Kategoriarkiv: Oppskrifter

Supersunn pizzabunn!

5 svar

Pizzabunn

3 gode grunner for å velge grov pizzabunn: Den gir en bedre metthetsfølelse, er mer næringsrik og smaker bedre enn vanlig pizzabunn! Her er oppskrift på to langpanne pizzabunner.

Finn frem:

  • 440 g fullkornmel + litt til utbaking
  • 170 g havremel
  • 90 g sesamfrø
  • 80 g solsikkefrø
  • 4 ss olivenolje
  • 1 pk tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • 5 dl lunket vann

Fremgangsmåte:
Finn frem kjøkkenmaskinen. Ha alt i eltebollen og elt deigen på medium styrke i ca 10 min. Ha evenetuelt litt mer mel i slik at deigen slipper bollen. Hev så i en times tid til dobbel størrelse. Del deigen i to og kjevle ut deigen slik at de passer til to stk langpanner.

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler at 50-60 prosent av energien kommer fra karbohydrater. Brød og kornprodukter er den største kilden til karbohydrater. En bør velge grovt brød og mel fordi det er en god kilde til vegetabilske proteiner, B-vitaminer og vitamin-E, samt inneholder mye av sporstoffene jern og sink.

Denne pizzabunnen får topp score i Brødskala´n. Her kan du sjekke hvor grov brødbaksten din er.

4cd9c2baa1b912

Tips:
Det er lurt å lage dobbelt opp når en første er i gang med bakingen. Lag for eksempel to pizzaer (og frys ned den ene til en annen anleding), halvstek den ene pizzabunnen og frys ned eller lag herlige grove pizzahorn? Alt holder seg godt i fryseboksen 🙂

Velbekomme!

Biffsalat

Legg igjen en kommentar

IMG_1302

Hva passer vel bedre enn en frisk biffsalat med vannmelon på en lett sommerdag? Her er det masse deilige asiatiske smaker. Mariner kjøttet 1-2 dager for best resultat. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1 stk biff a 200 g (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad)
  • 10-15 store terninger vannmelon
  • 6 stk brokkolini
  • 1 stk hjertesalat
  • 2 håndfuller ruccula eller annen salat
  • ca 5 ss pinjekjerner, ristet
  • 1/3 agurk, skrelt
  • en liten håndfull brønnkarse (eller annen valgri urt)
  • salt og pepper
  • Litt kjørvel som pynt

Fremgangsmåte:
Først av alt må du marinere kjøttet. Se her for fremgangsmåte. Vask og kutt av tuppene på brokkolinien. Kok så i 2 min i kokende vann, for deretter å avkjøle i kaldt vann (hell av det kokende vannet og sett gryten i vasken og la det renne kaldt vann over til brokkoliniene er avkjølt). Vask,  kutt/eller riv og tørk hjertesalat. Rucculaen vaskes og tørkes. Vannmelon kuttes i terninger, passe store. Skrell agurken og kutt i terninger. Pinjekjernene rister du i tørr stekepanne på høy varme. Rist med pannen hele tiden slik at pinjekjernene får en fin gyllen farge (ikke gå fra stekepannen for da lukter det fort svidd).

Finn nå en stor bolle. Bland sammen salat, agurk, vannmelon, salt, pepper og brønnkarse. Bland forsiktig med hendene. Kutt så kjøttet i tynne skiver. Hell først 3 ss marinade (med alle ingrediensene) over hver salat. Legg Brokkoliniene og kjøttet pent over salaten, ogg dryss pinjekjernene over til slutt. Ha eventuelt litt kjørvel som extra pynt hvis du ønsker. Server!

Kjekt å vite:
Brokkolini ser ut som lange, tynne stilker med bare én bukett på toppen. Minner litt om asparges og blir også kalt aspargesbrokkoli. Brokkolini (og brokkoli) er supersunne grønnsaker! De er rike på jern, A- og B-vitamin, og har dobbelt så mye C-vitamin som appelsin, i tillegg til at den er full av antioksidanter. Kan spises både rå og kokt.

Tips:
Prøv også med honning melon, cantalope eller piel del sapo! Friskt, godt og sommerslig 🙂

Velbekomme!

 

Gresskarsalat

Legg igjen en kommentar

413878_361318997225256_470333668_o
Gresskar er en kjempe god grønnsak som jeg vil anbefale alle å bruke! Det norske gresskaret er spesiselt godt når den har sesong rundt halloween!

Finn frem følgene:

  • 1 kg flaskegresskar eller annen variant
  • 1 pk cherrytomater
  • 4 ss gresskarkjerner
  • 4 ss basilikum, koriander eller persille
  • 2 ss olivenolje
  • 1 stk vårløk
  • 1-2 hvitløksfedd
  • ½ sitron (saft og skall)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Rens og skrell gresskaret. Kutt gresskaret i grove terninger og ha over i ildfastform, sammen med 1-2 ss olje, finhakket hvitløk, salt og pepper.  Bakes i ovn på 180 grader i ca ½ time. I mellomtiden kuttes vårløk i fine terninger, urter i fine strimler og cherrytomatene deles i to. Bland alt sammen når gresskaret er kjølt ned. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Dryss over ristede gresskarfrø. Salaten kan serveres med litt godt brød, eller som tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling.

Kjekt å vite:
Gresskar er magert, sunt og kjempe godt! Det inneholder også noe karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen, som blant annet er bra for synet vårt.

Tips:
Gresskar og chili er en god kombinasjon. Dryss derfor gjerne litt fersk eller tørket chili over denne herlige høst salaten.

Velbekomme!

Ekte myntete!

Legg igjen en kommentar

Mynte-teEkte myntete, med mynte fra hagen 🙂 Fantastisk frisk, god og sunn te! Med Stevia som søtningsmiddel så smaker denne teen perfekt 🙂 Begge urtene er kjøpt på Wiig gartneri på Orre. Lokalt og herlig! Til ca 3 glass trenger du:

Finn frem:

  • En god håndfull mynteblader
  • ca 10 hele blader Stevia (med stilk)
  • ca 1 liter varmt vann

Fremgangsmåte:
Vask mynte og Stevia under rennende kaldt vann. Kok opp vann og ha alt i en glassmugge. La teen trekke i ca 10 minutter. Velg og du vil sile av bladene eller bare la dem ligge. Server!

Kjekt å vite:
Det finnes mange varianter av mynte. De kjennetegnes på sin karakteristiske aromatiske duft. Mynte er en aromatisk urt og er opprinnelig fra Asia og middelhavsområdet. Ernæringsmessig er mynte rik på mange vitaminer og mineraler. Den har også vært brukt medisinsk for å hjelpe fordøyelsen og som en helbredende forbindelse.

Stevia er 300 ganger søtere enn vanlig sukker. Tørket stevia er søtere enn hvis du bruker hele blader. Det som er så bra med stevia er at den passerer gjennom fordøyelsessystemet uten å bli tatt opp i kroppen! Mange erstatter derfor sukker med stevia (den egner seg ikke til alt etter min mening, men til denne mynteteen er den helt topp).

Tips:
Frisk mynte kan også brukes som krydder til for eksempel lammekjøtt, fiskeretter, grønnsaksretter, desserter, salater og i drinker 🙂

Velbekomme!

Pepperbiff

Legg igjen en kommentar

Pepperbiff
Har du planer om å servere biff nå til helgen? Da vil jeg anbefale denne oppskriften. Vi hadde denne retten sist helg- og det smakte fortreffelig! Infrefilet av okse med hjemmelaget rødvinsaus, sjampinjong, brokkolini, tomater og urter fra Wiig gartneri. Enkelt og greit. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk indrefilet
  • 8 fedd hvitløk
  • ca 6-7 kvister fersk timian
  • 2 ss stekeolje
  • 2 ss smør
  • 1 pk brokkolini
  • 2 store røde og modne tomater
  • 6 stk store sjampingjonger
  • ca 1 dl rødvinssaus
  • 4 ss brent sort pepper
  • 2 ss finhakket fersk oregano
  • God olivenolje som extra pynt på tallerken
  • salt og pepper
  • maldon havsalt

Fremgangsmåte:
Et par timer før du skal begynne med maten så lar du kjøttet ligge på benken slik at det oppnår romtemperatur (dermed beholder du saftigheten i kjøttet og unngår at det blir tørt).

Brent pepper lages slik: Finn frem en stekepanne og ha i pepperkornene. Ha på sterk varme. Rist i pannen mens du steker kornene (uten olje- helt tørt) til de begynne rå poppe rundt og til du kjenner at det lukter litt brent. Hele prosessen tar bare noen få minutter (1-2 min). Avkjøl så og knus kornene i morter eller ved bruk av kvern. Trykk på godt med pepper på biffene. Rull biffene gjerne i blandingen.

Sett på ovnen på 180 grader. Finn så frem en stekepanne og svi av biffene. Det vil si steke noen få minutter på høy varme på hver side til de har fått en fin skorpe. Jeg pleier å steke kjøttet 50/50 med olje og smør + hvitløksfedd (med skall) og timian. Varm opp stekepannen med olje, smør, hvitløksfedd (som du bare knuser forsiktig med hjelp av knivbladet tll å trykke de litt flate) og hele timiankvister. Stek noen minutter på hver side (hvis de er veldig tynne så må du steke dem litt  mindre). Når dette er gjort legger du biffene, hvitløksfeddene og timianen på et brett til videre steking i ovnen (6-8 min på 180 grader x 2 ganger, med hviletid på ca 10 minutter i mellom). Da får du en medium stekt biff.

Lag så rødvinsausen. Se her for fremgangsmåte. Rens og del soppen i skiver. Vask og del tomatene i to og finhakk oreganoen. Vask brokkoliniene og kutt av litt i endene. Stek soppen med 1 ss smør og ha på salt, pepper og oregano. Brokkolinene kokes med litt vann og salt i ca 2 min og tomatene har du salt og pepper på om inn i ovnen i 5 min (stek dem gjerne sammen med biffen).

Fordel ingrediensene pent på en tallerken og server! Dryss maldon salt på biffen før servering! Ha gjerne ovnsbakte amandine poteter til, eller noe annet godt  som du liker 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Så hvis du velger å servere rødt kjøtt på lørdagen kan du ha rødt kjøtt en dag til i uken, etter anbefalingene. En porsjon kjøtt tilsvarer rundt 200-250 gram.

Kokketips:
Kok opp litt fløte (ca 1 dl) med 2 fedd finhakket hvitløk + salt og pepper i noen minutter til hvitløken har gitt fra seg litt smak. Kjør så blandingen med stavmikser slik at du får et fint hvitt skum. Legg så skummet rundt på tallerken, og retten ser enda mer stilig ut 🙂

Obs: hvitløksfeddene kan du trygt spise! De smaker kjempe godt! Husk bare å skrell dem før du spiser dem 😉

Velbekomme!

Bringebær og blåbær dessert

2 svar

Venter du gjester, og vil lage en kjapp og sunn dessert? Da er denne desserten ypperlig å lage. Jeg velger å kalle den sunn selv om den inneholder den berømte amerikanske Oreo kjeksen. Det er nettopp mengdene som gjelder! Her er for eksempel kun benyttet ca 1,5 kjeks til hver person og masse friske bær 🙂 Så lett er det! Her til 2 porsjoner.

Finn frem:
sunndessert

  • ca 3 stk oreo kjeks
  • 6 ss vaniljekesam
  • 1 kurv bringebær
  • 1 kurv blåbær
  • 2 lave drikke glass

Fremgangsmåte:
Skyll og tørk bærene forsiktig. Ha oreokjeks i en plastpose og knus dem med hendene eller bruk en hammer eller liknende til å knuse dem på (la dem være litt grovknust). Legg så bær og vaniljekesam lagvis i glasset og strø på kjeksen på toppen. Server!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å spise frukt, bær og grønnsaker hver dag. Spiser du denne desserten så har du dekket anbefalingen for bær for denne dagen. Bær, frosne eller ferske, er inkludert i de 5 om dagen.

Nå bugner det av bær i butikkene- løp og kjøp 🙂

Tips:
Fersk mynte eller basilikum smaker også kjempe godt til denne desserten! Kutt i tynne strimler og strø på toppen!

Velbekomme!

Grønnsaksspyd

2 svar

grønnsaksspyd
Grønnsaker på grillen smaker utrolig godt, også så friskt og lett! Hjemme hos oss griller vi nesten alt mulig av grønnsaker! Ypperlig måte å få i seg 5 om dagen på i disse grill tider!

Finn frem:

  • rød paprika
  • sjampingjong
  • squasj
  • rødløk
  • cherrytomater
  • fenikkel
  • trepyd
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 dl nøytral olje
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Legg trespydene i vann i ca 15-20 min (dette gjør man for at ikke spydene skal begynne å brenne på grillen). Vask og kutt grønnsakene i passe store biter, og tre dem på spydene. Finhakk hvitløk og bland den med oljen (eller bruk stavmikser eller blender). Før du legger spydene på grillen så pensler du dem med oljen og har på salt og pepper. Grilles til de har fått en fin farge (ikke så lenge at de blir vasne).

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler å spise mye frukt, bær og grønnsaker. Grønnsaksspyd er en ypperlig måte å få i seg grønnsaker på! Og kanskje til og med litt letter for barna å spise enda litt mer grønnsaker? 😉

Tips:
Bland gjerne litt forskjellige urter i oljen også sammen med hvitløken!

Et annet alternativ istedenfor å pensle spydene med olje blandingen er at du kan marinere grønnsakene i oljen en liten stund før du griller (dess lengre jo bedre). Da slipper du å pensle.

Velbekomme!

Kylling burritos!

Legg igjen en kommentar

Kyllingburritos
Tex mex på menyen igjen..? Yes, det stemmer. Denne gangen ble det kylling burritos a la min versjon. Dette er en sunnere og friskere versjon av vanlig burritos med kjøttdeig eller karbonadedeig. Min samboer var nå veldig fornøyd (men det er han jo stort sett alltid). Det er veldig lurt å lage opp til flere porsjoner slik at en kan fryse ned til en annen anledning, eller rett og slett bare invitere familie eller gode venner til en snadder middag 🙂 Her til 8 stk burritos!

Finn frem:

  • 1 stk kald grillet kylling (ca 650 g)
  • 6 stk store sjampinjonger
  • 1 stk rødløk
  • 1 stk rød paprika
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 shjemmelaget tacokrydder
  • salt og pepper
  • 1 pk med reven ost
  • kesam
  • avokado (ca 1/2 til hver person)
  • cherrytomater (3-5 halve til hver person)
  • 2-3 ss stekeolje
  • 8 stk økologisk multigrain tortilla (eller fullkorn tortilla)
  • grønn salat av for eksempel ruccula, hjertesalat og isberg
  • Eventuelt litt grovhakket koriander

Fremgangsmåte:
Har du ikke ferdig hjemmelaget tacokrydder så er det fort gjort å lage. Her finner du oppskriften. Start med kyllingen. Fjern skinnet og riv av kjøttet. Riv det i små biter og sett til sides. Vask så paprikaen og kutt i strimler, det samme gjør du med rødløken. Soppen deles i to og deretter i skiver. Hvitløken finhakkes!

Start å steke soppen til neste gjennomstekt, tilsett så de resterende grønnsakene, inkludert hvitløken. Stek til litt gyllent og sett til sides. Ha deretter kyllingen og tacokrydderet i pannen og stek på lav varme i noen sekunder. Tilsett så grønnsakene og bland godt. Smak til med salt og pepper! Fordel fyllet på de 8 lefsene og rull sammen. Ha dem på bakebrett (med bakepapir) og strø osten over burritosene. Stek i ovnen på midterste rille, 200 grader i ca 20-25 min (her varierer det fra ovn til ovn, men når osten har fått en fin gyllen farge så er de stort sett ferdig). Avokadoen deles i skiver (ha over sitronsaft for å unngå oksidering), og tomatene deles i to. Vask salaten. Kesam bruker du bare som den er, og burritosene kan du dele i to enten før eller etter at de er stekt.

Fordel nå godsakene på tallerkener og nyt at det endelig er helg 🙂

Kjekt å vite:
Avokado er sunt og kjempe godt! Her kan du se et kort klipp om hvordan behandle avokado, samt litt nytting informasjon om frukten.

Tips:
Når du strør reven ost over burritosene så vil det naturlig falle litt ned på sidene. Denne osten er fin  til å bruke som pynt på tallerkenene 🙂

Jeg brukte gresskarfrø også i tillegg som pynt, men det behøves ikke. 

Velbekomme!

Hjerteagurk & urter

2 svar

Hjerteagurk

Hjerteagurk! Har du hørt så romantiskt? Denne agurken må det være mye kjærlighet i 😉 Og i tillegg så er den dyrket ikke så langt unna fra der jeg bor. Wiig gartneri har mye gøy å by på! Der fant jeg forresten også en hel del urter som nå er i hagen min. Denne salaten passer perfekt som til fisk eller kylling!

Finn frem:

  • 1 stk Hjerteagurk
  • litt urter
  • 2-3 ss god olivenolje
  • salt og pepper
  • sitronsaft fra 1/3 sitron

Fremgangsmåte:
Skjær agurken i skiver og klipp av de urtene du vil bruke (jeg brukte kjørvel, gressløk og santolina oliven). Legg fint på en tallerkenen og dryss over olivenoljen, sitronsaft, salt og pepper. Enklere blir det ikke 🙂

Kjekt å vite:
Agurk kan en ikke få nok av! Den er kalorifattig og smaker friskt og godt! Litt urter til gjør den også enda mer spennende med sine gode smaker!

Tips:
Neste gang du skal lage søndagsmiddag så kan du for eksempel lage agurksalat av hjerteagurk til dampet laks eller ørret! Eller hva med en god helgefrokost med skivet hjerteagurk til brødskiven? Maten smaker faktisk bedre hvis den også ser bra ut 🙂

Velbekomme!

Thai kyllingsuppe panang!

Legg igjen en kommentar

Thaikyllingsuppe
Thai kyllingsuppe panang = nam! Her bruker jeg ferdig panang curry paste fordi den er relativt komplisert å lage selv, dessuten så smaker den utrolig godt! Kjøpes på asiatisk matbutikk!  Som jeg har nevnt i tidligere innlegg lager jeg ofte supper hjemme fordi det er så lett og godt! Putt oppi det du liker aller best og nyt! Du må gjerne bytte ut til andre grønnsaker. Jeg brukte bare dette fordi det var det jeg hadde i kjøleskapet! Her er oppskrift til 4 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 stk kyllingfileter
  • 1 terning med kyllingbuljong
  • 1 stor og en liten boks kokosmelk
  • 0,8 dl vann
  • 1/2 rød paprika
  • 1 stk løk
  • 3 stk vårløk
  • 2 stk chili (den ene uten frø)
  • 3 fedd hvitløk
  • ca en god ss hakket ingefær
  • 4 stk limeblader
  • 1 stk sitrongress
  • 1/2 søtpotet
  • 2 stk gulrøtter
  • 1/3 brokkoli
  • 1 toppet ss panang curry paste
  • Salt og pepper
  • Fersk koriander eller mynte
  • fullkornris
  • 2 ss olje til steking
  • 1 god ss maizena blandet ut med litt vann (0,3 dl)

Fremgangsmåte:
Start med å vaske grønnsakene. Gulrot og søtpotet skrelles. Sitrongress, hvitløk, chili, ingefær finhakkes. Limebladene kyttes i fine strimler. De grønne delen på vårløken holdes seperat for den skal tilsettes tilslutt. Koriander eller mynte finhakkes. Kutt kyllingfiletene i passe suppe biter. Risen kokes som anvist på pakken.

Varm opp oljen i en stekepanne. Stek kyllingfiletene på middels varme til de har fått litt farge. Tilsett så løk, hvitløk, chili, ingefær, sitrongress og limebalder. Stek noen sekunder og sett til sides. Finn frem en kaserolle og tilsett vann, buljongterning, kokosmelk og curry paste- kok opp! Tilsett så gulrot og søtpotet og kok til nesten mørt (ca 8-10 min). Ha så kyllingbalandingen i suppen. Kok videre i ca 5 min før du tilsetter resten av ingrediensene (utenom korianderen eller mynten som i helt til sist). Smak til med salt og pepper og jevn suppen med maizena. Ha så i den grønne delen av vårløken og korianderen/mynten på toppen av suppen. Serveres med ris!

Kjekt å vite:
Det er mange som lurer på om kokosmelk er sunt eller ikke. Her kommer en liten forklaring hentet fra Helsedirektoratet:

Kokosmelk inneholder 21% fett, hvorav mesteparten (19%) er mettet fett. Sammenligner en med andre melke- og fløteprodukter vil det tilsvare et fettinnhold som det er i matfløte (22%) og lett-rømme (20%). Men andelen mettet fett i matfløte og lettrømme er faktisk er lavere enn i kokosmelk, dvs. ca. 12-14% mettet fett (vanlig kremfløte har et fettinnhold på 38%).

Konklusjon: Vi kan derfor si at kokosmelk er et bedre alternativ enn kremfløte, men et dårligere alternativ enn melkeprodukter med et tilsvarende eller lavere fettinnhold.

(Husk bare at så lenge en ikke bruker i overkant mye av en matvare så er det ikke usunt å bruke den en gang i blant 😉

Tips:
Istedenfor å finhakke koriander eller mynten så kan du kjøre den på stavmikser/blender sammen med litt olje. Da får du en stilig grønn olje som smaker kjempe godt og ser tøft ut på tallerkenen 😉

Sitrongress og limeblader kjøper du også på asiatisk matbutikk. Legg dem bare i fryseboksen så holder de mye lenger 😉

Velbekomme!