Hjemmelagede bountykuler

2 svar

Hjemmelaget-bountykuler
Hjemmelagde bounty smaker kjempe godt! Gi som julegave, eller behold alt selv 😉 Bare husk å dele med deg! Denne oppskriften har jeg hentet fra nettsiden www.somebody.no. SomeBody er et kostregistrerings-program som lærer deg hvilke mengder av ulike matvarer som passer inn i ditt kosthold. Du kan også næringsberegne oppskrifter med programmet. Camilla Andersen er utdannet ernæringsfysiolog med master i samfunnsernæring og er gründer av SomeBody. Anbefaler alle å ta en titt her 🙂

Finn frem:
Kokosmasse:

  • 50 g kokosolje (cocosa)
  • 2 ss sukrin (eller sukker)
  • 2 dl kokosmelk
  • 200 g kokosmasse

Sjokoladetrekk:

  • 100 g mørk sjokolade (70 %)
  • 2 ss kokosolje
  • Litt kokos til å drysse over som pynt

Fremgangsmåte:
Smelt kokosolje på svak varme eller over vannbad. Tilsett kokosmelk og rør godt. Ha så i kokosmassen og sukkeret og bland alt godt sammen. Sett massen til avkjøling i kjøleskap. Form til SMÅ kuler (eller andre former) ved å klemme dem fast med hendene. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir og sett det i fryseren til kokosbitene er frosne. Lag sjokoladetrekket ved å smelte sjokolade og koksolje sammen på svak varme i en kjele (eller over vannbad). Dypp de iskalde kokosbitene i sjokolade ved hjelp av en gaffel og legg dem på brettet med bakepapir. Dryss over litt kokos umidelbart (sjokoladen stivner fort).

Sett bountysjokoladen kjølig til sjokoladen har stivnet. Legg så over i en beholder. Oppbevares kjølig.

Kjekt å vite:
Bountykuler er ikke nødvendigvis sunne i seg selv, men derfor lager du dem så små! Husk det er lov å nyte slike godsaker- hemmeligheten er bare å ikke overdrive 🙂 Det gjelder forresten all mat!

Tips:
Freia sin mørke sjokolade (70% kakao) er fin å bruke til denne oppskriften. Mørk sjokolade inneholder stoffer (flavonoider) som har en rekke positive effekter på helsen vår. Men spis med måte, mye sjokolade har fortsatt ugunstige effekter!

Velbekomme!

Saftig hjemmelaget rugbrød

2 svar

Rugbrød
Nylig var jeg på et bakekurs med selveste bakermester Øystein Løvlie som kursholder (kjent for «godt brød» kjeden). Det var et fantastisk bra kurs, og jeg ønsker å dele en spesiell oppskift som jeg falt skikkelig for. Dette er en oppskrift som krever lang tid, men til fordel veldig lite fysisk arbeid. Har du for eksempel en dag du vet du bare skal være hjemme- så kan du bake brød samtidig som du gjør andre ting. Denne oppskriften gir ca 8-9 brød totalt. Frys bare ned og du har godt brød i lang stund fremover! Anbefales på det sterkeste!

Finn frem:
Dag 1 (på kvelden):
Fordeig:

  • 1 kg sammalt rug grov
  • 0,5 kg sammalt rug fin
  • 1,5 l vann, romtemperert
  • 2-3 g tørrgjær (Ja- du leste riktig, i denne oppskriften trenger du minimalt med gjær)

Til bløtlegging:

  • 200 g linfrø
  • 200 g byggryn
  • 100 g store havregryn

Dag 2 (på formiddagen):

  • 2 kg hvetemel (+ hvetemel til utbaking)
  • 20 g salt
  • 4 dl vann (eventuelt fra bløtleggingen til byggrynene og havregrynene)

Fremgangsmåte:
Dag 1:
Bland ingrediensene til fordeigen sammen i en stor bakebolle (10 liter) og sett på benken til langtidsheving (minimum 8 timer). En behøver ikke klede over bollen. La den bare stå på kjøkkenet på en lun plass.

Skyll linfrø, byggryn og havregryn godt i kaldt vann, hver for seg. Legg dem så i bløt (i vann) i hver sin bolle. Pass på at du har nok vann i slik at det dekker godt frøene/ grynene. La også disse stå på benken like lenge som fordeigen.

Dag 2:
Finn frem bakebollen med fordeigen. Tilsett hvetemel, salt og 0,5 liter vann (bruk gjerne vannet fra bygg- og havregrynene). Sil av vannet fra linfrøene og tilsett dem i deigen, sammen med de avsilte bygg- og havregrynene. Bland alt godt sammen (med hendene) i bakebollen. Strø godt med hvetemel på benken og hvelv deigen rett over. La deigen heve 1-2 timer på benken. Bak så ut deigen til du får en klebefri deig, bruk mer hvetemel om nødvendig. Del opp i 8-9 like deler (vei gjerne opp hvert brød til ca 800 g). Form brødene slik du ønsker, enten i brødform eller uten form. Hev så en siste gang en times tid før du steker dem i ovnen. Hvis du vil lage snitt i brødene kan du bruke en skarp kniv å snitte på langs over brødene, enten før du hever dem eller rett før de skal inn i ovnen.

Stekes på 200 grader i 10 min, deretter på 180 grader i ca 45-50 min. Avkjøles på rist!

Kjekt å vite:
Når de fleste baker brød bruker en vanligvis mye mer gjær, samenliknet med mengden   i denne oppskriften. Det som er det fine med å bruke langtidshevning er at en behøver nesten ingenting gjær i deigen (den formerer seg naturlig ved at den får stå så lenge og godgjøre seg selv i romtermperatur). Fordelene er at du får mye bedre smak på brødet ditt! Også kan det være en fordel for dem som ikke tåler å spise for mye gjær, med tanke på luftdannelser i magen.

I korn (og bønner) finnes det noe som heter fytinsyre. Den finnes i det ytre skallet i kornet. Fytinsyren binder seg til mineralene i kornet og gjør dem litt utilgjengelige for oss mennesker, og opptaket av mineralene hemmes. Det hevdes at ved å bløtlegge kornene brytes disse bindingene, og mineraler som kalsium, sink, jern og magnesium blir mer tilgjengelige og lettere opptagelige.

Linfrø inneholder dessuten en del omega 3 fettsyrer. For at disse fettsyrene skal bli bedre tilgjengelig for oss mennesker så må du enten knuse linfrøene (ved hjelp av en krydderkvern) eller bløtlegge linfrøene, som gjort i denne oppskriften!

Tips:
«Vask» hendene dine i mel før du begynner å arbeide med deigen og underveis, da slipper du nemlig at du blir så klissete på hendene så fort!

Hvis du velger å fryse ned noen av brødene du har laget, så vil jeg anbefale å fukte dem med litt vann (etter de er tint opp) og «sprø» dem opp i ovnen på 200 grader i 5-10 min rett før servering. Da blir de nemlig akkurat som nybakt 😀

Velbekomme!

Kyllingburger Hawaii

3 svar

HawaiKyllingBurger
Hamburger trenger ikke alltid å bestå av oksekjøtt- prøv å lage en mager kyllingburger neste gang! Her er en kjapp utgave av en hjemmelaget kyllingburger med avokado og ananas salsa. Friskt og godt- og ikke minst sunt! Her til 2 burgere.

Finn frem:

  • 400 g kyllingkjøttdeig
  • 2 stk vårløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 god ts potetmel
  • Salt og pepper
  • 1 ss margarin
  • 1/3 ananas
  • 1 avokado
  • 1 stk chili (med eller uten frø)
  • 1/2 rødløk
  • ca 2 ss hakket gressløk eller koriander
  • 1 stk lime (saften)
  • 4 ss god kaldpresset olivenolje
  • 1 pk ruccula
  • 2 stk grove polarbrød, Extrem
  • 2 ss gresskarfrø

Fremgangsmåte:
Start med å sette på stekeovnen på 200 grader. Finn frem en blandingsbolle og bland kyllingkjøttdeig med finhakket vårløk og hvitløk, potetmel, salt og pepper. Stek en test kake først og smak om det er nok salt i før du steker burgerne. Når du er fornøyd med smaken så former du to stk burgere og steker dem i margarin på middels varme, ca 2 min på hver side. Legg ove ri ildfast form og stek videre i ovnen i noen minutter til de er gjennomstekt! Brødet rister du også i ovnen.

Vask rucculaen og tromle den tørr med en salatslynge. Salsaen lager du ved å kutte opp ananas, rødløk, avokado, chili og gressløk/koriander. Bland godt sammen og smak til med god olivenolje og limesaft! Dander nå opp burgerne og  dryss gresskarfrø over helt til slutt!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg mer magert kjøtt og magre kjøttprodukter og mindre rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt! (Da kan det kanskje passe å lage en kyllingburger istedenfor okseburger neste gang?)

Tips:
Handle inn grillspyd i butikken og tre igjennom burgeren. Det ser stilig ut samtidlig som det holder burgeren på plass. Du finner grillspyd stort sett i alle matbutikkert.

Velbekomme!

Kylling quesadilla

1 svar

Kyllingquesadilla

Kylling quesedillas smaker ypperlig til helgekosen. Med hjemmelaget guacamole blir måltidet fullkommet. Prøv selv da vel! Her til 4 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 500 g kyllingkjøtt (fra enten grillet kylling eller kyllingkjøttdeig)
  • 1 liten boks mais
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk chili
  • 200 g reven ost
  • 1 stk lime
  • 1 stk løk
  • 1 bunt fersk koriander
  • Salt og pepper
  • Hjemmelaget salsa
  • Hjemmelgaet guacamole
  • Kesam
  • Fullkorn tortilla, 8 stk
  • Chili-/paprikapulver til pynt

Fremgangsmåte:
Varm opp en stekepanne. Hell av vannet fra maisen, og tørrstek maiskornene til de blir litt gylne. Sett til sides. Bruker du kyllingkjøttdeig stekes denne og blandes med maisen. Bruker du ferdig stekt kyllingkjøtt rives dette og blandes med maisen. Finhakk hvitløk, løk, chili og koriander (spar litt til pynt). Bland alt sammen, utenom osten og smak til med limesaft, salt og pepper.

Legg 4 tortilla lefser ut over 2 stekebrett med bakepapir. Fordel fyllet og osten jevnt fordelt på de 4 lefsene. Legg de andre lefsene over der igjen og stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15 min til de er blitt gylne og godt gjennomstekte. Kutt opp i passelige stykker og server med hjemmelaget salsa (eller ferdig salsa hvis du har dårlig tid) og så klart hjemmelget guacamole. Dryss gjerne litt koriander og chili-/paprikapulver over lefsene helt til slutt.

Kjekt å vite:
Ved å bytte ut vanlig hvete tortilla til fullkorn tortilla får du i deg mer kostfiber. Ved å bruke kesam istedenfor rømme får du i deg mindre fett. Og sist og ikke minst lag din egen guacamole- da er du 100 % sikker på at den består av avokado (som den skal inneholde) og ikke andre rare ingredienser.

Tips:
Har du sukkererter liggende så skråsnitter du disse og strør over retten helt til slutt! Det er viktig å pynte rettene slik at de blir enda mer innbydende 🙂

Velbekomme!

Herlig fruksalat!

Legg igjen en kommentar

Fruktsalat
Hva med å lage en enkel forfriskende fruktsalat til dessert? Den passer til både hverdag og til fest! Her har jeg blitt inspirert av min kjære svoger, Jørgen. Han er nemlig veldig «fan» av å bruke oppkuttet sjokolade i fruktsalatene han lager! (Og vi andre blir like fornøyde hver gang han disker opp med spesialiteten sin). Her er derimot min versjon, til ca 5 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 modne mango
  • ca 20 blå druer
  • 1 pk blåbær
  • 1 rødt eple
  • 1/2 stk cantalope melon
  • 2 stk kiwi
  • Ca 30 g mørk sjokolade
  • ca 1 dl eplejuice
  • 1 håndfull valnøtter
  • Ev vaniljekesam eller yoghurt is

Fremgangsmåte:
Skrell og kutt opp all frukten i ønskelige biter. Blåbærene vaskes. Bland alt sammen i en glassbolle sammen med eplejuicen. Grovhakk sjokoladen og nøttene og strø over! Server med vaniljekesam eller yoghurt is.

Kjekt å vite:
Oppkuttet frukt smaker så mye bedre en hele frukt. Dessuten får en smakt på langt flere sorter ved å gjøre det på denne måten. Ved å tilsette eple- eller appelsinjuice istedenfor sukkerlake blir den enda litt sunnere (og den smaker enda friskere).

Tips:
Lag en solid porsjon- og du har fruktsalat til dagen etterpå også.

Har du barn i hus så blir de nok ekstra glad for å få en liten sunn dessert med til skolen -som en liten forfriskende overraskelse 🙂

Velbekomme!

Kremet linsesuppe på indisk vis

3 svar

Kremet-Indisk_suppe
En trenger ikke alltid kjøtt eller fisk for å lage et godt måltid. Jeg har som en regel at minst en dag i uken lager jeg middag uten kjøtt eller fisk 🙂 Lag for eksempel en god linsesuppe med quinoa og grønnsaker, og du har et sunt, godt og næringsrikt måltid! Her til ca 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 1,5 dl grønne linser
  • 2 dl matfløte
  • 0,5 liter grønnsakskraft/buljong
  • 1 dl quinoa
  • 1/3 squasj
  • 1 liten løk
  • 1 gulrot
  • 1 god håndfull fersk ananas i biter
  • 1/2 paprika
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 ts tandoori krydder eller Garam Masala krydder
  • Saften av en sitronbåt
  • 2 ss fersk hakket koriander
  • Salt og pepper
  • 1 ss olje

Fremgangsmåte:
Forbered alle grønnsakene først og hold den separat. Kutt løk og hvitløk smått. Kutt paprika i passe terninger, squasj i terninger (eller del squasjen på langs og skrap ut innmaten med en spiseskje og kutt i halvmåner), ananas i små terninger, og grultot i tynne skiver.

Skyll quinoaen først under rennende kaldt vann. Kok den så i en liten gryte for seg selv. Kok som anvist på pakken.

Varm opp oljen i en kaserolle. Stek løk og hvitløk sammen gyllent. Tilsett så krydderet. Stek litt til før du tilsetter linsene (husk å skylle linsene godt under rennende kaldt vann før du bruker dem). Ha så på grønnsakskraft og kok på svak varme til linsene er myke, ca 20 min. Tilsett matfløten og resten av ingrediensene- utenom ananasen og korianderen. Kok i ca 5 min. Smak til og juster eventuelt med mer veske hvis du ønsker det. Dryss over fersk koriander, ananas og ev litt chili pulver helt til slutt. Server med kokt quinoa 🙂

Kjekt å vite:
Når en blander belgvekster (her benytter linser) med kornprodukter (her benyttet quinoa) får en fullverdig protein. Nærmere forklart så inneholder linser noen typer aminosyrer og quinoa inneholder andre, blander en disse sammen komplementerer de hverandre og blir til fullverdig protein (altså like bra proteinkvalitet som i for eksempel kjøtt og fisk). Får du ikke tak i quinoa kan du bruke andre kornprodukter som for eksempel; fullkorn cous cous, fullkorn bulgyr eller fullkornsris.

Tips:
Qunioa og linser får du kjøpt på helsekost, større butikker som Helgø Meny og i tyrkiske/asiatiske butikker.

Velbekomme!

Stekt torsk med byggrisotto

Legg igjen en kommentar

Torsk med byggrisotto
Er du like glad i fisk som meg? Her har jeg laget en risotto til torsken, bestående av byggryn istedenfor risottoris. Sunt, lett og smaksrikt 🙂 Prøv selv! Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk torskefileter
  • 100 g byggryn
  • 1 vårløk
  • 1 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl hvitvin
  • 0,5 liter grønnsaksbuljong
  • 1/4 squasj
  • 3-4 sjampinjonger
  • 1 håndfull sukkererter
  • 1 ss gresskarfrø
  • 2 ss reven parmesan
  • blad fra 2 kvister fersk timian (alternativt 1/4 ts tørket timian)
  • salt og pepper
  • 2 ss olje
  • 1 ss margarin

Fremgangsmåte:
Start med å finhakke sjalottløk, hvitløk og vårløken (hold den hvite seperat fra den grønne delen på vårløken). Kutt sjampinjong, squasj og sukkererter smått. Finn frem en kaserolle og stek sjalottløk, hvitløk og den hvite delen på vårløken med 1 ss olje på middels varme ca 30 sekunder. Ha så i hvitvinen og kok ned til nesten tomt. Riv av bladene fra timian kvistene tilsett i gryten. Ha nå i byggryn og 2 dl av buljongen. Kok ned og rør til grynene nesten har absorbert all vesken. Hell så på 2 nye dl med buljong og gjør samme prosess. Tilslutt har du på siste rest av buljongen og lar dette trekke til på lavest temperatur. Ha i parmesan, salt og pepper. Smak til!! Stek nå sjampinjong i ca 1 ss olje, og når den er nesten ferdig tilsetter du squsjen og steker i 1 min til. Ha blandingen i risottoen.

Stek torsken på skinnsiden i panne med 1 ss margarin og 1 ss olje på middels varme i ca 5 min, og ca 2 min på andre siden (da skal den være gjennomstekt, men alt kommer ann på tykkelsen på torskestykkene, prøv deg frem). Ha på salt og pepper!

Tilslutt svisjer du sukkererter, gresskarfrø og vårløk noen få sekunder med bitte litt olje i en liten gryte. Dander opp risotto i bunnen på en tallerken, fisk på toppen der igjen og et dryss av sukkerert-blandingen over der igjen! En liten dasj med god oliven olje rundt på tallerken er prikken over ien! Pynt eventuelt med et par kvister med timian.

Kjekt å vite:
100 gram byggryn inneholder 70 kalorier mindre enn vanlig risottoris, i tillegg inneholder byggryn betraktelig mer fiberstoffer enn vanlig risottoris. Fiber er blant annet bra for fordøyelsen vår. God nok grunn til å spise litt mer bygg med andre ord 🙂

Tips:
Prøv også med annen type fisk eller skalldyr! Fersk spinat faller også på sin plass i denne retten hvis du er fan av det 🙂

Velbekomme!

Sunne hjerter!

2 svar

Fullkornvafler
Hvem sier at vafler må inneholde masse sukker og smør? Her er en utgave uten sukker og bare en smule margarin. Kjempe lur matpakke for de små 🙂 Prøv med brunost eller annet godt på! Her til ca 4 porsjoner.

Finn frem:

  • 1 ½ dl hvetemel
  • 1 ½ dl fullkornshvete (fibra)
  • 1 dl havregryn/quinoaflak
  • ½ ts salt
  • ½ ts bakepulver
  • 4 dl lettmelk
  • 2 stk egg
  • 1,5 ss margarin

Fremgangsmåte:
Bland alt det tørre og spe på med melken, sammenvispet egg og smeltet smør. La røren stå og svelle minimum i 20-30 min før du steker den.

Kjekt å vite:
Har du benyttet deg av Brødskala kalkulatoren noen gang? Der kan du beregne hvor grov baksten din er. Se her for å prøve. Denne oppskriften har 3 ruter i brødskalaen, og kan dermed nytes med god samvittighet.

Tips:
Bruk formfett til å spraye på vaffeljernet, istedenfor på smøre på smør eller margarin.

Lag dobbelt opp og frys ned i porsjoner!

Velbekomme!

TzAtZiki

1 svar

TzAtziki
Tzatziki smaker godt til det meste. Bruk som dipp til grønnsaker, kald saus til fisk, hjemmelaget kebab, grillmat, salater osv… Det er jo så godt og lett!

Finn frem:

  • Yoghurt naturell (ca 300 g)
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 6-8 mynteblad
  • 1/3 agurk
  • 1/4 sitron
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte:
Ha yoghurt i en skål. Rasp agurken og finhakk hvitløk og mynten. Bland alt sammen og smak til med sitron, salt og pepper.

Kjekt å vite:
Yoghurt naturelle er ypperlig å bruke som base til kald saus, dessuten inneholder den kun 3,9 % fett. Matyoghurt kan også brukes til kalde sauser, men denne varianten inneholder en del mer fett (8 %), ergo mer kalorier. Bruk derfor vanlige yohurt naturelle til å lage kalde dressinger!

Tips:
Hvis du ønsker en fyldigere tzatziki så kan du sile yoghurten først (men dette krever litt tid). Putt i så fall en sil oppi en dyp skål og legg et tynt klede over silen. Ha så yoghurten i kledet. La stå natten over, eller noen timer i kjøleskapet og du har en tykkere yoghurt base 🙂

Velbekomme!

Rødbetesuppe!

2 svar

Rødbetesuppe
Har du ikke har laget rødbetesuppe tidligere så vil jeg virkelig anbefale det! Det er sunt, lett og godt. Jeg prøver å lage minst en vegetar middag per uke, og da faller det ofte ned på supper. Rødbetesuppe er opprinnelig fra Russland og kalles for Borsjtsj. Denne utgaven er en forenklet versjon uten kjøtt. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 600 g fersk rødbeter (ca 3 medium stk)
  • 1/2-1 stk løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1-2 ss olje
  • 5-6 dl grønnsakskraft (eller buljong)
  • 1 dl appelsinjuice
  • 1/4 sitron
  • Salt og pepper
  • 4 ss lettrømme eller kesam

Fremgangsmåte:
Skrell og finhakk løken og hvitløken. Skrell rødbetene. Kutt to av de i skiver, og den siste rives på råkostjernet. Ha løk, hvitløk og rødbetene i skiver i en kasserolle sammen med oljen. Stek noen minutter på medium varme. Ha så på kraften og juicen og kok til rødbetene er myke. Kjør så på blender eller med stavmikser. Hell gjerne av litt av kokevæsken og heller spe på igjen etterpå (pass også på å ikke ha for mye suppe i blenderen da det blir ofte blir suppe eksplesjon utover alle kanter. Godt under halvparten av beholderen burde gå fint. Vær også obs på at blenderen din tåler varm veske).

Hell suppen tilbake i kasserollen. Spe på med resten av kokevesken og ev litt mer veske hvis den fremdeles er for tykk. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha i de revne rødbetene og småkok i 5 min til. Server med kesam eller lettrømme, og litt godt grovbrød ved siden.

Kjekt å vite:
Rødbete er mager kost. Den er en god mineralkilde som inneholder fosfor, kalsium og jern. Rødbeter bør ikke gis til barn under 6 måneder grunnet høyt nitratinnhold. C-vitamin er kjent for å fremme opptaket av jern i vegetabilske matvarer, her rødbeter. Derfor har jeg tilsatt litt appelsinjuice i suppen, men ikke bare av den grunn, også fordi det smaker utrolig friskt og godt.

Tips:
Kokte rødbeter med ferskpresset sitron over er sunt og smaker kjempe godt til de fleste retter. Rødbeter er like godt til middag som på brødskiva, så sett i gang og kok som aldri før 😀

Velbekomme!