fryse ned til en annen anledning, eller rett og slett bare invitere familie eller gode venner til en snadder middag 🙂 Her til 8 stk burritos!

Finn frem:

  • 1 stk kald grillet kylling (ca 650 g)
  • 6 stk store sjampinjonger
  • 1 stk rødløk
  • 1 stk rød paprika
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 shjemmelaget tacokrydder
  • salt og pepper
  • 1 pk med reven ost
  • kesam
  • avokado (ca 1/2 til hver person)
  • cherrytomater (3-5 halve til hver person)
  • 2-3 ss stekeolje
  • 8 stk økologisk multigrain tortilla (eller fullkorn tortilla)
  • grønn salat av for eksempel ruccula, hjertesalat og isberg
  • Eventuelt litt grovhakket koriander

Fremgangsmåte:
Har du ikke ferdig hjemmelaget tacokrydder så er det fort gjort å lage. Her finner du oppskriften. Start med kyllingen. Fjern skinnet og riv av kjøttet. Riv det i små biter og sett til sides. Vask så paprikaen og kutt i strimler, det samme gjør du med rødløken. Soppen deles i to og deretter i skiver. Hvitløken finhakkes!

Start å steke soppen til neste gjennomstekt, tilsett så de resterende grønnsakene, inkludert hvitløken. Stek til litt gyllent og sett til sides. Ha deretter kyllingen og tacokrydderet i pannen og stek på lav varme i noen sekunder. Tilsett så grønnsakene og bland godt. Smak til med salt og pepper! Fordel fyllet på de 8 lefsene og rull sammen. Ha dem på bakebrett (med bakepapir) og strø osten over burritosene. Stek i ovnen på midterste rille, 200 grader i ca 20-25 min (her varierer det fra ovn til ovn, men når osten har fått en fin gyllen farge så er de stort sett ferdig). Avokadoen deles i skiver (ha over sitronsaft for å unngå oksidering), og tomatene deles i to. Vask salaten. Kesam bruker du bare som den er, og burritosene kan du dele i to enten før eller etter at de er stekt.

Fordel nå godsakene på tallerkener og nyt at det endelig er helg 🙂

Kjekt å vite:
Avokado er sunt og kjempe godt! Her kan du se et kort klipp om hvordan behandle avokado, samt litt nytting informasjon om frukten.

Tips:
Når du strør reven ost over burritosene så vil det naturlig falle litt ned på sidene. Denne osten er fin  til å bruke som pynt på tallerkenene 🙂

Jeg brukte gresskarfrø også i tillegg som pynt, men det behøves ikke. 

Velbekomme!

Havrestekt laks

2 svar

Havrepanert-laks
Sunn, enkel og god hverdagsmiddag! Havregryn kan brukes til så mangt. Smaker for eksempel kjempe godt til panering av laks, eller fisk generelt! Her til 2 personer!

Finn frem:

  • 2 stk laksefileter
  • 3 ss havregryn, store
  • 2 ss brødkrum
  • 1 ss maizena
  • 1/2 ts salt
  • 4-5 ss olje
  • 1 stk romanosalat
  • 1 stk avokado
  • 1/2 eple
  • 4 ss kesam
  • 1/2 ts curry krydder
  • 1 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • saften av 2 båter sitron
  • 1 ss gresskarfrø
  • 2 tortilla lefser

Fremgangsmåte:
Kutt opp laksen i grove biter (en filet deles i 3 eller 4 biter). Ha deretter maizena og saltet i en liten skål, havregryn og brødkrum i en annen skål og sammenvispet egg i en siste skål. Dypp først laksebiten i maizenablandingen, deretter i eggeblandingen og tilslutt i havregyn og brødkrumblandingen (trykk godt på her!). Legg så bitene over på en tallerken. Gjenta prosessen med alle laksebitene. Vask og del opp salaten i grove biter, kutt avokado og eple i skiver (og press sitron over for å unngå brun farge). Bland kesam, curry, hvitløk, salt og pepper til en dressing. Smak gjerne til med litt sitron om du ønsker den litt syrligere. Varm tortillalefsene som anvist på pakken og hold varm frem til servering.

Laksen stekes på medium varme i olje noen minutter på alle sidene (her må du bare se om du behøver mer olje underveis). Obs- den skal ikke friteres, men stekes!! Finn så frem to tallerkener og ha tortillalefsen i bunn. Fordel salat, avokado og eple over. Ha så på laksebiter, dressing og gresskarfrø over tilslutt.

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler å spise fisk til middag to til tre ganger i uken. Ved å velge fisk til middag oftere, reduserer vi inntaket av rødt kjøtt og bearbeidede kjøttprodukter. Videre er det viktig at minst 200 gram av fisken vi spiser er fet fisk som laks, makrell, ørret og sild, for dette er viktige kilder til vitamin D og omega 3.

Tips:
Lag egen brødrasp ved å kjøre tørket grovt brød eller kavring i food prosessor til fint rasp. Alternativet kan du kjøpe ferdig brødkrum i butikken.

Velbekomme!

Hjemmelaget Fajitas!

Legg igjen en kommentar

Fajitas
Lag din egen hjemmelaget fajitas neste gang! Jeg garanterer god smak 🙂 Beregn litt tid til marinering av kjøttet (minimum 1 døgn). Jeg lot kjøttet marinere i 3 dager- som bare ga fantstisk god smak! Oppskriften har jeg tatt vare på fra mine dager som kokkelærling. Sunt og godt! Her til ca 4 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 600 g oksekjøtt av type mørbrad eller ytrefilet
  • 1,5 stk saften av lime
  • 1-2 stk chili (juster etter smak)
  • 3-4 fedd hvitløk (juster etter smak)
  • ca 1,5 dl øl
  • ca 0,75 dl soyasaus
  • 1 ss brunt sukker
  • 1,5 ss sort hel pepper (grovkvernet)
  • 2 ss worchestersaus
  • 2-4 ss stekeolje
  • 1 stk gul løk
  • 1/2 stk squasj
  • 1 stk rød paprika
  • 1 håndfull fersk koriander
  • Fullkorn tortilla (1-2 lefser til hver)
  • Hjemmelaget guacamole
  • Hjemmelaget salsa
  • Romano salat
  • 1 stk fersk mango
  • 12 stk cherrytomater
  • salt

Fremgangsmåte:
Start med å skjære bort fett og eventuelt sener fra kjøttet. Kutt det så i strimler og sett til sides i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, chili, grovkvernet sort pepper, soyasaus, worchestersaus, sukker, øl og limesaft sammen og bland godt! Dekk så med plastfolie eller et tett lokk. La kjøttet marinere i kjøleskapet minimum ett døgn, eller opp til 3 døgn.

Kutt paprika og løk i strimler og squasj i halvmåner. Koriander finhakkes og has i en liten skål. Lag salsa og guacamole og sett kaldt. Vask salatbladene og tørk dem godt. Kutt opp mango og cherrytomater og ha i salaten. Bland gjerne litt salt i salaten også for mer smak.

Nå steker du kjøttet  i olje (i flere omganger på høy varme slik at du unngår at kjøttet koker når du steker det, og hell eventuelt av litt av marinaden også før du begynner å steke). Sett så kjøttet til sides og stek grønnsakene (løk, paprika og squasj) noen få sekunder og sett til sides. Rett før du skal servere retten har du stekepannen  eller woken på høy varme og varmer opp kjøttet og grønnsakene sammen noen få minutter (ikke overstek da kjøttet blir tørt og grønnsakene vasne). Smak til om du behøver mer salt Husk at soyasaus kan være ganske salt. Dryss over finhakket koriander.

Tortilla lefsene varmes i ovnen slik som angitt på pakken.

Samle gjestene og NYT nå din hjemmelaget fajitas!

Kjekt å vite:
Det stemmer at du kan gå i butikken å kjøpe ferdig pose fajitas krydder. MEN- det kan faktisk ikke sammenlignes med den hjemmelaget varianten. Denne oppskriften gir deg nemlig en ekte følelse av fajitas! Dessuten så inneholder ofte ferdige krydderblandinger alt for mye salt (og andre fremmed elementer), som er ugunstig for oss i for høye doser. Så ved å lage din egen hjemmelaget variant er det du som er sjefen, for blant annet saltinnholdet i maten din 🙂

Tips:
Har du smakt forskjell på varmebehandlet sort hel pepper kontra ikke varmebehandlet? Jeg kjøper stort sett sort hel pepper i store mengder fra innvandrerbutikk (0,5 kg). Når jeg kommer hjem så setter jeg stekepannen på høy varme og har i pepperkorna. Jeg lar pepperen bli så varm at det ryker av dem (og gjerne begynner å poppe rundt i pannen) samtidig som jeg rister (rører i) godt. Deretter avkjøles dem. Ved å varmebehandle pepperen på denne måten får du ut en aroma du ikke visste peppper inneholdt! Pepper, som du trodde var vanlig sort pepper er ikke lenger bare det! Prøv selv forskjellen, du blir positivt overrasket! 🙂

Velbekomme!

Tunfisksalat

Legg igjen en kommentar

415504_364090316948124_995787574_o
Jeg ble spurt om ikke jeg kunne legge ut en oppskrift med tunfisksalat som både er godt på brødskiven og i en salat. Denne oppskriften ble resultatet. Håper det faller i smak!

Finn frem følgende:

  • 2 bokser tunfisk i vann
  • 1 stk vårløk
  • 2 fedd hvitløk (en stor og en liten)
  • 2 gode ss hakket rød paprika
  • 1 ss hakket ferske urter (for eksempel persille, koriander eller basilikum)
  • ca 150 g kesam
  • Saft av en sitronbåt
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Hell av vannet fra tunfiskboksene. Finn frem en bolle og ha i tunfisken. Hakk vårløk, hvitløk, urter og paprika. Bland alt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper! Server gjerne sorte oliven ved siden av eller i salaten.

Kjekt å vite:
Tunfisk på boks er proteinrikt, sunt og godt! I denne oppskriten har jeg benyttet kesam istenfor mayones eller rømme fordi kesam er et magrere alternativ.

Tips:
Ønsker en litt mer eksotisk smak på salaten så kan du tilsette litt finhakket chili og fersk ingefær!

Velbekomme!

Gresskarsalat

Legg igjen en kommentar

413878_361318997225256_470333668_o
Gresskar er en kjempe god grønnsak som jeg vil anbefale alle å bruke! Det norske gresskaret er spesiselt godt når den har sesong rundt halloween!

Finn frem følgene:

  • 1 kg flaskegresskar eller annen variant
  • 1 pk cherrytomater
  • 4 ss gresskarkjerner
  • 4 ss basilikum, koriander eller persille
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk vårløk
  • 1-2 hvitløksfedd
  • ½ sitron (saft og skall)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Rens og skrell gresskaret. Kutt gresskaret i grove terninger og ha over i ildfastform, sammen med 1-2 ss olje, finhakket hvitløk, salt og pepper.  Bakes i ovn på 180 grader i ca ½ time. I mellomtiden kuttes vårløk i fine terninger, urter i fine strimler og cherrytomatene deles i to. Bland alt sammen når gresskaret er kjølt ned. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Dryss over ristede gresskarfrø. Salaten kan serveres med litt godt brød, eller som tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling.

Kjekt å vite:
Gresskar er magert, sunt og kjempe godt! Det inneholder også noe karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen, som blant annet er bra for synet vårt.

Tips:
Gresskar og chili er en god kombinasjon. Dryss derfor gjerne litt fersk eller tørket chili over denne herlige høst salaten.

Velbekomme!