Spinatpesto!

Legg igjen en kommentar

spinatpesto
Spinatpesto er sunt, lett og kjempe godt 🙂 Vi prøver å ha en kjøttfri dag i uken. Spinatpesto eller pesto generelt er perfekt å blande inn i for eksempel pasta. I forrige uke laget jeg spaghetti med spinatpesto, kokt brokkoli, grønne erter, grønne oliven og reven parmesan. En grønn og sunn fortreffelse 🙂 

Finn frem:

  • 150-200 g bladspinat
  • 1-2 fedd hvitløk
  • 1/2 lime
  • ca 30 gram reven parmesan
  • ca 40 g solsikkefrø
  • ca 1/2-1/3 dl nøytral olje (solsikke, raps eller mild olivenolje)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Kjør alt på food prosesser, stavmikser eller blender. Smak til og juster på tykkelsen. Spe med enten mer solsikkefrø eller mer olje alt ettersom hvordan du liker det. Smak til med salt og pepper!

Kjekt å vite:
Spinat er en god kilde til folat, vitamin K og vitamin A (i form av karotenoider). Den er også en kilde til riboflavin, vitamin C, kalsium, jern og en rekke antioksidanter og fytokjemikalier.

Vitamin A er viktig for synet, huden og fosterutvikling. Karotenoidene er antioksidanter som beskytter kroppen mot skadelige frie radikaler. Vitamin C fungerer også som en antioksidant i kroppen. I tillegg er vitamin C nødvendig for å danne bindevev i hud, sener og bein, det styrker immunforsvaret og fremmer opptaket av jern fra maten. Vitamin K er en koaguleringsfaktor som sørger for at blodet levrer seg dersom vi får en blødning. B-vitaminet riboflavin spiller en viktig rolle i omsetningen av de energigivende næringsstoffene fett, protein og karbohydrater. Folat er blant annet viktig for celledeling i kroppen. Det anbefales at gravide tar tilskudd av folat for å redusere sjansen for å få ryggmargsbrokk (nevralrørsdefekt). Kalsium er nødvendig for et sterkt skjelett og for muskelsammentrekning. Jern er en del av hemoglobinet i de røde blodcellene og sørger for at oksygen kan fraktes fra lungene til alle kroppens celler. Fytokjemikalier er en fellesbetegnelse på helsebringende plantestoffer

Tips:
Har du friske urter så tilsett litt av det også i pestoen. Ruccula smaker også kjempe godt i! Spinatpesto kan også brukes  til så mangt. Ha for eksempel på brødskiven, i salaten, som tilbehør til fisk/kjøtt/kylling eller i suppen 🙂

Velbekomme!

Pasta med røkelaks

Legg igjen en kommentar

Pastarøkelaks
Pasta med røkelaks. Eller fullkornspasta med røkelaks, som min kjære svigerinne ville ha sagt. Det er det beste hun får servert. Så denne oppskriften er til deg min kjære venn 🙂 Røkelaks er noe de fleste har i hus også, og hvis du ikke har handlet inn allerede så gjør det nå. Etter noen dager med fet og tung julemat så smaker det godt med en lett og ledig pastarett skal du se. Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • ca 150 g røkelaks
  • 1 banansjalottløk eller 1 vanlig løk
  • fullkornspasta/spaghetti til 2 personer (omtrent 100 g ukokt pasta til hver person)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 dl frosne grønne erter
  • ca 40 g parmesan
  • 1 boks lett creme fraiche
  • 2 dl lettmelk
  • 1 dl hakket soltørket tomat
  • noen sorte olivener
  • 1-2 ss stekeolje
  • salt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte:
Start med å koke opp en kaserolle med vann til å koke pastaen i. Tilsett så litt salt i vannet og kok pastaen som anvist på pakken. Når den er ferdig avkjøler du den under rennende kaldt vann. Finhakk nå løken og hvitløken. Kutt røkelaksen i strimler. Riv parmesanen på råkostjernet. Varm opp en stekepanne med oljen. Stek løken og hvitløken på middels varme i ca 30 sekunder. Tilsett så creme fraiche, melk, parmesan og grønne erter. Kok opp og smak til med salt og pepper. Rett før du skal servere tilsetter du røkelaksen og lar den trekke i sausen i noen få minutter. Bland så inn den kokte pastaen i sausen og varm hurtig opp. Legg så pastaen pent opp på to tallerkener og ha over hakkede soltørkede tomater og oliven. Kvern over litt mer sort pepper helt til slutt. 

Kjekt å vite:
Spis to til tre varierte fiskemiddager i uken. Gravlaks, røket laks og varmrøkt laks er like fullverdig fisk og inneholder de samme næringsstoffene som kokt og stekt laks. Bare vær oppmerksom på saltinnholdet!

Tips:
Finhakket gressløk smaker veldig godt i denne retten. Bruk også gjerne en god olivenolje til å ha over helt til slutt. Det pynter samtidig som det smaker utrolig godt 🙂 Og en siste ting. Er du glad i chili så smaker det også utrolig godt i denne retten 🙂 

Velbekomme!

Klementin- og appelsinjuice!

Legg igjen en kommentar

klementinogappelsinjuiceHva skulle vi gjort uten klementiner og juicemaskin? Ikke bare smaker hjemmelaget juice fantastisk, men det er også en hyggelig aktvitet for både store og små. Det bugner av klementiner i butikkene folkens. Løp og kjøp! Har du ikke juicemaskin kan du kanskje ønske deg en til jul? 🙂 Her til ca 1 liter ferskpresset juice.

Finn frem:

  • 8 stk klementiner
  • 3-4 stk appelsiner
  • 1/6 del sitron (med skall)

Fremgangsmåte:
Skrell klementinene og appelsinene. Press igjennom juicemaskinen. Enklere blir det ikke 🙂

Kjekt å vite:
Som alle andre sitrusfrukter, er også klementin rik på vitamin C.  Klementin  inneholder like mye vitamin C som appelsin. De inneholder også en del folat som er gunstig i forhold til graviditet og generell forebygging av hjertesykdom.

Mange omtaler klementiner som mandariner. Det er ikke riktig. De små søte og smaksrike sitrusfruktene vi kjøper på vinterstid er klementiner – ikke mandariner. Her kan du lese mer om det.

Tips:
Appelsin og klementin kan bli litt syrlig for noen. Tilsett derfor gjerne noen gulrøtter i tillegg, og dermed får juicen litt mer sødme 🙂

Velbekomme!

Hirsepanert laks

Legg igjen en kommentar

Hirsepanertlaks
For noen dager siden laget jeg panert laks til middag, og istedenfor å bruke brødkrum (som er mest vanlig til panering) hadde jeg lyst å gjøre en liten vri. Jeg benyttet hirseflak, og det ble kjempe godt! Tilbehøret kan selvsagt varieres, dette var bare noe av det jeg fant i kjøleskapet mitt den dagen. Panert laks smaker kjempe godt til tradisjonelt tilbehør også som kokte poteter, remulade og råkostsalat 🙂 Her til 2 porsjoner.

Finn frem:

  • 2 laksefileter
  • 1 egg
  • ca 2 ss hvetemel
  • ca 2-3 dl hirseflak
  • ca 1/2 brokkoli
  • 1/2 stk flaskegresskar
  • 3 fedd hvitløk
  • en liten bunt koriander
  • 1 ss kapers
  • 3 ss olivenolje (til gresskar og koriander dressing)
  • 0,3 dl vann
  • 1/3 lime
  • 3 ss olje og 1 ss smør (til å steke fisken med)
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Start med å sette på stekeovnen på 200 grader, og finn frem tre små skåler til paneringen. En til hvetemel, en til hirseflak og en til egget. Tilsett litt salt i hvetemelet og egget vispes godt sammen. Kutt laksefiletene i passelige biter (for eksempel en filet i 4 deler). Start paneringen. Dypp og trykk laksebitene godt inn i hvetemelet, deretter over i egget (la det renne godt av seg før du går videre) og til slutt dypper og trykker du laksebiten i hirseflakene. Pass på så laksen er godt dekket. Legg så på en tallerken og gjør det samme med resten.

Fjern skallet og frøene på gresskaret og kutt i grove biter. Ha bitene over i en ildfast form sammen med finhakket hvitløk, 1 ss olivenolje, salt og pepper. Stek i ovnen på 200 grader i ca 45 min. Brokkoli kuttes i grove biter (bruk også stilken på brokkolien). Finhakk koriander og bland sammen med  2 ss olivenolje, vann, kapers, salt og pepper. Smak til.

Stek nå laksebitene på middels varme noen få minutter på hver side (skal ha litt gyllen farge). La dem stå å trekke seg ferdig på en tallerken mens du koker brokkolien i litt lettsaltet vann 3 minutter. God fornøyelse!

Kjekt å vite:
Hirse har et næringsinnhold som ligner på hvetens, men den har mer fett, slik som havre. Hirse er svært jernrikt og er dermed et utmerket alternativ til ris på middagstallerkenen. Den inneholder dessuten ikke ikke noe gluten. Kokte hele hirsekorn er en ypperlig erstatning for både grøtris og middagsris. Smaken på kokt hirse er nøtteaktig. Det minner en god del om bulgur, men gir litt mer tyggemotstand. Hirseflak egner seg veldig godt til grøt, frokostblandinger, panering og i bakverk (ikke alene). Husk å skylle hele hirsekorn godt under kaldt rennende kaldt vann for fjerning av bitterstoffer.

Tips:
Hvis du ønsker litt mer smak på fisken kan du blande inn litt hakkede ferske urter (eventuelt tørkede urter) i hirseflakene før du starter med paneringen.

Laksepanert laks egner seg også veldig godt til å ha i burger!

Velbekomme!

Tørket frukt- og nøttemix!

Legg igjen en kommentar

FruktognøttemixHer er en digg frukt og nøttemix til å ha på brødskiven eller som tilbehør til ost og kjeks. Imponer dine gjester neste gang du skal ha frokost, lunsj eller bare litt kveldskos. Det er ikke så mye som skal til 😉

Finn frem:

  • 50 g tørket aprikos
  • 50 g sviske
  • 40 g valnøtt
  • 20 g pistasjenøtter
  • 30 g mandler
  • 20 g honning
  • 100 g lett eplesyltetøy (eventuelt annen smak)

Fremgangsmåte:
Grovhakk nøttene og den tørkede frukten. Bland så alt sammen! Enkelere blir det ikke 😉

Kjekt å vite:
Nøtter er noe av det mest næringsrike vi har. I tillegg til å være proppfulle av gunstige fettsyrer, inneholder de både proteiner, vitaminer, mineraler og antioksidanter i rikelige mengder. Helsedirektoratet anbefaler å spise enn liten en håndfull hver dag.

Mange typer tørkede frukter er tilsatt en del sukker. Les på pakken før du kjøper! Husk også at tørkede frukter inneholder naturlig fruktsukker, og at det derfor ikke er bra å spise store mengder.

Tips:
En kan benytte andre tørkede frukter og nøtter i denne oppskriften, men her har jeg kun benyttet det som jeg hadde i hus 🙂 Svisker, tranebær, gogii bær, rosiner og hasselnøtter egner seg for eksempel veldig godt til denne oppskriften.

Velbekomme!

Gratinert smørbrød med brie og parmaskinke

Legg igjen en kommentar

BrieogparmasmørbrødSmørbrød med brie og parmaskinke smaker herlig til lunsj! Får du lunsj gjester så er dette en vinner. Jeg laget denne retten til min gode venninne da hun var på besøk en dag. Jeg fant inspirasjonen fra deja Vu i Stavanger. De serverer noen herlige smørbrød «a la» denne varianten. Her til to personer.

Finn frem:

  • 2 gode skiver av grovbrød
  • 4 skiver med brie
  • 2 ss tomatpesto
  • 2 ss aioli
  • ca 3 båter med honningmelon
  • 2 gode håndfuller grønn salat (for eksempel hjertesalat og ruccula blanding)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 2 ss kaldpresset olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 2 ss hakket soltørkede tomater
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200 grader. Vask og tørk salaten. Ha den deretter i en bolle sammen med olje, sitron, salt og pepper og bland forsiktig med hendene. Melonen kuttes i grove biter. Aioli kan lages selv fra bunnen av eller kjøpes ferdig. Ha tomatpesto og brie på skivene og gratiner i ovnen i ca 10 min. Her finner du oppskrift på tomatpesto. Ha de gratinerte skivene på to tallerkener og fordel aiolien over. Legg så salat og melon lagvis oppå skivene. Parmaskinke har du helt på toppen sammen med litt hakkede soltørkede tomater. Kvern over litt sort pepper og dryss over litt god olivenolje helt tilslutt. Server og nyt 🙂

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet ønsker at vi skal spise mer av fiberrike brødsorter, frukt og grønt og bytte ut usunt fett med sunt fett! Alt dette finner du i denne lunsj utgaven. Spis og nyt med god samvittighet!

Tips:
Parmaskinke kan fint byttes ut med annen spekeskinke om du heller foretrekker det, Bytt gjerne ut honning melon med vannmelon om du heller foretrekker det. Avokado passer også godt til!

Velbekomme!

Middelhavsgrønnsaker!

Legg igjen en kommentar

Middelhavsgrønnsaker
Her er en herlig grønnsaksrett som kan spises som den er eller serveres ved siden av fisk, kylling eller kjøtt. Squash «spaghetti» er en stilig og annerledes måte å servere squash på! Prøv du også 🙂

Finn frem:

  • 1 stk squash
  • 1/3 rød paprika
  • 2 stk sjalottløk
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 2 stk vårløk
  • 10 stk oliven. Kalamatra
  • 2 ss olivenolje av god kvalitet
  • 1,5 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 2-3 ss reven parmesan
  • 1 stk tomat
  • 6-7 stk basilikumblader

Fremgangsmåte:
Vask grønnsakene. Skrell hvitløk og sjalottløk. Hold alle grønnsakene separat på en tallerken, da de skal tilsettes på ulike tidpunkter under tilberedningen. Finhakk hvitløken og kutt sjalottløken i tynne skiver. Del tomaten i fire og skrap deretter ut innmaten. Kutt tomaten i strimler. Vårløken kuttes i skråkutt. Paprikaen kuttes også i strimler. Fjern steinene i olivenene og del dem i to, eller grovhakk dem. Parmesan raspes på rivjern eller spesialjern. Squash strimles på langsiden på mandolin (unngå å bruke den helt innerste delen med frøene. Har du ikke mandolin hjemme så kan du kutte tynne skiver først på langsiden, og deretter kutte i så tynne strimler som mulig med kniv.

Varm opp en stekepanne på medium varme. Bruk 2 ss olje og surr hvitløken og sjalottløken noen sekunder før du tilsetter squash spaghettien, vårløk, paprika og oliven. Surr videre på medium varme til squashen begynner å synke litt (et lite minutt). Tilsett så basilikum blader, hvitvinseddik, salt og pepper. Rør godt og smak til! Legg pent opp på to tallerkener og server!

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å spise mer frukt og grønt. Det anbefales å variere mellom ulike typer med forskjellig farger. Tomater, løk, purre og hvitløk blir særlig fremhevet!

Tips:
Er du ikke en eier av mandolin (kjøkkenredskap) så vil jeg anbefale å gå til innkjøp av en. Den japanske mandolinen som heter Tellier er absolutt den beste, synes jeg. Gastronaut selger slike mandoliner. Se her for for mer informasjon og bilde.

Velbekomme!

 

Thai fiskekaker

Legg igjen en kommentar

Thaifiskekaker
Hjemmelagede thai fiskekaker smaker utrolig godt! Høres det komplisert ut? Det er ikke det. Du behøver bare en food prosessor til å lage farsen. Og hvis du ikke har det, så fortvil ikke. Du kan også lage grove fiskekaker ved å bare finhakke fiskekjøttet med kniv istedenfor 🙂 Her til ca 14 små fiskekaker.

Finn frem:

  • 600 g hyse-/seifilet
  • 1 egg
  • ca 1,5 dl melk
  • 1 ts salt
  • 3 stk vårløk
  • 1/2 rød paprika
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1 stk rød chili (eller mer)
  • ca 1 ss reven/finhakket ingefær
  • ca 1 dl finhakket fersk koriander
  • limebåter
  • grovkvernet pepper etter smak
  • 1-2 ss olje
  • 1 ss margarin

Fremgangsmåte:
Grovhakk fiskekjøttet. Pass på at alle beina er fjernet. Tilsett fiskekjøttet og salt i food prossessoren. Kjør noen runder til fiskekjøttet har fått most seg litt. Tilsett så egget og kjør noen runder til. Spe på med melken (litt og litt) tilslutt. Pass på at du ikke kjører farsen for lenge for da blir den fort for varm og kan skille seg. Viktig er når du lager fiskefarse at alle ingrediensene er like kalde. For hvis en av ingrediensene er litt varmere enn de andre så kan farsen skille seg. Er du usikker på temperaturen så kan du ha i et par isbiter sammen med fiskekjøttet for sikkerhets skyld. Ha så farsen over i en bolle når du er ferdig.

Vask og finhakk vårløk, ingefær, chili, paprika og koriander og tilsett i fiskefarsen. Ha også i pepper! Bland godt. Stek gjerne en prøvekake og smak om det er noe som mangler. Stek kakene i olje og smør på medium varme til de har fått en fin gyllen farge og er gjennomstekte. Server med limebåter, vanlig eller stekt ris, salat og litt sweet chili saus. Bon appetitt 🙂

Kjekt å vite:
Du kjenner hysa på den mørke flekken på siden. Hyse, eller kolje som den også blir kalt, har god bindeevne og er derfor perfekt til fiskekaker og fiskeboller.

Hyse er spesielt rik på:

  • Protein, som bygger og vedlikeholder alle kroppens celler.
  • Vitamin B12, som er viktig for at kroppen skal danne nye celler, blant annet røde blodceller.
  • Selen, et viktig medvirkende stoff i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen.

Tips:
Jeg lager nesten alltid store mengder og fryser ned. Helt supert i travle tider! (I tillegg blir min samboer veldig fornøyd når han finner hjemmelaget middag i fryseboksen når jeg er bortreist).

Velbekomme!

Syltet rødløk

Legg igjen en kommentar

syltetrødløkHar du prøvd å sylte rødløk før? Det er veldig godt og er laget på et blunk! Kjekt tilbehør å ha i kjøleskapet! Syltet rødløk kan nemlig serveres til det meste. Jeg bruker det titt og ofte på brødskiven. Smaker godt til nesten alt 😉 Her av 1 stk rødløk.

Finn frem:

  • 0,5 dl vann
  • 0,5 dl sukker
  • saften av 1 stk lime
  • 0,5 dl hvitvinseddik
  • 1 stk rødløk
  • salt og pepper

Fremgangsmåte:
Skrell og skjær rødløken i skiver. Legg rødløken i et sterilt norges glass eller lignende. Kok opp vann, sukker, lime, hvitvinseddik, salt og pepper i en liten gryte og hell laken over rødløken. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet. Holdbar i ca en måned, men her må du bare sjekke underveis. Mulig den holder seg lenger også. Alt varierer hvor mye den blir tatt ut og inn av kjøleskapet og hvor flink du er til å bruke rene redskaper når du forsyner deg fra glasset.

Kjekt å vite:
Helsedirektoratet anbefaler oss å variere mellom ulike typer grønnsaker og frukt med forskjellige farger, hver dag. Tomater, løk, purreløk og hvitløk blir spesielt utnevnt. 

Tips:
Syltet rødløk passer ypperlig å servere til salat, fisk, kjøtt, hamburger og på brødskiven. Passer til det meste med andre ord.

Bytt gjerne ut limesaft med sitronsaft. Begge deler smaker kjempe godt 🙂

Velbekomme!

Chilensk cazuela

2 svar

Cazuela
Chilensk Cazuela (gryte) med norsk vri. Det var hjemme hos foreldrene til min gode venninne Karina jeg fikk servert denne retten for første gang. Cazuela er en kjent rett i Chile og smaker bare fantastisk! Perfekt rett å servere som søndagsmiddag. Du kan lage med kylling eller oksekjøtt. Jeg har laget en norsk/chilensk vri på cazuelaen. Her er oppskrift til ca 7-8 voksne personer.

Finn frem:

  • ca 1 kg høyrygg
  • 1 løk
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss olje
  • 3-4 gulrøtter
  • 5-6 poteter
  • 2 neper
  • 1/2 kålrabi
  • 1/2 flaskegresskar
  • 1 stk purreløk
  • 1 ss oregano
  • 1/3-1/2 hodekål
  • salt og pepper
  • ca 150 g fullkornris
  • Chilensk pesto

Fremgangsmåte:
Du kan koke høyryggen dagen før eller samme dag. Jeg koker alltid høyryggen dagen før for da slipper du å bruke så lang tid den dagen du skal servere retten. Skyll kjøttet under rennende kaldt vann før du putter den, som den er, i en gryte med vann og litt salt (hell på vann til det dekker og litt til). Småkok i ca 2,5 time. Fjern skummet som danner seg på toppen og la kjøttet avkjøle seg i vannet (hvis du koker den dagen før). Hvis du koker den samme dag så tar du ut kjøttet og avkjøler det på en tallerken. Sil kraften. Kjøttet kuttes opp i passe store biter. Fjern sener og eventuelt fett først. Finhakk løken og hvitløken.  Skrell, vask og kutt grønnsakene i like store biter (hold den grønne delen på purreløken for seg selv da denne skal i helt til slutt). Kok risen som anvist på pakken. Lag pesto, se her for fremgangsmåte.

Finn frem en stor gryte og stek løk og hvitløk gyllent i oljen. Ha i alle grønnsakene (utenom den grønne delen på purreløken), oregano og kraften fra kjøttet. Kok opp og la grønnsakene småkoke i ca 30-40 min. Tilsett mer vann om nødvendig. Ha så i kjøttbitene og den grønne delen på purreløken og småkok i 5-10 minutter til. Smak til med salt og pepper helt tilslutt. Server cazuela i dype skåler sammen med litt ris og chilensk pesto. Bon appetitt!

Kjekt å vite:
Det er høst – og det bugner av fantastisk flotte rotgrønnsaker i butikken!  Rotgrønnsaker er en god kilde til fiber, ulike vitaminer og mineraler! For eksempel inneholder kålrot og hodekål mye vitamin C, gulrot og gresskar inneholder mye betakaroten (vitamin A), og nepe inneholder en del folat og Vitamin C.

Tips:
Orginal versjonen til denne retten inneholder normalt ikke hodekål eller nepe, men med maiskolber istedenfor. Det smaker også helt nydelig! Prøv begge deler 🙂

Rotgrønnsaker kan brukes til så mangt. Ovnsbak, kok, lag spennende pureer, lag råkost eller lag rotgrønnsakschips- mulighetene er mange 🙂

Velbekomme!