Stikkordarkiv: Tomat

Chilensk «pesto»

4 svar

Chilenskpesto
Chilensk koriander «pesto». Trenger jeg å si mer? Det smaker like godt som det høres ut som! Liker du spicy mat så er dette rette pestoen for deg 🙂 Oppskriften har jeg fått av min gode chilenske vennine, Karina. Gracias mi amiga! Her til en liten skål (ca 2 personer).

Finn frem: 

  • En bunt fersk koriander (rundt 30 gram)
  • 1/2 moden tomat
  • 1 stk chili (med frø)
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 3-4 ss olje
  • 1/4 ts salt

Fremgangsmåte:
Vask korianderen og tørk den godt. Finhakk den, hvitløken og chilien. Del tomaten i to og deretter i to igjen og skjær bort innmaten. Kutt fine terninger av tomatkjøttet. Bland alt i en liten skål og la pestoen stå å trekke i kjøleskapet i ca 30 min. Ferdig 🙂

Kjekt å vite:
Koriander (og andre krydderurter) er proppfulle av plantestoffer som gir god helseeffekt, selv i små mengder. Koriander er en god kilde til vitamin A (i form av betakaroten), Vitamin C, Vitamin E og B-vitaminet folat.

Tips:
Server chilensk pesto til salat, suppe, fisk, kjøtt, grillmat, brød osv.. Denne pestoen passer godt til det meste med andre ord 🙂

Kjøp koriander på innvandrerbutikk! Da får du mer for pengene 🙂

Velbekomme!

 

Middelhavstorsk med squash «spaghetti»

Legg igjen en kommentar

Middelhavstorsk
Ja, nå har jeg gått rundt og tenkt lenge på at jeg skulle lage en rett bestående av fisk og squash. Jeg kom nemlig over et bilde på Instagram der noen hadde laget spaghetti av squash. Hørtes ikke dette tøft ut eller hva?! Jeg tror og mener at jeg ikke er ene og alene om å synes at dette er litt stilig. Eller er jeg kanskje bare litt matnerd?! 😉 Uansett, her er mat til to personer.

Finn frem:

  • 2 stk torskefileter
  • 1 stk squash
  • 1/3 rød paprika
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 stk vårløk
  • 10 stk oliven. kalamatra
  • 4 ss olivenolje av god kvalitet
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 2-3 ss reven parmesan
  • 1 stk tomat
  • 6-7 stk basilikumblader

Fremgangsmåte:
Varm opp en panne og tilsett 2 ss olje og deretter fisken. Har torsken skinn på så steker du den først på skinnsiden, på medium varme. Snu torsken når du ser at kjøttet begynner å bli stekt igjennom. Stek så videre bare noen minutter på andre siden og sett til sides. Fjern skinnet med en gaffel. Ha på salt og pepper! Hold fisken lun i ovnen på 70 grader frem til du har laget resten. Eventuelt koordiner slik at alt blir ferdig samtidig!

Vask grønnsakene. Skrell hvitløk og sjalottløk. Hold alle grønnsakene separat på en tallerken, da de skal tilsettes på ulike tidpunkter under tilberedningen. Finhakk hvitløken og kutt sjalottløken i tynne skiver. Del tomaten i fire og skrap deretter ut innmaten. Kutt tomaten i strimler. Vårløken kuttes i skråkutt. Paprikaen kuttes også i strimler. Fjern steinene i olivenene og del dem i to, eller grovhakk dem. Parmesan raspes på rivjern eller spesialjern. Squash strimles på langsiden på mandolin (unngå å bruke den helt innerste delen med frøene. Har du ikke mandolin hjemme så kan du kutte tynne skiver først på langsiden, og deretter kutte i så tynne strimler som mulig med kniv.

Varm nå opp en stekepanne på medium varme. Bruk 2 ss olje og surr hvitløken og sjalottløken noen sekunder før du tilsetter squash spaghettien, vårløk, paprika og oliven. Surr videre på medium varme til squashen begynner å synke litt (noen få minutter kun). Tilsett så basilikum blader, hvitvinseddik, salt og pepper. Rør godt og smak til! Legg pent opp på to tallerkener og server!

Kjekt å vite:
Fisk er en god kilde for protein, selen og jod. Fet fisk og tran er de viktigste kildene for omega-3-fettsyrer og vitamin D. Det anbefales å spise fisk 2-3 ganger i uken. Helsedirektoratet anbefaler oss også å spise mer frukt og grønt. Det anbefales å variere mellom ulike typer med forskjellig farger. Tomater, løk, purre og hvitløk blir særlig fremhevet!

Denne retten får toppscore hos helsedirektoratet 🙂

Tips:
Er du ikke en eier av mandolin (kjøkkenredskap) så vil jeg anbefale å gå til innkjøp av en. Den japanske mandolinen som heter Tellier er absolutt den beste, synes jeg. Gastronaut selger slike mandoliner. Se her for for mer informasjon og bilde.

Velbekomme!

Pepperbiff

Legg igjen en kommentar

Pepperbiff
Har du planer om å servere biff nå til helgen? Da vil jeg anbefale denne oppskriften. Vi hadde denne retten sist helg- og det smakte fortreffelig! Infrefilet av okse med hjemmelaget rødvinsaus, sjampinjong, brokkolini, tomater og urter fra Wiig gartneri. Enkelt og greit. Her til 2 personer.

Finn frem:

  • 2 stk indrefilet
  • 8 fedd hvitløk
  • ca 6-7 kvister fersk timian
  • 2 ss stekeolje
  • 2 ss smør
  • 1 pk brokkolini
  • 2 store røde og modne tomater
  • 6 stk store sjampingjonger
  • ca 1 dl rødvinssaus
  • 4 ss brent sort pepper
  • 2 ss finhakket fersk oregano
  • God olivenolje som extra pynt på tallerken
  • salt og pepper
  • maldon havsalt

Fremgangsmåte:
Et par timer før du skal begynne med maten så lar du kjøttet ligge på benken slik at det oppnår romtemperatur (dermed beholder du saftigheten i kjøttet og unngår at det blir tørt).

Brent pepper lages slik: Finn frem en stekepanne og ha i pepperkornene. Ha på sterk varme. Rist i pannen mens du steker kornene (uten olje- helt tørt) til de begynne rå poppe rundt og til du kjenner at det lukter litt brent. Hele prosessen tar bare noen få minutter (1-2 min). Avkjøl så og knus kornene i morter eller ved bruk av kvern. Trykk på godt med pepper på biffene. Rull biffene gjerne i blandingen.

Sett på ovnen på 180 grader. Finn så frem en stekepanne og svi av biffene. Det vil si steke noen få minutter på høy varme på hver side til de har fått en fin skorpe. Jeg pleier å steke kjøttet 50/50 med olje og smør + hvitløksfedd (med skall) og timian. Varm opp stekepannen med olje, smør, hvitløksfedd (som du bare knuser forsiktig med hjelp av knivbladet tll å trykke de litt flate) og hele timiankvister. Stek noen minutter på hver side (hvis de er veldig tynne så må du steke dem litt  mindre). Når dette er gjort legger du biffene, hvitløksfeddene og timianen på et brett til videre steking i ovnen (6-8 min på 180 grader x 2 ganger, med hviletid på ca 10 minutter i mellom). Da får du en medium stekt biff.

Lag så rødvinsausen. Se her for fremgangsmåte. Rens og del soppen i skiver. Vask og del tomatene i to og finhakk oreganoen. Vask brokkoliniene og kutt av litt i endene. Stek soppen med 1 ss smør og ha på salt, pepper og oregano. Brokkolinene kokes med litt vann og salt i ca 2 min og tomatene har du salt og pepper på om inn i ovnen i 5 min (stek dem gjerne sammen med biffen).

Fordel ingrediensene pent på en tallerken og server! Dryss maldon salt på biffen før servering! Ha gjerne ovnsbakte amandine poteter til, eller noe annet godt  som du liker 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratets nøkkelråd om kjøtt er: Velg magert kjøtt og magre kjøttprodukter. Begrens mengden rødt kjøtt og bearbeidede produkter av rødt kjøtt til 500 gram i uken. Rødt kjøtt er kjøtt fra svin, storfe og sau.

Så hvis du velger å servere rødt kjøtt på lørdagen kan du ha rødt kjøtt en dag til i uken, etter anbefalingene. En porsjon kjøtt tilsvarer rundt 200-250 gram.

Kokketips:
Kok opp litt fløte (ca 1 dl) med 2 fedd finhakket hvitløk + salt og pepper i noen minutter til hvitløken har gitt fra seg litt smak. Kjør så blandingen med stavmikser slik at du får et fint hvitt skum. Legg så skummet rundt på tallerken, og retten ser enda mer stilig ut 🙂

Obs: hvitløksfeddene kan du trygt spise! De smaker kjempe godt! Husk bare å skrell dem før du spiser dem 😉

Velbekomme!

Tomatisert kjøttsuppe

Legg igjen en kommentar

Tomatisertkjøttsuppe
Jeg bare elsker supper i alle varianter! Hver uke lager jeg en suppe av et slag. Denne gangen fristet det med en fyldig øst-europeisk gulasj liknende suppe. Med godt hjemmelaget brød til så er dette en god og næringsrik middag. Denne oppskriften metter 4-5 voksne mager.

Finn frem:

  • 1 kg høyrygg
  • 2-3 laurbærblad
  • 1 ss sort pepper
  • 1,2 l kjøttkraft
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 ss tomatpure
  • 2 ss stekeolje
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss paprika
  • 1 ts chilipulver
  • 2 gulrøtter
  • 1 liten sellerirot
  • 1/2 stk squasj
  • 4 stk poteter
  • 1 rød paprika
  • salt og pepper
  • fersk bladpersille
  • kesam

Fremgangsmåte:
Kok høyryggen (i et helt stykke) med laurbærblad og hel pepper i ca 1,5 liter vann i 2 timer (fyll gjerne på med litt mer vann underveis). Tips: sett kok kjøttet dagen før så er middagen laget i en fei samme dagen du skal servere retten! Kjempe lurt 🙂 Når kjøttet er ferdig kokt tar du det ut av kjelen og siler kraften. Det er denne kraften du skal bruke videre. Rens bort fettet på kjøttet og kutt det opp i terninger. Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i terninger! Finhakk hvitløken og persillen.

Stek så løken og hvitløken med oljen til løken er blank. Tilsett så tomatpure og paprika krydder. Stek noen sekunder og ha i kraft, hermetiske tomater og alle grønnsakene utenom persillen (som tilsettes noen minutter før servering). Kok suppen i ca 30 min på svak varme. Sjekk om grønnsakene er møre før du tilsetter kjøttet. Smak til med salt og pepper helt til slutt og server med godt brød og litt kesam til!

Kjekt å vite:
Høyrygg av okse er billig, magert og veldig godt kjøtt som passer fint til suppebruk og gryter! Med masse gode grønnsaker i tillegg så er dette en næringsrik, sunn og kjempe god hverdagsuppe!

Tips:
Rester fra suppen kan fryses ned og brukes igjen ved en annen anledning, men da gjerne som en kjøttgryte med hjemmelaget potetmos til? Da vil den automatisk være tykkere i konsistens på grunn av grønnsakene sveller en del av væsken. Alternativt kan du spe på med litt mer vann hvis du vil servere den som suppe en gang til 🙂

Velbekomme!

Spagetti bolognaise

Legg igjen en kommentar

Spagetti
Spagetti bolognaise er en slager i mange hjem. Det er enkelt, smakfullt og sunt hvis du velger de rette ingrediensene. Her til ca 4 personer.

Finn frem:

  • Fullkornspagetti
  • 1 pk karbonadedeig
  • 2 ss stekeolje
  • 1 stk løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 stor gulrot
  • 2 ss tomatpure
  • 2 ss balsamicoeddik/ hvitvinseddik/ rødvinseddik
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • ca 2 dl vann
  • 1 ts basilikum, tørket
  • 1 ts oregano, tørket
  • 1 ts provence krydder
  • 1 ss sukker
  • Salt og pepper
  • Parmesan (hel eller ferdig raspet på pose)

Fremgangsmåte:
Sett på en gryte med vann til spagettien, og kok etter anvisning på pakken. Finhakk løk, hvitløk og gulrot. Varm opp en stekepanne og ha i olje. Stek karbonadedeigen godt før du tilsetter tomatpure. Fres noen minutter til før du tilsetter, vann, hermetiske tomater, eddik, sukker, krydder og grønnsaker. La sausen koke i ca 20 min. Smak til med salt og pepper! Server med fullkornspagetti og parmesan over helt til slutt. Har du litt fersk persille liggende- grovhakk denne og dryss over  rett før servering!

Kjekt å vite:
Det du spiser og drikker påvirker helsen din. Visste du at Helsedirektoratet anbefaler å spise masse av særlig løkfamilien (hvitløk, løk, purreløk) og tomat? Da er denne sausen perfekt for både små og store.

Tips:
Hvis du har mer igjen av sausen så kan du fryse denne ned og ha på lur til en annen gang. Det kan være lurt å lage opp i dobbel porsjon og fryse ned. Sausen kan du bruke til pizza, lasagne, kjøttform med potetmos eller bare til bolognaise en annen gang igjen 🙂

Velbekomme!

Omelett himmel!

Legg igjen en kommentar

Omelett
Omelett er sunt og kjempe godt. Perfekt å lage til frokost i helgene. Her til 3-4 porsjoner.

Finn frem:

  • 6 egg
  • 1,5 dl melk/vann
  • ca 4 ss cottage cheese
  • 1 liten løk
  • 2-3 skiver bacon
  • 1 liten håndfull brokkoli
  • 6 stk cherry tomat
  • 2-3 ss hakket fersk koriander/persille
  • salt og pepper
  • 1 ss stekeolje
  • 1 ss margarin
  • eventuelt et lite dryss med chiliflak over helt til slutt.

Fremgangsmåte:
Knus eggene i en bolle og visp inn melk/vann, salt og pepper. Kutt bacon i strimler og løk i terninger. Finhakk korianderen/persillen. Brokkolien kuttes i små buketter. Og cherry tomatene deles i skiver. Stek nå løk og bacon i oljen. Vask pannen og smelt margarin på middels temperatur og hell over eggeblandingen. Fordel løk og bacon, cottage cheese, brokkoli og tomatskiver jevnt utover omeletten. Har du et lokk til stekepannen har du på det, for da stivner den fortere (alternativt er hvis pannen har stålhåndtak kan du putte hele stekepannen inn i forvarmet ovn. Bare pass på å bruke grytekluter når du skal ha den ut igjen). Koriander/persille drysses over helt til slutt. Servers med godt brød til og en salat til.

Kjekt å vite:
Proteinet i egg er av svært god kvalitet. Aminosyre sammensetningen i eggprotein er svært lik proteinet i menneskekroppen, og vi sier derfor at det har høy «biologisk verdi». Egget inneholder alle livsnødvendige næringsstoffer, unntatt vitamin C.

Tips:
Eggeplommen inneholder kolesterol, men dette betyr lite for blodets kolesterolinnhold. Det er de matvarerene med høyt innhold av mettede fettsyrer som øker kolesterolet i blodet, slik at det kan bli en helserisiko. Det er nok verdens største myte om mat – at egg er farlig for kolesterolet. Spis egg, egg gir næring!

Velbekomme!

Tomatsuppe

Legg igjen en kommentar

333680_361878173836005_1954907829_o
I dag ble det hjemmelaget tomatsuppe med fullkornsmakaroni til middag. Enkelt, sunt og veldig godt! Denne oppskriften gir 3 porsjoner.

  • Finn frem:
  • 1 stk løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1/2 stk rød chili
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss sukker
  • 1 ts salt
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 4 dl lettmelk
  • 1 dl matfløte
  • 1 ts tørket basilikum
  • Fullkornsmakaroni
  • kokt egg

Fremgangsmåte:
Sett på vann til makaroni og kok etter anvisning. Kok egg til ønsket konsistens. Kutt løk, hvitløk og chili i små terninger og stek til de får gyllen farge i en kaserolle. Dryss på sukker og salt. Ha i tomatpuré og stek noen sekunder, Ha deretter i tomatboksen og kok noen minutter. Ha i melken og matfløten og kok opp. Kjør på blender eller bruk stavmikser til suppen får en fin jevn konsistens. Kok litt videre mens du smaker til med basilikum, pepper og ev litt mer salt. Synes du den er litt for tykk- så ha i litt ekstra vann.

Kjekt å vite:
Hermetiske tomater og tomatpuré er like bra å bruke som friske tomater. Og fullkornsmakaroni inneholder mer fiber og vitaminer enn vanlig makaroni. Dessuten er fullkorn bra for fordøyelsen- så start å spise fullkornsprodukter!

Tips:
Har du avokado liggende i kjøleskapet så kutt den opp i terninger og ha det i suppen!

Velbekomme!